電大地域文化論文-淺談陜西關(guān)中的飲食文化(編輯修改稿)
2024-07-11 17:54 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 包子、蒸麥飯、米面皮子等，都是生活中常吃的食品。 （四） 陜西風(fēng)味名菜 陜西風(fēng)味名菜，歷史悠久，品類(lèi)繁多。編入《中國(guó)菜譜》 （ 陜西卷 ） 的就有4 201 種。故有 “ 長(zhǎng)安美肴，華夏古饈 ” 之稱。陜菜以關(guān)中菜為代表。在取料上以豬、羊肉為主，具有料重味濃香肥酸爛的特點(diǎn)，而取料單一、滋味純正又是它的獨(dú)特風(fēng)格。傳統(tǒng)名菜有 “ 帶把肘子、葫蘆雞、枸杞燉銀耳、三皮絲 (豬皮、雞皮、海蟄皮 )、奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)、口蘑氽雙脆、煨魷魚(yú)絲、燴三鮮、金邊白菜 ” 等。湯中有 “ 菠菜豆腐湯、酸辣肚絲湯、金針銀耳湯、肉絲湯、雞絲湯、雞蛋湯 ” 等。飯食中首推天下第一碗 羊肉泡饃。近年來(lái)菜飯合一，又開(kāi)發(fā)出了 “ 仿唐宴、長(zhǎng)安八景宴、餃子宴、灌湯包子宴、羊肉泡饃宴 ” 等。 （五）特色小吃 西安是中國(guó)的小吃王國(guó)。 “ 臘牛羊肉 ” 、 “ 面皮子 ” 、 “ 泡泡油糕 ” 、 “ 金線油塔 ” 、 “ 黃桂柿子餅 ” 、 “ 岐山哨子面 ” 都是老少皆知的名吃。 下面就具體講一下最能代表陜西特色小吃的牛羊肉泡饃。牛羊肉泡饃 是西安特有的風(fēng)味食品，料重味醇，肉爛湯濃。牛羊肉泡饃有三種烹飪方法，一是單做（燴成湯菜）， 二是干泡（無(wú)湯），三是水圍城。食用時(shí)要告訴廚師，要哪種做法，并告訴要素要肥，或要“肥素”，廚師都能滿足要求。 吃時(shí)要像蠶 食一樣，從一邊一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒地吃，切忌攪動(dòng)，能始終保持鮮味不變。 說(shuō)到飲食，離不開(kāi)干鮮果品。關(guān)中地區(qū)首推臨潼的石榴、火晶柿子，其它像關(guān)中紅杏、彬縣晉棗、三原雞心黃柿子、富平莊里合兒餅、華縣草莓、同州西瓜、周至獼猴桃、大荔花生都是歷史上有名氣的傳統(tǒng)果品。 三．結(jié)語(yǔ) 陜西美食由來(lái)已久尤其是關(guān)中的美食，這里的歷史悠久，文化繁榮，飲食文化也不例外，這里只是簡(jiǎn)要的介紹了關(guān)中的飲食與文化，更深入的東西還待以再研究。期待大家對(duì)關(guān)中的飲食文化加以關(guān)注加以研究，讓我們共同了解共同促進(jìn)中國(guó)飲食文化中國(guó)民俗學(xué)的新發(fā)展。 5 【參考文獻(xiàn)】 [1]吳國(guó)棟 .陜西烹飪大典 .西安：陜西人民出版社， 1999. [2]董憲民 .陜西導(dǎo)游新編 .西安：陜西旅游出版社： 2021. [3]聶石樵，李炳海 .中國(guó)文學(xué)史 .第一卷 ,[秦漢 ].北京：高等教育出版社， 1999. [4]聶石樵，李炳海 .中國(guó)文學(xué)史 .第一卷 2版 .北京：高等教育出版社， 2021. [5]褚斌杰 .中國(guó)文學(xué)史綱要 .一 ,先秦、秦漢文學(xué) .北京：北京大學(xué)出版社， 1999. [6]王季生 ,劉志遠(yuǎn) .三秦文化 .北京：中央廣播電視大學(xué)出版社， 2021. 4 三秦名饌：牛羊肉泡饃 摘 要：陜西的羊肉泡是一種有著悠久歷史的名貴小吃，它因料重味醇、湯鮮味濃、饃筋光滑、營(yíng)養(yǎng)豐富、回味悠長(zhǎng)而深受三秦父老和外地人的喜歡。陜西羊肉泡古稱羊羹，宋代大詩(shī)人蘇軾就有“隴饌有熊蠟，秦烹為羊羹”的詩(shī)句。其歷史最早可上溯到公元前十一世紀(jì)，古時(shí)被稱為國(guó)王諸侯的禮饌。關(guān)于牛羊肉泡饃的形成和傳說(shuō)在陜西就有好幾種，到底哪一種說(shuō)法準(zhǔn)確，已無(wú)從考證。但是，牛羊肉泡饃作為一種傳統(tǒng)名吃，能夠保留下來(lái)，成為三秦名饌，更重要的還是它有著厚重的歷史。而且，其做法和吃法也很獨(dú)特、講究，體現(xiàn)著與眾不同的秦文 化。 關(guān)鍵詞：羊肉泡饃；西安；飲食；文化 一、非比尋常的由來(lái) “提起長(zhǎng)安城，長(zhǎng)憶羊羹名”。上古的“羹”，一般是指帶汁的肉，而不是湯。傳說(shuō)
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