中西飲食文化的異同-文庫(kù)吧資料
2024-08-14 14:42本頁(yè)面
【正文】 指主菜結(jié)束后所供應(yīng)的甜點(diǎn)，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類(lèi)交配列為原則。在豪華的餐宴上，主菜有時(shí)多達(dá)十六或三十二道，但普通是六道至十二道。如菜單上注明有 “ 八大件 ” ，表示共有八道主菜。不過(guò)，熱盤(pán)多半被省略。冷盤(pán)之后，接著出四種熱盤(pán)。有時(shí)種類(lèi)可多達(dá)十種。若與人談話，只能與鄰座的交談，不要與距離遠(yuǎn)的交談。在西方宴席上，主人一般只給客人夾一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬讓人家再吃，也不要按中國(guó)人的習(xí)慣頻頻給客人勸酒，夾菜。吃完飯后，客人應(yīng)該起身向前收拾桌上的盤(pán)碟，交給主人，主人跟著起身，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后客人再坐下。如果和別人一起吃飯，必須檢查手的清潔。曲記 》 載： “ 共食不飽，共飯不擇手，毋放飯， …… 毋固獲，毋揚(yáng)飯， …… 卒食，客自前跪，撒飯齊以授相者，主人辭于客，然后客坐。在中國(guó)古代，在用餐過(guò)程中，就有一套繁文縟節(jié)。西方習(xí)俗是男女交叉安排，夫妻也是如此。舉行正式宴會(huì)時(shí)，座席排列按國(guó)際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低，桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次牌。如果兩位同性進(jìn)餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者。如果是兩對(duì)夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對(duì)面。如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來(lái)人往的過(guò)道邊。 ? 如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次 6席 ,右邊為 7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，左手邊依次為 6…… 右手邊依次為 7…… 直至匯合。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者。
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