廣州的飲食文化-文庫(kù)吧資料
2025-07-02 00:18本頁(yè)面
【正文】 了嗎？）。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等?？谖渡弦郧濉Ⅴr、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。 在廣州菜中，飛禽走獸、山珍海味、野菜山花，無不可入肴，蛇、鼠、雀、蟲、狗、貓等，在其它菜系中令人瞠目結(jié)舌的選料，卻被奉為席間珍品。廣州菜用料廣博，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣。廣州人總是喜歡煲各種各樣的湯來喝，有用于補(bǔ)身體的（熬上兩個(gè)小時(shí)的老火靚湯），有用來去火的（夏枯草煲湯）。每年夏季容易上火，引起咽喉不適，因而廣州人要喝涼茶去濕熱。三、 廣州飲食特點(diǎn)粵菜中的煲燙、喝涼茶是廣州人適應(yīng)地理氣候環(huán)境、因地制宜的創(chuàng)舉。增城還出產(chǎn)白欖。⑾橄欖烏欖和白欖合稱橄欖，是增城市的特產(chǎn)。其果肉軟甜可口，獨(dú)具香氣，有潤(rùn)腸通便、降低血壓、防止血管硬化等功效。⑩香蕉 香蕉是嶺南四大名果之一。萬頃沙除盛產(chǎn)香蕉外，也盛產(chǎn)大蕉，其“紅嘴綠鸚哥大蕉”是大蕉名貴品種之一。中秋前后為楊桃的旺產(chǎn)期。果實(shí)形狀特殊，顏色呈翠綠鵝黃色，皮薄如膜，肉脆滑汁多，甜酸可口。著名的有大塘番石榴。番石榴果多成葫蘆形，青色或淺黃色，清爽香甜，風(fēng)味獨(dú)特。⑦番石榴番石榴原產(chǎn)美洲，引入廣州有200多年歷史。龍眼品種眾多，以海珠區(qū)新窖鎮(zhèn)小洲村出品的石硤龍眼最為出名。⑥龍眼正名桂圓，其果球形，殼淡黃色或褐色，果肉白色透明，汁多味甜。剝?nèi)テず螅赓|(zhì)干爽，易于貯存和攜帶。果肉汁多味甜，可鮮食或制成果脯、榨制芒果汁。⑤芒果 芒果享有“熱帶果王”的美稱。6至8月成熟為最佳，熟度八成為好。鮮食口味美好，營(yíng)養(yǎng)豐富，還可燉食。木瓜其果形長(zhǎng)圓豐滿，肉厚籽少，有桂花香味。③木瓜木瓜學(xué)名番木瓜，又名萬壽果，是嶺南四大名果之一，素有“嶺南果王”的稱號(hào)。柑橙主要的優(yōu)良品種有：暗柳橙、蕉柑、大紅柑、四會(huì)柑、蜜柑、年橘、新會(huì)甜橙等。②柑橙柑橙在廣州廣為栽培。舊時(shí)在廣州以“筆村糯米糍”、“羅崗桂味”、“增城掛綠”號(hào)稱“荔枝三杰”。以桂味和糯米糍最佳。二、 飲
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