漢字中飲食文化論(編輯修改稿)
2025-02-02 12:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 魚筩中炙也。從火曾聲?！倍斡癫米ⅲ骸肮c，斷竹也。置魚筒中而干炙之，事與蒸相類?！睙鍨樾温曌?，意思是把魚放在竹筒里烤熟，這種方法是既用竹子做工具，魚肉里又有竹子的清香味，可謂一舉兩得，是一種既簡便有實用的間接燒烤食物的方法。這種方法一直沿用至今，特別是南方，一些飯館里有的招牌菜就是用這種方法做出來的。 漢民族在逐 步熟悉間接加工食物的方法以后又發(fā)明了陶制的器具，比如陶鬲，陶甑，陶缶等，用這些陶制品來蒸，煮食物的方法就和現(xiàn)代差不多了。現(xiàn)在的瓦罐湯很受歡迎就是一個很好的例子。隨著陶制炊具的推廣，人們制作食物的方法也隨之變化，于是就有了煮，缹（火在缶下蒸煮食物的意思。《玉篇》：“缹，火熟也”）等制作食物的新方法。自陶鬲、缶、甑產(chǎn)生以后，放這些器物的臺子也就隨之出現(xiàn)，產(chǎn)生下面燒火的“灶”。 二、 飲食的用具 上面談到了漢民族的祖先們在烹飪器具上不斷出新，有了制作食物的陶器后，儲存食物的陶制 器具也就隨之出現(xiàn)。這些器具可以分為三大類即烹飪食物的器具，盛物的器具和飲酒的器具。例如 （ 1）鼎：《說文解字》中說：“鼎，三足兩耳，和五味之寶氣也?！倍κ枪糯笈肴馐臣笆⒎胖蠛萌馐车钠骶?。鼎的形狀有圓的和方的兩類，圓鼎比較常見比方鼎起源也要早，它的形狀為三只腳，兩個耳，圓腹，通常是沒有蓋子的。方鼎則是四個足，兩個耳，方腹。在古代，鼎是頂級的烹飪器具，從文獻上看，以往祭天用“全蒸”炙牲，就是祭牲的時候不加切割；祭祀宗廟用的是“房蒸”就是把牲畜分解成兩半。由此可見鼎是非常巨大的，所以后來用鼎來 表示大，如成語鼎力相助，鼎鼎大名等。 （ 2）鬲，主要用以煮粥的炊具。《
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