電大地域文化論文-淺談陜西關(guān)中的飲食文化(存儲(chǔ)版)
【正文】 J].餐飲世界 ,2021,(10):117120. [3]西安牛羊肉泡 饃文化名揚(yáng)世界 [N]. 僑報(bào) , (D02). [4]吳國棟 .牛羊肉泡饃古今談 [J].中外企業(yè)文化：老字號(hào)與品牌文化 ,2021,(10):4747. [5]薛森海 ,趙長海 .消煩去躁吃泡饃 [J].醫(yī)藥與保健 ,2021,20(8):58. ?！? 吃羊肉泡用的大碗，大得叫外地人看了害怕。到西安游玩，登城墻、看兵馬俑、吃牛羊肉泡饃已成為必不可少的安排?？梢娫谂蒺x館里當(dāng)師傅是很體面的。饃塊不宜過大或過小，太大了五味不入；太小了又易煮糊。 泡饃所用的佗佗饃制作工藝并非一般 的烙饃，而是半發(fā)面餅，取其韌而略發(fā)，宜于浸煮的特點(diǎn)。除少數(shù)幾家高檔大店 外，遍布市井街道的店鋪多數(shù)還是由自家親戚主灶，以自己的不變風(fēng)味服務(wù)于食客。上古的“羹”，一般是指帶汁的肉，而不是湯。期待大家對(duì)關(guān)中的飲食文化加以關(guān)注加以研究，讓我們共同了解共同促進(jìn)中國飲食文化中國民俗學(xué)的新發(fā)展。 下面就具體講一下最能代表陜西特色小吃的牛羊肉泡饃。陜菜以關(guān)中菜為代表。此饃造形美觀、白中透黃，久放不變質(zhì)；金線油塔：民間最簡單的制法如同花卷。 僅面條就有近千種名目，如臊子面、旗花面、麻食面、炸醬面、油潑面、 長面、短面、細(xì)面等。白水縣是杜康仙師的故鄉(xiāng)，在那里流傳著杜康美酒醉劉伶的傳說。老百姓俗話說： “ 開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。 客觀地說，關(guān)中人的酒 量并不算出眾，東比不過河南人，北比不過陜北人和蒙古人，就連和南面的漢中人較量，關(guān)中人也未必能占優(yōu)勢(shì)。做鍋盔，面要和得很硬，用手是揉不動(dòng)的，人要騎在杠子上壓揉，然后放在大鍋里，下面用小火慢慢烤制?！蔽覈赜驈V袤，因此，就產(chǎn)生了許許多多的“怪”現(xiàn)象。 關(guān)中平原位于陜西省中部，在秦嶺和黃土高原的懷抱之中，這里土地肥沃，物產(chǎn)豐富，風(fēng)調(diào)雨順，旱澇保收，灌溉農(nóng)業(yè)自古著名，是中國最早被稱為“金城千里，天府之國”的地方。陜西的飲食文化，傳承精辟的亨飪技藝，給中國的飲食文化增添了濃墨重彩的一筆。 一．三秦飲食文化的地域特色 俗話說“千里不同風(fēng)，百里不同俗。 2 （二）鍋盔像鍋蓋 鍋盔是一種用慢火烙的大餅，形狀大如鍋蓋?！? （四）大碗喝酒不耍賴。 （一） 茶 茶 在關(guān)中人的日常飲料中，有著悠久的民俗傳承。關(guān)中人在日常禮俗中，處處事事離不開酒，酒的品種多，酒的佳話也多，名酒的傳說洋溢著沁人心脾的酒香味而傳遍天下。關(guān)中地區(qū)面食的種類很多，主要分面條、鍋餅和蒸饃三大類。它又像一副沒帶腿 的眼鏡，所以俗稱“眼鏡饃”。故有 “ 長安美肴，華夏古饈 ” 之稱。 “ 臘牛羊肉 ” 、 “ 面皮子 ” 、 “ 泡泡油糕 ” 、 “ 金線油塔 ” 、 “ 黃桂柿子餅 ” 、 “ 岐山哨子面 ” 都是老少皆知的名吃。 三．結(jié)語 陜西美食由來已久尤其是關(guān)中的美食，這里的歷史悠久，文化繁榮，飲食文化也不例外，這里只是簡要的介紹了關(guān)中的飲食與文化，更深入的東西還待以再研究。 關(guān)鍵詞：羊肉泡饃；西安；飲食；文化 一、非比尋常的由來 “提起長安城，長憶羊羹名”。 二、考究細(xì)致的做功 如今，在西安城內(nèi)，大大小小有近兩千家羊肉泡饃館，幾乎每一條大街小巷上都有幾家專營或兼營的羊肉泡饃館，隨便在哪兒都能吃到很地道的口味。如今有了冰箱保鮮，人們生活也日趨多樣化，這些老規(guī)矩也就跟著變了。食者進(jìn)得飯鋪，根據(jù)自己的飯量，將饃掰成花生粒大小的塊狀，經(jīng)過掰 (掰成小塊 )、撕 (撕
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