電大地域文化論文-淺談陜西關中的飲食文化(已修改)
2025-06-21 17:54 本頁面
【正文】 陜西廣播電視大學 課程論文 課程名稱：地域文化（本） 分校 (工作站 ) 專 業(yè) 學 號 學生姓名 2021 年 1 月 淺談陜西關中的飲食文化 【摘要】 飲食是中國人生活中的重要內(nèi)容，它不僅能滿足人們的生理需要，而且具有非常豐富的文化內(nèi)涵，在一定程度上能夠滿足人們精神層面的需求，三秦飲食文化源遠流長，在獨特的自然地理環(huán)境、生產(chǎn)方式和文化傳統(tǒng)下孕育，具有非常的內(nèi)涵和外延。本文將介紹三秦飲食文化的發(fā)展概況，熟悉三秦關中、陜南、陜北不同地域的飲食文化特色，更深刻地認識和理解三秦飲食文化。 【關鍵詞】 關中概況 趣聞 面食 特色小吃 1 淺談陜西關中的飲食文化 陜西位于中國的中部，古代被稱為中原腹地，分數(shù)長江和黃河兩大水系，有關中北山和秦嶺分隔為三大自然區(qū)域，橫跨三個氣候帶，形成了肥沃的平原，物產(chǎn)豐富，地靈人杰，素有魚米水鄉(xiāng)的美譽。陜西的飲食文化，傳承精辟的亨飪技藝，給中國的飲食文化增添了濃墨重彩的一筆。 關中平原位于陜西省中部，在秦嶺和黃土高原的懷抱之中，這里土地肥沃，物產(chǎn)豐富，風調(diào)雨順，旱澇保收，灌溉農(nóng)業(yè)自古著名，是中國最早被稱為“金城千里，天府之國”的地方。南北寬百余公里，東西長 400 余公里，號稱“八百里秦川”。它所 屬麥粟文化地帶，是組成歷史悠久、光輝燦爛的黃河中游文化最重要的一部分。因境內(nèi)有涇、渭兩條河流，有人也稱其為 “ 涇渭文化 ” 。 關中平原是鈣質(zhì)黃土，兼之氣候的作用，生長的小麥相對漢中小麥受土時間要長些，故而原糧的出粉率高，而且筯道白晳、易揉易和。關中的飲用水多取自沖積扇上的深井泉水，水質(zhì)清冽純凈。 先天的優(yōu)勢，為關中面粉能捏弄出種種好的吃法提供了基礎條件。 一．三秦飲食文化的地域特色 俗話說“千里不同風，百里不同俗?！蔽覈赜驈V袤，因此，就產(chǎn)生了許許多多的“怪”現(xiàn)象。 “關中八大怪”就由此而產(chǎn)生。其中與飲食有關的有以下幾個： （一）面條像褲帶 陜西地處中國內(nèi)地中部，降水量較少，干燥，因此盛產(chǎn)小麥，當?shù)厝嗣褚悦媸碁橹?。各種各樣的面食，其中有一種當?shù)靥赜械拿娼凶鰥U奤（地方音為“ biang39。biang”）面，一根面條寬度可達二三寸，長度則在 1 米上下，厚度和硬幣差不多，像人的皮帶一樣，一根面條通常可達二兩，因 而對飯量小的人來講，一頓飯吃一根面條就足夠了。這個“奤”字，據(jù)傳說，非常難寫，筆畫很多。關于這個“奤”字有一個順口溜：一點飛上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字朝里走，你一扭，我一扭，中間夾個言嘍嘍，左一長，右一長，中間坐個馬大王，心字底，月字旁，撾個勾搭勾麻糖，坐上車走咸陽”。 2 （二）鍋盔像鍋蓋 鍋盔是一種用慢火烙的大餅，形狀大如鍋蓋。做鍋盔，面要和得很硬，用手是揉不動的，人要騎在杠子上壓揉，然后放在大鍋里，下面用小火慢慢烤制。這樣的鍋盔外焦里酥，清香可口，邊薄中厚，表面鼓起，饃瓤干酥，層次分明，形似一朵大 菊花，色香味俱佳。鍋盔很大，大得像鍋蓋一樣，所以叫做鍋
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