中日飲食文化差異-文庫(kù)吧資料
2024-11-10 12:26本頁(yè)面
【正文】 后，大都要喝一杯后再回家，直接回家的人也要在家喝一杯，而且往往與中國(guó)人一樣邊吃邊喝；而不似西方人的有時(shí)不吃也喝，干喝不吃。 日本酒類(lèi)也不少，清酒聞名遐邇，從味道說(shuō)，有甜辣兩種；從等級(jí)說(shuō)，有特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)三種，大概都在 15度上下。中國(guó)酒類(lèi)之多冠蓋四海，大致可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、料酒等，具體品種無(wú)以數(shù)計(jì)。酒還另有妙用，煩勞一天，適量飲酒，便可化解疲勞，疏通筋脈。所謂無(wú)酒不成宴，無(wú)酒不成禮，無(wú)酒不成歡，無(wú)酒 不成敬。其做工之精細(xì)，種類(lèi)之繁多， 令日本人目不暇接，因此，有些專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)譯成日語(yǔ)時(shí)，很難找到與之匹配的詞匯，只能做相應(yīng)的解釋。除此之外，日本料理的烹制方法還有燒、烤 .炸等有限的幾種。 同本人喜愛(ài)清淡的口味，生食或把食物放入 水中煮食為多，所以日本料理被稱(chēng)為 “煮文化 ”。此為差異之一 二、烹調(diào)方法有很大差異 中國(guó)菜講究 “色、香、味 ”，屬美昧型菜肴；日 本料理注重 “新、奇、鮮 ”，為營(yíng)養(yǎng)型菜肴。 “料理 ”所用 的材料講究 “新、奇、鮮 ”，并非全是 “魚(yú)肉葷腥 ”，而是葷素搭配，哪怕是自家長(zhǎng)的一把不起眼的青菜，主人也會(huì)很自豪地向客人宣稱(chēng) “這是自家產(chǎn)的啊 ”； “ 這個(gè)菜很好吃呀 ”， この料理は美味しいよ！ 以此表明待客之盛情。即使飯后桌上一大堆殘羹剩飯，主 人也還會(huì)再三表示歉意： “沒(méi)有什么可吃的，真 過(guò)意不去。 然而中日兩國(guó)飲食文化又存在很大差異，文章從以下五個(gè)方面 進(jìn)行比較。備料豐盛，做工精細(xì) I，烹調(diào)講究 “色、香、味 ”，待客力盡地主之宜。古人日： “有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎。雖說(shuō)現(xiàn)在許多人鐘情于西餐，但傳統(tǒng)的 “日本料理 ”吃起來(lái)還必須使用筷予。因此，日本的飲食與中固有著許多相同之處。本文從待客方式、菜肴的烹飪方法及見(jiàn)面時(shí)的問(wèn)候語(yǔ)著手，分析了中日飲食文化的差異及其形成的原因 ,提出應(yīng)該有一個(gè)健康的飲食習(xí)慣。 參考文獻(xiàn)： 山東家庭服務(wù)業(yè)協(xié)會(huì) 07年第二期 [學(xué)者 ] 日本是與我們一衣帶水的 “鄰邦 ”，自古以來(lái) , 日本的文化就深受中國(guó)的影響。很明顯的，中國(guó)人雖然注意到放置食物的器皿對(duì)食欲有影響，在評(píng)價(jià)一道菜時(shí)也會(huì)用 “色、香、味 ”來(lái)作為標(biāo)準(zhǔn)，烹飪理論上還有 “五色、五味 ”等的說(shuō)法，但主要評(píng)分點(diǎn)還是在食物本身上。所以習(xí)慣了冰鮮、風(fēng)干食品，和炒、炸、燜等十幾種復(fù)雜烹飪方法調(diào)制食物的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，是非常難以習(xí)慣日本的生 冷食物的。這與中國(guó)強(qiáng)調(diào)的食物必須煮熟才能吃的根深蒂固的觀念有著深深的沖突。每人每年平均可
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