飲食文化與地域差異-文庫吧資料
2025-05-08 05:49本頁面
【正文】 爾族手抓飯烏米飯是花溪苗族、布依族獨特的風(fēng)味小吃。另外，冷面經(jīng)濟(jì)實惠，普通百姓都能接受?！ ±涿娴镊攘υ诤翁帲拷栽谒肟诤?，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。 ? 著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等臘味合蒸酸辣筆筒魷魚徽菜? 徽菜的形成和發(fā)展，是和安徽的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)物產(chǎn)、風(fēng)尚習(xí)俗密切要關(guān)聯(lián) ? 徽州菜系的形成、發(fā)展與徽商的興起、發(fā)展有著密切的關(guān)系。湘江流域以長江、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。除人們的地域性口味偏愛外，富饒的特產(chǎn)也是其中因素之一。 ?浙菜的特點是鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。 四、烹調(diào)細(xì)膩，特別注意調(diào)味。二、刀工巧妙，一切服從于味。太爺雞閩菜? 閩菜是福建菜的簡稱，? 閩菜的風(fēng)格特色是：淡雅、鮮嫩、和醇、雋永。?粵菜具有獨特的南國風(fēng)味，并以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱于世。? 江蘇菜按照自身風(fēng)味體系又可分為淮揚(yáng)風(fēng)味、金陵風(fēng)味、蘇錫風(fēng)味和徐海風(fēng)味四大流派。加之一些珍禽野味，都為江蘇菜提供了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。 宮保雞丁糖醋排骨蘇菜? 蘇菜的影響遍及長江中下游廣大地區(qū)，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。 ? 川菜以味多、味廣、味厚、味濃著稱 .? 川菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣三個特征，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。精于制湯，善于以蔥香調(diào)味，并且對海珍品和小海味的烹制也堪稱一絕。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的美好地域，為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成，提供了良好的條件。以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。以料命名 — 荷葉雞 以味命名 五香肉 以質(zhì)命名 — 一口酥飲食命名豐富以形命名 — 菊花魚 以色命名 — 金玉羹 以時令命名 — 臘八粥以人物命名 — 東坡肉 以典故命名 — 陽關(guān)三疊 以數(shù)字命名 八寶飯以烹調(diào)技法命名 粉蒸肉
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