中韓飲食文化比較(已改無(wú)錯(cuò)字)
2023-01-16 01:05:52 本頁(yè)面
【正文】 烘焙拔絲等等。 滿(mǎn)漢全席大餐。滿(mǎn)漢全席是滿(mǎn)漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大筵席。是清代皇室貴族 ,官府才能舉辦的宴席 ,一般民間少見(jiàn)。規(guī)模盛大高貴 ,程式復(fù)雜 ,滿(mǎn)漢食珍 ,南北風(fēng)味兼用 ,菜肴達(dá)三百多種 ,有 中國(guó)古代宴席之最的美譽(yù)。北京御膳飯店曾將滿(mǎn)漢全席分為六種 :蒙古親潘宴、廷臣宴、萬(wàn)壽宴、千叟宴、九白宴、節(jié)令宴。 滿(mǎn)漢全席聚天下之華 ,用材不分東西南北 ,飛禽走獸 ,山珍海味 ,盡是口中之物 ,清代的滿(mǎn)漢全席 ,有所謂山、海、禽、草“四八珍”?！吧桨苏洹敝格劮?、熊掌、猩唇、猴腦、猩唇、象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋 ?！昂０苏洹敝秆喔C、魚(yú)翅、大烏參、魚(yú)肚、魚(yú)骨、鮑魚(yú)、海豹、狗魚(yú)大鯢 ?！扒莅苏洹敝讣t燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹 ?！安莅苏洹敝负镱^、銀耳、竹蓀、驢窩蕈、羊肚蕈、花菇、黃花菜、云香信。 中國(guó)特色食物及寓意 中國(guó)地大物博 ,四大菜系各具特色。 粵菜 :包括廣州菜、潮州菜和東江菜 ,以廣州菜為代表。 粵菜博采眾長(zhǎng)選料廣博 ,奇而且雜 ,合、海鮮是食中珍品 ,鳥(niǎo)、鼠蛇、蟲(chóng)皆為佳肴。選菜還講究鮮爽滑嫩 , 夏秋清淡 ,冬春濃郁。除講究原料新鮮、現(xiàn)宰現(xiàn)烹外 ,還講究在火候上保持原料清鮮?；洸苏{(diào)料獨(dú)特 ,常見(jiàn)的有蠔油、 汁、魚(yú)露、珠油、糖醋、西汁等。烹調(diào)方法獨(dú)特 ,有煲、泡、局等。粵菜的代表菜有 :三蛇龍虎會(huì)、龍虎鳳蛇羹、 油包鮮蝦仁、八寶鮮蓮八寶盅、蠔油鮮菇、瓦掌山瑞、脆皮乳豬等。有寓意的粵菜有很多如 :發(fā)財(cái)豬手 :發(fā)菜加豬手 ,寓意發(fā)財(cái)就手 。 魯菜 :也稱(chēng)山東菜 , 魯菜取材廣泛 ,選料精細(xì) ,講究豐滿(mǎn)實(shí)惠。烹調(diào)方法全面 ,精于制湯 ,善以蔥調(diào)味。魯菜在烹制海鮮上有獨(dú)到之處 , 尤其對(duì)海珍和小海味的烹制 ,堪稱(chēng)一絕。代表有 :蔥燒海參、燴烏魚(yú)蛋、蟹黃魚(yú)翅、德州扒雞、奶湯核桃肉等。魯菜是 集山東各地烹調(diào)技藝之長(zhǎng) ,兼收各地風(fēng)味之特點(diǎn)而又加以發(fā)展升華 ,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史演化而形成的。 80 年代以來(lái) ,國(guó)家和政府魯菜烹飪藝術(shù)視作珍品的民族文化遺產(chǎn)。川菜 :也叫四川菜 ,以其麻辣味聞名于海外 ,有“食在中國(guó) ,味在四川”美譽(yù)。川菜選料認(rèn)真 ,且配料細(xì) ,烹制考究 ,調(diào)味多樣 ,尤其是味別多樣 ,有百菜百味之稱(chēng)。 常見(jiàn)味型有魚(yú)香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味。著名的菜肴為 :魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、一品熊掌、怪味雞塊、 麻婆豆腐、 干燒巖鯉等。川菜非物質(zhì)文化核心內(nèi)容。