跨文化交際中飲食文化差異論-文庫吧資料
2025-01-13 02:45本頁面
【正文】 三、 中西飲食觀念的差異 在中國自古以來就有“民以食為天”的說法，中國飲食追求的是一種精神上的享受，享受的是一種天下大同的境界?！笨墒钱斉腼冏兂梢粋€精確而艱巨的實驗時，哪里還有什么樂趣可言呢？由于西方菜肴制作的規(guī)范化，使得烹調(diào)成為一種機械 性的工作，毫無創(chuàng)造性。另外，規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準備、調(diào)料的添加精確到克，烹調(diào)時間精確到秒。當人們身處異地想品嘗當?shù)孛朗硶r，肯定是不會有人會選擇肯德基或麥當勞之類食品的。西方菜譜中計量都以“克”計算，表面上看，菜譜似乎是科學的，西方人總是拿著菜譜去買菜，制作菜肴，但相比起來，還是一個非常機械的東西，在復雜的具體情況面前往往是無能為力的。西方強調(diào)科學與營養(yǎng)，因此烹調(diào)的全過程都嚴格按照科學規(guī)范行事。盡管中國人講究食療、食補、食養(yǎng)，重視以飲食來養(yǎng)生滋補，但我們的烹調(diào)卻以追求美味為第一要求，致使許多營養(yǎng) 成分損失破壞，因此營養(yǎng)問題也許是中國飲食的最 大弱點。”在中國人的眼里，“吃”遠不單純是為了飽，也不是為了營養(yǎng)，有時吃飽了，還要吃，這是因為受不了“美味”的誘惑而盡情進行味覺享受。中國人通常重視味道， 不太想到營養(yǎng)，這也反映在日常言談之中，如家庭宴客，主菜端上臺面時，主人常自謙地說：“菜燒得不好，不一定合您的口味，就湊合著吃吧。雖然人們在贊譽美食時，總愛說“色香味俱佳”，那是根據(jù)我們感受色香味的感覺器官“眼、鼻、口”的上下排列順序。法國烹調(diào)雖然也追求美味，但同時還堅持 “ 營養(yǎng) ” 這一大前提，一味舍營養(yǎng)而求美味的做法是他們不贊成的。而菜肴的色、香、味，則是次一等的要求。即便口味千篇一律，甚至比起中國的美味佳肴來，簡直單調(diào)得如同嚼蠟，但理
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