電大地域文化論文-淺談陜西關(guān)中的飲食文化-免費(fèi)閱讀
【正文】 總之，牛羊肉泡饃是中國(guó)飲食文化的杰出代表，也是中國(guó)飲食文化的驕傲。目前在西 安，老孫家、 1 3 同盛祥、坊上人、安德坊四家牛羊肉泡饃都被評(píng)定為中華名小吃，每天食客盈門，細(xì)細(xì)地掰饃、細(xì)細(xì)地品，品著鮮美無(wú)比的泡饃滋味，也品出了古城西安這座歷史文化名城的別樣滋味。 近些年，幾乎天下的美食都進(jìn)了西安，但西安人依舊摯愛(ài)著那一碗簡(jiǎn)樸實(shí)惠的羊肉泡饃，足見(jiàn)它的無(wú)窮魅力。取肉湯一份，清水二份，用炒勺燒開，根據(jù)口味加入適量的精鹽，倒入切配好的饃塊，用大火煮約 1分鐘，淋入熟羊油，顛翻幾下，撒上味精，盛入碗里即成。 三、與眾不同的吃法 久居西安的人，幾天不吃泡饃就好象缺了點(diǎn)什么，總會(huì)隔三差五地去過(guò)一把癮。遠(yuǎn)路客商扎扎實(shí)實(shí)地吃完一碗湯濃肉厚饃磁的飽飯就上了遠(yuǎn)路，這一頓飯可要管到晚上呢。應(yīng)當(dāng)說(shuō)牛羊肉泡饃是中華飲食文化與阿拉伯飲食文化相互交流的產(chǎn)物，這種吃法在宋代以后逐漸成形，明末清初才正式成名。但是，牛羊肉泡饃作為一種傳統(tǒng)名吃，能夠保留下來(lái)，成為三秦名饌，更重要的還是它有著厚重的歷史。 說(shuō)到飲食，離不開干鮮果品。近年來(lái)菜飯合一，又開發(fā)出了 “ 仿唐宴、長(zhǎng)安八景宴、餃子宴、灌湯包子宴、羊肉泡饃宴 ” 等。 （四） 陜西風(fēng)味名菜 陜西風(fēng)味名菜，歷史悠久，品類繁多。特點(diǎn)是面硬，有嚼頭；合陽(yáng)面花（花花饃）這種花花饃做工精細(xì)，具有廣泛的群眾性。一般地說(shuō)，冬天，人們喜食燴面片、燴菜等熱騰騰的飯菜；夏天，愛(ài)吃煎餅、面皮子、涼拌三絲等。除了沖泡飲用之外，西府山區(qū)還有一種罐罐茶，屬羌人的遺俗。 一般的飲食包括茶、酒、飯、菜、湯、果。陜西特有的一種“秦椒”被稱為“辣椒之王”，關(guān)中人沒(méi)菜、沒(méi)油、沒(méi)肉都可以，唯獨(dú)不能沒(méi)有辣子。這個(gè)“奤”字，據(jù)傳說(shuō)，非常難寫，筆畫很多。關(guān)中的飲用水多取自沖積扇上的深井泉水，水質(zhì)清冽純凈。本文將介紹三秦飲食文化的發(fā)展概況，熟悉三秦關(guān)中、陜南、陜北不同地域的飲食文化特色，更深刻地認(rèn)識(shí)和理解三秦飲食文化。它所 屬麥粟文化地帶，是組成歷史悠久、光輝燦爛的黃河中游文化最重要的一部分。其中與飲食有關(guān)的有以下幾個(gè)： （一）面條像褲帶 陜西地處中國(guó)內(nèi)地中部，降水量較少，干燥，因此盛產(chǎn)小麥，當(dāng)?shù)厝嗣褚悦媸碁橹鳌ｅ伩艽?，大得像鍋蓋一樣，所以叫做鍋盔像鍋蓋。因而往往是你說(shuō)咋喝他就咋喝。茶飯、茶飯，關(guān)中至今農(nóng)村以飯食論優(yōu)劣，往往說(shuō)： “ 誰(shuí)家茶飯好，誰(shuí)家茶飯不好 ” 。其中享有國(guó)際聲譽(yù)的黃桂稠酒，那是遠(yuǎn)在唐代已久有盛名了。西府的面條，其特點(diǎn)在于一個(gè)“細(xì)”字， 最細(xì)的象頭發(fā)絲那么細(xì)。此品層多絲細(xì)，松綿不膩。傳統(tǒng)名菜有 “ 帶把肘子、葫蘆雞、枸杞燉銀耳、三皮絲 (豬皮、雞皮、海蟄皮 )、奶湯鍋?zhàn)郁~、口蘑氽雙脆、煨魷魚絲、燴三鮮、金邊白菜 ” 等。牛羊肉泡饃有三種烹飪方法，一是單做（燴成湯菜）， 二是干泡（無(wú)湯），三是水圍城。陜西羊肉泡古稱羊羹，宋代大詩(shī)人蘇軾就有“隴饌有熊蠟，秦烹為羊羹”的詩(shī)句。與西域來(lái)的客商攜帶的面餅組合演化而來(lái)的。好湯的關(guān)鍵是配料，制法當(dāng)然是商業(yè)秘密，各家有自己的高招。如今多數(shù)店鋪早已走入集約化生產(chǎn)，由統(tǒng)一的制餅店定時(shí)配送面餅。 掰好的饃送入廚房。吃泡饃時(shí)，不能上下翻攪，以免發(fā)瀉。舊時(shí)食家講究掰饃要像蜜蜂頭，太大了五味不入；太小了又易煮糊。羊肉泡吃一碗飽一天，也很適合陜西人的性格。 參考文獻(xiàn)： [1]于健惠 .牛羊肉泡饃 :深入骨髓的西北風(fēng)情 [J].中國(guó)西部 ,2021,(1):112115. [2]劉西艷 .牛羊肉泡饃 西安地域飲食文化的結(jié)晶和瑰寶 [
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