中韓飲食文化比較(編輯修改稿)
2025-01-09 01:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 燉牛腱 :肉菜之最慶美食少不了肉菜 ,秋秀風(fēng)味最濃重的肉菜 ,當(dāng)數(shù)燉牛腱莫屬。燉牛腱是用新栗子和秋季美味蘑菇等料的營養(yǎng)食品 ,再加牛下水、銀杏、煎雞蛋和芹菜桿等澆料 ,使之色麗味美。其實韓國的傳統(tǒng)美食遠遠不止這些 還有韓國人過年時的必備的食品年糕 ,年糕湯 ,高考時考生們也是一定要吃到寓意高中之意。 2 中國 飲食文化概況 中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說 ,還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下 ,創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝 ,形成博大精深的中國飲食文化。 中國傳統(tǒng)食物的特點 中國人注重“天人合一” ,中餐以食表意、以物傳情的特點。所以也就使得中國傳統(tǒng)的飲食美食都“食出有門”如中華飲食文化理論奠基人 ??孔子的《論語》中就有關(guān)于飲食“二不厭、三適度、十不食”的論述。直至兩千年后的今日 ,仍具有極高的理論指導(dǎo)性。中華茶道始主 ??陸羽認(rèn)為茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒等量齊觀 ,他曾遍訪名茶產(chǎn)區(qū)薦評品第 ,又精研泉水 ,次第品級。中華食文化之圣 ??袁枚其《隨園食單》經(jīng)歷五十年才寫成 ,成為中華飲食史上光前裕后之作 ,也有中華飲食文化“食經(jīng)”的美譽。還有以味道治國的大臣 ??伊尹將飲食的“色、香、味、形”與治國相融合 ,所以就有了 “治國若烹小鮮”之說。 由此 ,這就形成了我們傳統(tǒng)的飲食有“四重”的特點 : (1)重食 :古人就有 :“民以食為天”之說 ,見面常問“吃過沒有” ,足見飲食文化的地位。 風(fēng)味多樣。由于我國幅員遼闊 ,地大物博 ,各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都 存在著差異 ,長期以來 ,在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有“南米北面”的說法 ,口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分 ,主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。 (2)重養(yǎng) :以“五谷”養(yǎng)“六臟” ,飲食中重視人體養(yǎng)生保健。 四季有別。一年四季 ,按季節(jié)而吃 ,是中國烹飪又一大特征。自古以來 ,我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜 ,冬天味醇濃厚 ,夏天清淡涼爽 。冬天多燉燜煨 ,夏天多涼拌冷凍。 (3)重味 :中華飲食最注意食物的味 ,講究“色、香、味、型”。各種味道差異構(gòu)成各種菜系的基礎(chǔ)。講究美感。中國的烹飪 ,不僅技術(shù)精湛 ,而且 有講究菜肴美感的傳統(tǒng) ,注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的 ,無論是個紅蘿卜 ,還是一個白菜心 ,都可以雕出各種造型 ,獨樹一幟 ,達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一 ,給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。 (4)重理 :注意各種食物的搭配 ,以相生相克、相輔相成等陰陽調(diào)和之理性認(rèn)識指導(dǎo)烹飪。正是由于中華飲食講究料、作、食等等的精細 ,內(nèi)容豐富且博大精深 ,民族特色鮮明 ,既兼容又特別 ,從古到今 ,歷代相傳又推陳出新 ,注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣 ,不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴(yán)格的要求 ,而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名 ,也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的 ,如“全家福 ”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”?? 。 中國美食的演變 中華飲食文化源遠流長 ,中國傳統(tǒng)飲食文化既是中國傳統(tǒng)文化中重要的組成部分 ,更是傳統(tǒng)文化這個大系統(tǒng)中獨具特色和個性的一個分支。從 50 多萬年前北京人用火燒烤食物開始 ,中國人民就開始了飲食文化的演變歷史。宮廷的奢靡 明代的宮廷飲食奢靡無度。宮中的菜蔬有滇南的雞樅 ,五臺山的天花羊肚菜 ,東海的石花海白菜、龍須、海帶、鹿角、紫菜等海中植物 。江南的蒿筍、糟筍等 ,遼東的松子 ,薊北的黃花、金針 ,中都的山 藥、土豆 ,南都的苔菜 ,武當(dāng)?shù)您L嘴筍 ,北山的核桃、棗、木蘭菜、蔓青、蕨菜等 ,其他各種菜蔬和干鮮果品 ,土特產(chǎn)等 ,應(yīng)有盡有。北京的宮廷菜全國各地的風(fēng)味菜 ,多年來在北京匯集、融合、發(fā)展 ,形成獨特的京菜。過去北京有皇家、王公貴族、達官貴人、巨商大賈和文人雅士 ,由于社會交往、禮儀、節(jié)令及日常餐飲的需要 ,各色餐館應(yīng)運而生 ,宮廷、官府、大宅門內(nèi) ,都雇有廚師。宮廷菜已享譽海內(nèi)外 ,有天下第一味之美譽。北京烤鴨 ,是宮廷菜中一種 ,風(fēng)味獨特 ,名揚四海。官府菜的演變官府菜是北京菜的特味之一。過去北京官府多 ,府中多講求美食 ,并各有千秋 ,至今流傳的潘魚、宮保肉丁、李鴻章雜燴、組庵魚翅、左公雞、宋嫂魚羹、北京白肉等 ,都出自官府。北京譚家菜頗有代表性 ,出自清末翰林譚宗浚家 ,后由其家廚傳入餐館 ,稱為“譚家菜”。近年出現(xiàn)紅樓菜 ,也是官府菜。京菜融合八方風(fēng)味 ,因此烹調(diào)手法極其豐富 ,諸如烤涮爆炒 ,炸烙煎火靠 ,扒熘燒燎 ,蒸煮汆燴 ,煨燜煸熬 ,塌燜腌熏 ,鹵拌熗泡 ,以及
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