比較中西飲食文化-文庫吧資料
2024-08-09 16:20本頁面
【正文】 入口中牞叉子撿起食物入嘴時(shí)，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。如果用餐時(shí)，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。刀、叉、勺的使用刀：是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。餐巾布可以用來擦嘴或擦手，要以對(duì)角線疊成三角形狀，或平行疊成長方形狀，污漬應(yīng)全部擦在里面，外表看上去一直是整潔的。餐巾布：西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客，以示回謝。如果要剔牙時(shí)，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。不要光著頭吃飯，不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。按我們中華民族的習(xí)慣，菜是一個(gè)一個(gè)往上端的。夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些，吃飯時(shí)不要出聲音、喝湯時(shí)也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝。長者入座，客人旁依次入座。所以西方食物品種極少，做法也很單一。在烹調(diào)過程中，對(duì)調(diào)味和菜品的重量與時(shí)間要求很精確。因此即使是同一道菜，不同的廚師都會(huì)做出不同的口味，而且不同的地方都會(huì)有它的特色菜。在中國，烹飪是一種藝術(shù)、是一門學(xué)問，它跟其他藝術(shù)一樣，有其自身的技巧性和學(xué)習(xí)性，所以烹飪?cè)谥袊恢倍际且婚T藝術(shù)，有極強(qiáng)的趣味性，也頗具有游戲性。西餐講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配，然其烹飪方法可謂是千篇一律，如牛排，不管怎么豪華高檔，也無論是紐約還是洛杉磯，其口味都是一種味道。而美味的產(chǎn)生，在于多樣化的烹調(diào)，使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，這樣就充分體現(xiàn)了中國精致和獨(dú)特的烹飪藝術(shù)，即重內(nèi)在（菜點(diǎn)的味）而不可以修飾其外表（菜點(diǎn)的形和色）。主要是由于西方人認(rèn)為不管食物的色香味如何如何，但是營養(yǎng)絕對(duì)要放在首位。這樣就形成
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