電大地域文化論文-淺談陜西關(guān)中的飲食文化-文庫吧資料
2025-06-13 17:54本頁面
【正文】 三原雞心黃柿子、富平莊里合兒餅、華縣草莓、同州西瓜、周至獼猴桃、大荔花生都是歷史上有名氣的傳統(tǒng)果品。 吃時要像蠶 食一樣，從一邊一點兒一點兒地吃，切忌攪動，能始終保持鮮味不變。牛羊肉泡饃有三種烹飪方法，一是單做（燴成湯菜）， 二是干泡（無湯），三是水圍城。 下面就具體講一下最能代表陜西特色小吃的牛羊肉泡饃。 （五）特色小吃 西安是中國的小吃王國。飯食中首推天下第一碗 羊肉泡饃。傳統(tǒng)名菜有 “ 帶把肘子、葫蘆雞、枸杞燉銀耳、三皮絲 (豬皮、雞皮、海蟄皮 )、奶湯鍋子魚、口蘑氽雙脆、煨魷魚絲、燴三鮮、金邊白菜 ” 等。陜菜以關(guān)中菜為代表。編入《中國菜譜》 （ 陜西卷 ） 的就有4 201 種。此外還有蒸 餃、包子、蒸麥飯、米面皮子等，都是生活中常吃的食品。此品層多絲細，松綿不膩。此饃造形美觀、白中透黃，久放不變質(zhì)；金線油塔：民間最簡單的制法如同花卷。它配合四時八節(jié)，做成各有講究的禮饃；興平云云饃：因形狀很像古畫中的一朵云彩而得名。 蒸饃（饅頭）類的有以下幾種：蒲城蒸饃（椽頭饃）因蒸熟后遇風(fēng)一吹即裂開縫子，又稱“開花饃”。西府的面條，其特點在于一個“細”字， 最細的象頭發(fā)絲那么細。 僅面條就有近千種名目，如臊子面、旗花面、麻食面、炸醬面、油潑面、 長面、短面、細面等。關(guān)中面食主味離不開醋，在這一點上，正應(yīng)了中華味系的一個鐵則，即：南甜北咸，東辣西酸。 （三）面食種類 關(guān)中地區(qū)人民的飲食，隨著節(jié)令的變化，一年四季不同。其中享有國際聲譽的黃桂稠酒，那是遠在唐代已久有盛名了。白水縣是杜康仙師的故鄉(xiāng)，在那里流傳著杜康美酒醉劉伶的傳說。 （二） 酒 酒 是我們祖先最早發(fā)明的飲料之一。關(guān)中雖然不產(chǎn)茶，人民飲茶成習(xí)，這在城鄉(xiāng)都是司空見慣的了。茶飯、茶飯，關(guān)中至今農(nóng)村以飯食論優(yōu)劣，往往說： “ 誰家茶飯好，誰家茶飯不好 ” 。老百姓俗話說： “ 開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。 下面就依此順序來詳細了解陜西關(guān)中的飲食文化。地域、民族、經(jīng)濟條件不同，飲食也就有所差異，以陜西本省來論，比如陜南人喜吃大米，陜北人多食雜糧，而關(guān)中人則愛吃麥面。因而往往是你說咋喝他就咋喝。 客觀地說，關(guān)中人的酒 量并不算出眾，東比不過河南人，北比不過陜北人和蒙古人，就連和南面的漢中人較量，關(guān)中人也未必能占優(yōu)勢。賈平凹在散文里寫道：“八百里秦川黃土飛揚，三千萬兒女高吼秦腔，端一碗撈面喜氣洋洋，沒放辣子嘟嘟嚷嚷。 （三）辣子是道菜 都說湖南人和四川人能吃辣子，但他們和陜西人比起來實在是“小巫見大巫”，他們拿辣子當作料，陜西人拿辣子當菜。鍋盔很大，大得像鍋蓋一樣，所以叫做鍋盔像鍋蓋。做鍋盔，面要和得很硬，用手是揉不動的，人要騎在杠子上壓揉，然后放在大鍋里，下面用小火慢慢烤制。關(guān)于這個“奤”字有一個順口溜：一點飛上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字朝里走，你一扭，我一扭，中間夾個言嘍嘍，左一長，右一長，中間坐個馬大王，心字底，月字旁，撾個勾搭勾麻糖，坐上車走咸陽”。biang”）面，一根面條寬度可達二三寸，長度則在 1 米上下，厚度和硬幣差不多，像人的皮帶一樣，一根面條通?？蛇_二兩，因 而對飯量小的人來講，一頓飯吃一根面條就足夠了。其中與飲食有關(guān)的有以下幾個： （一）面條像褲帶 陜西地處中國內(nèi)地中部，降水量較少，干燥，因此盛產(chǎn)小麥，當?shù)厝嗣褚悦媸碁橹鳌！蔽覈赜驈V袤，因此，就產(chǎn)生了許許多多的“怪”現(xiàn)象。 先天的優(yōu)勢，為關(guān)中面粉能捏弄出種種好的吃法提供了基礎(chǔ)條件。 關(guān)中平
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