【正文】 食物，甚至在湯料完成后，還要將湯面浮著的油膩去除，這也是韓國飲食文化中很重要的一個方面。 其次，韓國飲食中忌油膩。湯通常由蔬菜或經(jīng)曬干又泡軟的白菜或山菜，再加肉類、大醬、咸鹽、牛肉粉等各種原料烹調(diào)而成。 第五，湯文化。與中國飲食相比，韓國飲食似乎更注重顏色，無淪是宴會上的九色盤、神仙爐，還是日常料理的泡菜、醬湯，無不追求五色俱全。 第四，五色文化。生拌魚肉，是把生肉、生魚等切成片，加上切成絲的蘿卜、梨等，再澆上加醋的醬或辣醬拌成。很多蔬菜都是洗凈后用開水焯過后或者直接食用。 第三，吃生食也是一種文化。因此，說韓 國菜的主旋律是發(fā)酵食品，恐怕絲毫不過分。此外，韓國人喜歡吃的湯類和燉菜類十有八九都是用大豆大醬和辣椒醬調(diào)的味。在韓國大醬辣椒醬和醬油是餐桌上最重要的食品輔料，其中蘊含著韓國飲食健康的秘訣 ?由大豆制成的醬類，除了含有豐富的蛋白質(zhì)和植物性脂肪外，還含有大量的能夠消除膽固醇的維生素?？梢娕莶藢n國人的重要性是不言而喻的。泡菜是韓國人不可或缺的一種副食。這是因為制作和保存泡菜過程中的科學性得到了驗證，人們認識到了泡菜是健康食品。韓國泡菜的種類繁多。忌諱油膩也是韓國飲食的一 大重點。崇尚五色也是韓國菜的特點之一。韓國食品健康美味，特點十分明顯。主食類似我國的北方，以稻米飯為主；而副食則主要是湯、醬湯、泡菜、醬類，還有用肉、干魚絲、蔬菜、海藻等做成的食物。因此，谷物是韓國飲食文化的中心。 2 韓國飲食文化 韓國是一個飲食文化非常發(fā)達的國家，韓國人用自己的聰明才智與辛勤勞動創(chuàng)造出了豐富多彩的韓國美食和博大精深的飲食文化。閩南菜具有清鮮爽淡的特色，講究佐料使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調(diào)料。五大代表菜有：佛跳墻，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。這種飲食習慣與烹調(diào)原料多取自山珍海味有關。三為調(diào)味奇特，別是一方。選料精細，刀工嚴謹；講究火候，注重調(diào)湯；喜用佐料，口味多變，顯示了四大鮮明特征：一為刀工巧妙，寓趣于味，素有切絲如發(fā)，片薄如紙的美譽，比較有名的菜肴如炒螺片。以閩東和閩南風味為代表。川菜中五大名菜是：魚香肉絲、宮爆雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉等。國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽。辣椒、胡 椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。四川菜系各地風味比較統(tǒng)一。 川菜，即四川菜系。濟南著名的風味小吃有：鍋貼、灌湯包、盤絲餅、糖穌煎餅、羅汗餅、金錢酥、清蒸蜜三刀、水餃等。尤重制湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴格規(guī)定，菜品以清鮮脆嫩稱。山東菜系對其他菜系的產(chǎn)生有重要的影響， 因此魯菜為八大菜系之首。是宮廷最大菜系。下面就簡單為大家介紹三種菜系。中國疆域遼闊，氣候多樣，熱帶、亞熱帶、溫帶、亞寒帶兼而有之；地形多樣，江河湖海，山川平原，無一不備，為中國的飲食與烹調(diào)提供了不同種類、不同品質(zhì)的魚肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等豐富的動植物原料、調(diào)料。 中國傳統(tǒng)“食”文化 “民以食為天”。適當飲酒有時候可以助興，有時候可以盡情，但是其弊端也是不言而喻的。董酒、西鳳酒為特殊香型。一般以香型分類。 ?65176。白酒，高度酒。 黃酒，是世界上最古老的飲料酒，色澤黃亮，香氣濃郁，富含氨基酸，舒筋活血，促脾補腎。習慣上分為黃酒、白酒、葡萄酒、果露酒、啤酒，再加上療疾健身的藥酒。從古至今，中國人的飯桌上少不了酒這一重要的飲品?！熬品曛呵П佟薄? 中國“酒”文化 中國釀酒、飲酒的歷史十分久遠。水溫高，茶葉浸出率高，茶味濃，香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。左右因為優(yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質(zhì)會在高溫下快速揮發(fā)散失，使茶湯失 去香味。除了茶水茶葉，不同的茶葉需要用不同的茶具，有不同的泡茶方式和泡茶時間。其中有名的品種更是不少，比如綠茶類的有龍井、碧螺春、毛峰等，紅茶類的有祁門紅茶，烏龍茶類有鐵觀音，凍頂烏龍等，黃茶類的有君山銀針，白茶類有松溪白茶，黑茶類有普洱茶。 茶的主要味道來自茶葉，因此茶葉對茶的品質(zhì)影響也是最大的。中國歷代皇帝王中乾隆最講究露水。第二，露水。收集雨水時必須用干凈的白布，在天井中央受雨水。秋天的雨水烹茶最好、其次是梅雨季節(jié)的雨水，再次是春雨。下面簡單介紹 兩種：第一，雨水。中國歷代對泡茶的水十分講究，認為水是茶之本。一杯茶的主要構(gòu)成即是茶水和茶葉。從唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》問世以來，歷代的茶學專著不下五六百部，流傳至今的也有百余部，這是中國茶文化特有的豐富的文化遺產(chǎn)?！? 中國傳統(tǒng)“飲”文化 中國“茶”文化 作為開門七件事（柴 ?米 ?油 ?鹽 ?醬 ?醋 ?茶）之一，飲茶在古代中國是非常普遍的。 第五，食醫(yī)結(jié)合。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的。中國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受 。