中韓飲食文化比較-免費閱讀
【正文】 中韓兩國飲食文化各有千秋 ,可相互取其精華 ,發(fā)展兩國飲食文化。 中韓兩國飲食文化的不同之處 (1)韓國飲食在口味方面以清淡 ,少油為主 ,忌油膩。在地形上 ,韓國北部地區(qū)因山多 ,主要種旱田 ,所以多產(chǎn)雜谷 ,面向西南海岸的中部和南部主要種稻田。鄭春發(fā)十幾歲就開始學藝 ,曾在京、杭、蘇、粵從廚深造 ,手藝極高。此菜以十八種主料 ,十二種輔料制作而成。吃面時澆的湯是用雞、豬骨及海鮮燉制的。著名菜肴有 :叫化子雞、糖醋鱖魚 、芙蓉雞片、鹽水鴨、清燉蟹粉獅子頭、清蒸鰣魚等 。川菜非物質文化核心內容。魯菜在烹制海鮮上有獨到之處 , 尤其對海珍和小海味的烹制 ,堪稱一絕。選菜還講究鮮爽滑嫩 , 夏秋清淡 ,冬春濃郁。 滿漢全席聚天下之華 ,用材不分東西南北 ,飛禽走獸 ,山珍海味 ,盡是口中之物 ,清代的滿漢全席 ,有所謂山、海、禽、草“四八珍”。北京譚家菜頗有代表性 ,出自清末翰林譚宗浚家 ,后由其家廚傳入餐館 ,稱為“譚家菜”。宮中的菜蔬有滇南的雞樅 ,五臺山的天花羊肚菜 ,東海的石花海白菜、龍須、海帶、鹿角、紫菜等海中植物 。 (4)重理 :注意各種食物的搭配 ,以相生相克、相輔相成等陰陽調和之理性認識指導烹飪。一年四季 ,按季節(jié)而吃 ,是中國烹飪又一大特征。中華食文化之圣 ??袁枚其《隨園食單》經(jīng)歷五十年才寫成 ,成為中華飲食史上光前裕后之作 ,也有中華飲食文化“食經(jīng)”的美譽。 燉牛腱 :肉菜之最慶美食少不了肉菜 ,秋秀風味最濃重的肉菜 ,當數(shù)燉牛腱莫屬。因為芋頭湯在中秋前后收獲 ,所以只有在中秋時才能嘗鮮。 韓國特色食物及寓意 每一個國家每一個民族都有自己悠久的歷史 ,自己傳統(tǒng)的美食 ,也有自己流行的文化 ,故而也有自己流行的美食。韓國的石鍋拌飯恐怕是韓國最有代表的美食 ,它集韓國所有的飲食特征為一身 ,營養(yǎng)豐富、不油膩、高蛋白。這些都搭配上香油、生菜、泡菜、辣椒片、蒜瓣、大醬一起吃 ,美味急了。想起紅色韓國美食 ,是不是你一下子就想到了泡菜、辣炒年糕 ,還有各種的辣湯。還有生拌魚肉、魚蝦醬等菜肴?！袄薄笔琼n國料理的主要口味 ,韓國菜入口醇香 ,辣味后勁十足 ,會讓你著實地把汗出透。 【關鍵詞】中國 。完成論文提綱交老師批閱。通過研究總結出不同的中韓兩國飲食文化的特征及共同點 ,從中了解到韓國飲食高蛋白、喜清淡、味覺以清辣為主等特點 。韓國人把自己的料理叫做“韓食” ,主要分烤肉料理、湯、火鍋料理及蔬菜料理。韓國人喜歡吃面條、牛肉、雞肉和狗肉 ,不喜歡吃饅頭、羊肉。餐具也都是很講究的 ,大小不一 ,錯落有致 ,好像這餐桌上也有著樂曲里的節(jié)奏感。韓國的泡菜可是聞名于世界的 ,被稱為健康食物 ,是韓國人每餐都不可缺少的。韓國人很擅長坐各種各樣的醬料 ,吃牛肉和吃五花肉沾的醬料是不同的 ,吃排骨又有專門的 ,韓國的炸雞所配的醬料也有好幾種。泡菜發(fā)酵的辣白菜 ,海鮮醬鹽漬海產(chǎn)品 ,豆醬發(fā)酵的黃豆等各種發(fā)酵保存食品 ,以營養(yǎng)價值和特別的味道而聞名。 朝鮮時期 ,宮庭宴 席上少不了叫 各色松餅 的食品 ,除了豆、棗、栗等餡兒的一般松餅外 ,還有用水芹菜、香菇、石茸、雞肉等肉類和疏菜做餡的 加餡松餅 。圍著圓盤子擺上它 ,如同七彩群一樣華麗 ,故多被喜用為中秋美食。所以也就使得中國傳統(tǒng)的飲食美食都“食出有門”如中華飲食文化理論奠基人 ??孔子的《論語》中就有關于飲食“二不厭、三適度、十不食”的論述。我國一直就有“南米北面”的說法 ,口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分 ,主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。講究美感。 中國美食的演變 中華飲食文化源遠流長 ,中國傳統(tǒng)飲食文化既是中國傳統(tǒng)文化中重要的組成部分 ,更是傳統(tǒng)文化這個大系統(tǒng)中獨具特色和個性的一個分支。北京烤鴨 ,是宮廷菜中一種 ,風味獨特 ,名揚四海。是清代皇室貴族 ,官府才能舉辦的宴席 ,一般民間少見。 中國特色食物及寓意 中國地大物博 ,四大菜系各具特色。有寓意的粵菜有很多如 :發(fā)財豬手 :發(fā)菜加豬手 ,寓意發(fā)財就手 。川菜選料認真 ,且配料細 ,烹制考究 ,調味多樣 ,尤其是味別多樣 ,有百菜百味之稱。調味清淡味 ,強調本味 ,重視調湯 ,風味清鮮 。如三鮮伊面、四川擔擔面、岐山臊子面、 韓城大刀面、酸辣老友面等不勝枚舉。據(jù)載有一窮書生因無父母由哥嫂撫養(yǎng) ,嫂子不僅做的面條好而且鹵好 ,為了讓小叔子讀好書求功名 ,一家人省吃儉用 ,嫂子特為他打的鹵中有肉有菜 ,齒間留香 ,還用油潑辣子增進食欲 ,小叔子果然中舉 ,所以該面譽為嫂子面。用質純無煙的炭火 (旺火 )燒沸后再用微火煨五、六個小時而成。 3 中韓兩國飲食文化的對比分析 國家的歷史有長有短 ,疆域有大有小 ,實力有強有弱 ,人口有多有少 ,民族構成、宗教信仰、政權性質和經(jīng)濟結構也有 差異 ,故而各國的飲食文化是不一樣的。在中國的餐桌上也是如此 ,長輩一般做在主要位置上 ,長輩沒動筷子之
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