中國飲食文化概論-wenkub.com
2025-01-12 09:24 本頁面
【正文】 反映了中國古典哲學(xué)中 “ 和 ” 的范疇 。 蘇州 春卷 (二 ) 中西飲食文化的比較 中西飲食觀念的不同 中西飲食對(duì)象的差異 中西飲食方式的異同 飲食 觀念 中國： 感性 —— 注重味 色、 香、 味、 形 西方： 理性 —— 注重營養(yǎng) 熱量、 維生素、 蛋白質(zhì) 中國哲學(xué)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸的 形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn) 中國人對(duì)飲食追求的是一種難以言傳的 “ 意境 ” 兩種不同的飲食觀念 在一碗清澈見底的清湯中底部，半邊是沉黑的香菇，半邊是奶白的面筋結(jié)成一體 。 蘭州小吃 蘇州春卷皮的烙制堪稱一絕。據(jù)說是由唐朝的 “長(zhǎng)壽面 ”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品 “福壽延年 ”之意。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個(gè)個(gè)呈菊花形狀。烏米飯油亮清香，由糯米泡入烏樹葉中幾小時(shí)后煮成的。農(nóng)歷四月初八，布依族稱為 “牛王節(jié) ”，也叫 “開秧門 ”。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長(zhǎng)，給人以醇美的享受。 ?湘菜的特點(diǎn)：用料廣泛、制作精細(xì)、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在制作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱。 ?浙菜有它自己獨(dú)特的烹調(diào)方法。 三、湯菜考究，變化無窮。 ?粵菜總體上特點(diǎn)是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜肴口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩． ? 著名的菜點(diǎn)有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。 ? 蘇菜的特點(diǎn)是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長(zhǎng)燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。 “味在四川 ”，便是世人所公認(rèn)的。 ? 魯菜以 “爆、炒、燒、塌 ”等最有特色。歷史悠久，影響廣泛。寓意咬春 百事大吉盒 — 北京春節(jié)習(xí)俗，賀歲所吃 由柿餅、荔枝、龍眼、栗子、熟糕裝成。守歲到了天明，已是大年初一，長(zhǎng)幼悉正衣冠，以次拜。 十月朔日，民間皆置酒作暖爐會(huì)。 吃的奇異 — 民族特色濃郁 ?技術(shù)發(fā)達(dá) “青魚禿肺 ” 是冬令名菜。 ? 廣義飲食文化 ：（生產(chǎn)文化 +消費(fèi)文化） 人們?cè)陂L(zhǎng)期的飲食品的生產(chǎn)與消費(fèi)實(shí)踐過程中，所創(chuàng)造和積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。根植于農(nóng)林牧漁經(jīng)濟(jì)，植物性與動(dòng)物性食料并重，膳食結(jié)構(gòu)較均衡；羊肉比例高，重視面粉、雜糧、土豆和乳品，不尚奇珍；以土耳其菜點(diǎn)為核心，包括巴基斯坦菜、印尼菜等；烹調(diào)技術(shù)古樸粗獷，長(zhǎng)于烤、炸、涮、燉，嗜好鮮咸和濃香，習(xí)慣于席地圍坐抓食，輔以餐刀，待客情真意切。植根于農(nóng)林經(jīng)濟(jì)，以糧、豆、蔬、果等植物性食料為基礎(chǔ)，膳食結(jié)構(gòu)中主、副食的界限分明；豬肉在肉食品中的比例較高，重視山珍海味和茶酒，喜愛異味和補(bǔ)品；烹調(diào)方法精細(xì)復(fù)雜，菜式多、流派多，筵宴款式多，重視菜點(diǎn)的藝術(shù)性和菜名的文學(xué)修辭；醫(yī)食同源，以傳統(tǒng)的中國醫(yī)藥學(xué)作指導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)季節(jié)進(jìn)補(bǔ)與藥膳食療；習(xí)慣于圓桌合餐制，箸食，講究
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