比較中西飲食文化-文庫(kù)吧資料
2024-11-04 07:57本頁面
【正文】 菜。正確錯(cuò)誤2我國(guó)最早的食療專論是《食療本草》。正確錯(cuò)誤2根據(jù)實(shí)物原料的屬性，《醫(yī)心方》將原料分為寒溫平三類?！闭_錯(cuò)誤2中國(guó)不同的節(jié)日飲不同的酒，飲菊花酒的習(xí)俗是在七夕節(jié)?！闭_錯(cuò)誤2張起鈞先生在《烹調(diào)原理》中道明了把自助餐納入中國(guó)的飲食文化是行不通的。正確錯(cuò)誤2王力先生在《龍蟲并雕齋瑣語》中指出：“圣人制禮作樂，關(guān)于吃這一層算是想得盡善盡美了。正確錯(cuò)誤1中國(guó)飲食傾向于科學(xué)、理性。正確錯(cuò)誤1中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性。正確錯(cuò)誤1心理學(xué)家斯賓諾莎說過：“欲望不是別的，恰恰是人的本質(zhì)。正確錯(cuò)誤1烹調(diào)出自飲食。正確錯(cuò)誤1西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上是作為陪襯。正確錯(cuò)誤西方人被稱為“植物性格”。正確錯(cuò)誤西方菜肴講究刀法，多用大塊原料。正確錯(cuò)誤中國(guó)飲食觀念是一種美性飲食觀念。正確錯(cuò)誤形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。第四篇：中西飲食文化之比較(下)答案 82分法國(guó)被稱為“奶酪之鄉(xiāng)”。四、布置作業(yè)（2分鐘）。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交流的加快，中西飲食文化將在碰撞中不斷融合，并且在融合中相互補(bǔ)。教師點(diǎn)評(píng)：中西方文化交流的過程中更需注重飲食文化的多樣性、互補(bǔ)性和兼容性，那么中西飲食文化都將會(huì)得到進(jìn)一步的發(fā)展。中西飲食文化的碰撞與發(fā)展趨勢(shì)（1）播放電影《推手》中的相關(guān)片段，學(xué)生觀看并思考問題。（3）飲食方式方面中西方的飲食方式有很大的不同，這種差異可從兩者的宴席、餐具、用餐禮儀等方面進(jìn)行簡(jiǎn)要分析?？偨Y(jié)：中國(guó)人植物性格；西方人動(dòng)物性格?！?中國(guó)的烹調(diào)在用料上顯示出極大的隨意性，許多西方人視為廢物的東西，在中國(guó)卻是極好的原料，外國(guó)廚師無法處理好的東西，一到中國(guó)廚師手中就可化腐朽為神奇。呈現(xiàn)圖片，學(xué)生觀看學(xué)習(xí)思考。主要特點(diǎn)是：①飲食上主要講究滋味，在烹調(diào)上更是想盡一切辦法，使盡一切手段將食物的味道弄出名堂，弄出特色來。②西方人在攝取食物時(shí)重科學(xué)、講究營(yíng)養(yǎng)，基本上從營(yíng)養(yǎng)的角度理解飲食，在他們的觀念里不論食物的色、香、味如何，營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，“享受”在飲食上基本不占有重要的位置。西方的飲食比較簡(jiǎn)單、實(shí)在，以營(yíng)養(yǎng)為最高。簡(jiǎn)單的理解：吃什么，怎么吃，為什么吃的問題。通過上述環(huán)節(jié)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，教師點(diǎn)評(píng)后引出本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容。【教學(xué)準(zhǔn)備】教案 紙 筆 【教學(xué)過程】一、導(dǎo)入(15分鐘)播放相聲《報(bào)菜名》，學(xué)生觀看后嘗試現(xiàn)場(chǎng)報(bào)菜名，感受中華飲食文化的博大精深。情感目標(biāo)：指導(dǎo)學(xué)生善于觀察生活，享受生活帶來的快樂?！窘虒W(xué)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：掌握中西飲食文化的差異。【教材分析】教學(xué)內(nèi)容為增添內(nèi)容，是教材部分內(nèi)容的總結(jié)與升華。用餐后將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可總之：中西文化的差異造就了飲食文化的差異，這種差異來自于不同的思維方式和處世哲學(xué)，兩者之間不存在絕對(duì)的優(yōu)劣，兩者之間完全可以優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，達(dá)到飲食更完美的行為習(xí)慣。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。如果將筷子橫擱在碟子上那表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。而西方則為：菜和湯、水果、餐酒、主食、甜點(diǎn)和咖啡。另外其他細(xì)節(jié)方面中西方差距也很大。另外不必固定座位，可以自由走動(dòng)，以便于個(gè)人之間的情感與信息的交流。而且西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼西方人習(xí)慣分而食之，有專人先行分配食物，是一人一份的定量供應(yīng)。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。二、飲食方式不同在中國(guó)，筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。而中國(guó)人喜歡熱食，除正菜前的小碟冷菜外，主要都是熱的。另外，西方有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭，快餐等，雖口味千遍一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好。而西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃穿用都取之于動(dòng)物。他們視動(dòng)物為“生靈”，所以主張素食主義，據(jù)西方的植物學(xué)家的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。二、中西飲食對(duì)象的差異即飲食選擇類品的差異，不同的文化，對(duì)食物有不同的標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)方式，比如西方人吃甜食，中國(guó)人大多以咸為主。再說原料，西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊的肉、整塊雞等“硬菜”。中
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