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導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)——中國(guó)飲食文化-免費(fèi)閱讀

  

【正文】 南味以金陵、杭州為代表,北味以長(zhǎng)安、洛陽(yáng)、開封、北京、沈陽(yáng)為代表。 ? 代表菜:東安雞、臘味合蒸、 紅煨魚翅、麻辣子雞 麻辣子雞 (四)皖菜 ? 包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點(diǎn)特色。 麻、辣、酸 ? 代表菜:宮保雞丁、麻婆豆腐、 魚香肉絲、燈影牛肉 燈影牛肉 宮保雞丁 (三)淮揚(yáng)菜 ? 由蘇州、揚(yáng)州、南京三個(gè)流派構(gòu)成,用料廣泛、以水鮮為主、刀工精細(xì),擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐,菜譜四季有別。 ? 代表菜:清燉蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚、 鹽水鴨、三套鴨、叫花雞、 羊方藏魚 松鼠鱖魚 清燉蟹粉獅子頭 三套鴨 (四)粵菜 ? 由廣州菜、潮州菜、東江菜組成。 講究火功,善烹野味,量大油重,樸素實(shí)惠,保持原
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