【正文】 寬”字，最寬的象寬皮腰帶。湯中有 “ 菠菜豆腐湯、酸辣肚絲湯、金針銀耳湯、肉絲湯、雞絲湯、雞蛋湯 ” 等。其歷史最早可上溯到公元前十一世紀(jì)，古時(shí)被稱為國王諸侯的禮饌。泡饃館一般是晚上 9鐘點(diǎn)開始熬骨煮肉，到第二天凌晨 5點(diǎn)鐘起鍋撈肉， 6點(diǎn)鐘開始營業(yè)。廚房的切配師傅 (行話稱“板兒頭” )給每碗切配數(shù)片肉，根據(jù)食者要求，可肥可瘦或肥瘦搭配進(jìn)行煮制。這泡饃的吃法也有講究，一是“單走”，饃與湯分端上桌，這饃（餅）最好是發(fā)面的，掰到湯中吃；二是“干泡”，煮好碗中不見湯；三是“水圍城”和“口湯”，前者湯多一些將饃圍在中間；后者食后碗底余一口湯。所以吃牛羊肉泡饃是吃文化、吃歷史、吃民族、吃風(fēng)俗，你到了西安吃一碗羊肉泡，也就了解了西安的許多。幾百年過去了，牛羊肉泡饃所代表的西北風(fēng)情卻是深入骨髓的。食者進(jìn)得飯鋪，根據(jù)自己的飯量，將饃掰成花生粒大小的塊狀，經(jīng)過掰 (掰成小塊 )、撕 (撕成薄片 )、掐 (掐成碎粒 )、抖 (抖落均勻 )等程序，放入碗里。 二、考究細(xì)致的做功 如今，在西安城內(nèi)，大大小小有近兩千家羊肉泡饃館，幾乎每一條大街小巷上都有幾家專營或兼營的羊肉泡饃館，隨便在哪兒都能吃到很地道的口味。 三．結(jié)語 陜西美食由來已久尤其是關(guān)中的美食，這里的歷史悠久，文化繁榮，飲食文化也不例外，這里只是簡要的介紹了關(guān)中的飲食與文化，更深入的東西還待以再研究。故有 “ 長安美肴，華夏古饈 ” 之稱。關(guān)中地區(qū)面食的種類很多，主要分面條、鍋餅和蒸饃三大類。 （一） 茶 茶 在關(guān)中人的日常飲料中，有著悠久的民俗傳承。 2 （二）鍋盔像鍋蓋 鍋盔是一種用慢火烙的大餅，形狀大如鍋蓋。陜西的飲食文化，傳承精辟的亨飪技藝，給中國的飲食文化增添了濃墨重彩的一筆?！蔽覈赜驈V袤，因此，就產(chǎn)生了許許多多的“怪”現(xiàn)象。 客觀地說，關(guān)中人的酒 量并不算出眾，東比不過河南人，北比不過陜北人和蒙古人，就連和南面的漢中人較量，關(guān)中人也未必能占優(yōu)勢(shì)。白水縣是杜康仙師的故鄉(xiāng)，在那里流傳著杜康美酒醉劉伶的傳說。此饃造形美觀、白中透黃，久放不變質(zhì)；金線油塔：民間最簡單的制法如同花卷。 下面就具體講一下最能代表陜西特色小吃的牛羊肉泡饃。上古的“羹”，一般是指帶汁的肉，而不是湯。 泡饃所用的佗佗饃制作工藝并非一般 的烙饃，而是半發(fā)面餅，取其韌而略發(fā)，宜于浸煮的特點(diǎn)?？梢娫谂蒺x館里當(dāng)師傅是很體面的。” 吃羊肉泡用的大碗，大得叫外地人看了害怕。羊肉泡吃一碗飽一天，也很適合陜西人的性格。吃泡饃時(shí)，不能上下翻攪，以免發(fā)瀉。如今多數(shù)店鋪早已走入集約化生產(chǎn)，由統(tǒng)一的制餅店定時(shí)配送面餅。與西域來的客商攜帶的面餅組合演化而來的。牛羊肉泡饃有三種烹飪方法，一是單做（燴成湯菜）， 二是干泡（無湯），三是水圍城。此品層多絲細(xì)，松綿不膩。其中享有國際聲譽(yù)的黃桂稠酒，那是遠(yuǎn)在唐代已久有盛名了。因而往往是你說咋喝他就咋喝。其中與飲食有關(guān)的有以下幾個(gè)： （一）面條像褲帶 陜西地處中國內(nèi)地中部，降水量較少，干燥，因此盛產(chǎn)小麥，當(dāng)?shù)厝嗣褚悦媸碁橹鳌１疚膶⒔榻B三秦飲食文化的發(fā)展概況，熟悉三秦關(guān)中、陜南、陜北不同地域的飲食文化特色，更深刻地認(rèn)識(shí)和理解三秦飲食文化。這個(gè)“奤”字，據(jù)傳說，非常難寫，筆畫很多。 一般的飲食包括茶、酒、飯、菜、湯、果。一般地說，冬天，人們喜食燴面片、燴菜等熱騰騰的飯菜；夏天，愛吃煎餅、面皮子、涼拌三絲等。 （四） 陜西風(fēng)味名菜 陜西風(fēng)味名菜，歷史悠久，品類繁多。 說到飲食，離不開干鮮果品。應(yīng)當(dāng)說