它們是動(dòng)態(tài)的、經(jīng)驗(yàn)的、藝術(shù)的 ,只能通過(guò)演示的形式陳列。淮揚(yáng)菜 :淮揚(yáng)菜淮揚(yáng)菜集江南水鄉(xiāng)揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、淮安等地菜肴之精華 ,是江蘇菜系的代表性風(fēng)味。淮揚(yáng)菜選料注意鮮活鮮嫩 。制作精細(xì) ,注意刀工 。調(diào)味清淡味 ,強(qiáng)調(diào)本味 ,重視調(diào)湯 ,風(fēng)味清鮮 。色彩鮮艷 ,清爽悅目 。造型美觀 ,別致新穎 ,生動(dòng)逼真。著名菜肴有 :叫化子雞、糖醋鱖魚(yú) 、芙蓉雞片、鹽水鴨、清燉蟹粉獅子頭、清蒸鰣魚(yú)等 。中國(guó)淮揚(yáng)菜文化博物館用大量展品展示出淮揚(yáng)菜“萌生于春秋 ,雛形于漢魏、發(fā)展在唐宋 ,繁榮在明清”的歷史脈絡(luò) ,充分展示了淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)的深厚飲食文化底蘊(yùn)。中國(guó)淮揚(yáng)菜文化博物館對(duì)宣傳推介淮揚(yáng)菜、彰顯淮安的城市特色、提升淮安的知名度、擴(kuò)大淮安的影響力和美譽(yù)度具有現(xiàn)實(shí)意義。另外 ,對(duì)推介淮安旅游、提升淮安旅游的品味、娛樂(lè)百姓、繁榮文化的層面也有積極作用。 中國(guó)的“名面”具有獨(dú)特的人文價(jià)值。如三鮮伊面、四川擔(dān)擔(dān)面、岐山臊子面、 韓城大刀面、酸辣老友面等不勝枚舉。僅以三鮮伊面為 例 ,該面又稱(chēng)孝子面。據(jù)史載 ,伊尹的母親常年臥病 ,其子為母親特制用雞蛋和面 ,揉搟切條之后 ,蒸熟后用油煎 ,即使人不在家 ,母親也能很方便的吃面 ,而且久放不腐。吃面時(shí)澆的湯是用雞、豬骨及海鮮燉制的。其母在伊尹的精心照料下身體康復(fù) ,所以三鮮伊面又稱(chēng)孝子面。而三鮮伊面的加工方法和現(xiàn)在工業(yè)化的方便面十分相似。至于四川的擔(dān)擔(dān)面更是家喻戶(hù)曉 ,陳寶寶是挑擔(dān)沿街叫賣(mài)的賣(mài)面的小販 ,擔(dān)擔(dān)面的擔(dān)上不僅佐料齊全 ,而且有鍋有火爐 ,現(xiàn)吃現(xiàn)煮要吃多少就煮多少 ,要加什么佐料就有什么 ,這種全心全意為消費(fèi)者服務(wù)的經(jīng)營(yíng)理念是“擔(dān)擔(dān)面”長(zhǎng)盛不衰的真諦。 膾炙人口的陜西岐山“嫂子面”或稱(chēng)“臊子面”也蘊(yùn)含著深深的哲理。據(jù)載有一窮書(shū)生因無(wú)父母由哥嫂撫養(yǎng) ,嫂子不僅做的面條好而且鹵好 ,為了讓小叔子讀好書(shū)求功名 ,一家人省吃?xún)€用 ,嫂子特為他打的鹵中有肉有菜 ,齒間留香 ,還用油潑辣子增進(jìn)食欲 ,小叔子果然中舉 ,所以該面譽(yù)為嫂子面。于是很多人為讓自己的孩子求功名 ,也仿制這種打鹵面 ,但屢屢落榜 ,羞愧無(wú)顏 ,故又稱(chēng)“臊子面”。 佛跳墻是一道非常有名的閩菜 ,相傳源于清道光年間 ,距今已有兩百年的歷史。此菜以十八種主料 ,十二種輔料制作而成。其中原料有 :雞肉、鴨肉、鮑魚(yú)、鴨掌、魚(yú)翅、 海參、干貝、魚(yú)肚、水魚(yú)肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。調(diào)料有 :蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。三十多種原料分別加工調(diào)制后 ,
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