【正文】 回首看來，在行健的短短三載，她一直如慈母般教導(dǎo)著我們，一次次包容和諒解我的無知和錯(cuò)誤，這些我們都永 遠(yuǎn)鐫刻在心中，在此我深深地感謝她。而在修改的過程中，她細(xì)心點(diǎn)撥，耐心講解，以寬容的態(tài)度糾正我的每一個(gè)錯(cuò)誤。她嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、嚴(yán)肅的指導(dǎo)精神，精益求精的工作作風(fēng)，深深地感動(dòng)了我，鼓勵(lì)了我。同時(shí)，通過對(duì)論文的寫作，也對(duì)我所學(xué)的專業(yè)及其相關(guān)知識(shí)有了更深的了解。這樣可以使兩國(guó)互相溝通、互相傳授、互補(bǔ)共贏、共同促進(jìn)。因?yàn)槟欠N簡(jiǎn)便又營(yíng)養(yǎng)的飲食越來越適合現(xiàn)在忙碌的中國(guó)人。而這些不同不只是說明了兩國(guó)飲食文化上的不同，更多的是體現(xiàn)出兩國(guó)綜合文化的不同，如果刨根問底的話，關(guān)鍵在于兩國(guó)人的感性思維與理性思維。其中兩國(guó)的文化、歷史、地域、環(huán)境等都起到了決定性的作用。而這種思維定式用到烹飪方面，便顯示出了德國(guó)飲食烹飪的機(jī)械化，如機(jī)器人一般毫無趣味。走在柏林的街頭，經(jīng)?？梢钥吹饺宄扇旱牡聡?guó) 舉著碩大的啤酒杯，嘴里嚼著肥膩的豬 13 蹄和香腸，十分愜意。他們不在乎食物有多美觀，也不在乎食物有多美味，在他們的觀念里，食物的量與營(yíng)養(yǎng)才是第一位的，他們簡(jiǎn)單地認(rèn)為吃飯只是為了活著。 德國(guó)的思維與性格中無處不體現(xiàn)出嚴(yán)謹(jǐn)與刻板，而他們的飲食文化在這樣的環(huán)境熏陶下也變的極為簡(jiǎn)單，甚至有些缺乏亮點(diǎn)，但這種簡(jiǎn)單卻又包含著很深的道理與內(nèi)涵。中國(guó)人五千年以來所講究的中庸之道在飲食中也大有體現(xiàn)。而且對(duì)于菜肴多方面的要求中也融入進(jìn)了只可意會(huì)不可言傳的美妙意境。 在中國(guó)人的思維方式里，對(duì)于飲食一直是認(rèn)為“民以食為天”，吃的好與壞絕對(duì)是一個(gè)家庭經(jīng)濟(jì)好與壞的直接體現(xiàn)。在德國(guó)現(xiàn)在流行一種“ 騎士餐 ” ，食者身穿中世紀(jì)的盔甲，在古時(shí)的城堡里用餐，飲食的同時(shí)也 了解了歷史。在其飲食結(jié)構(gòu)上，也主要以牛、羊、雞、豬為主，這也充分地體現(xiàn)了其古代各部落樸實(shí)而又原始的風(fēng)貌。 德國(guó)秉承了猶如歐洲各國(guó)一般的游牧民族、航海民族的文化傳統(tǒng)，以漁業(yè)和畜牧業(yè)為飲食的來源，故而飲食中葷菜居多。而后經(jīng)歷了法蘭克王國(guó)、德意志帝 國(guó)、普魯士王國(guó)等。由此可見，飲食文化在某種程度上反映了一個(gè)國(guó)家的國(guó)力。而在隋唐時(shí)期，中國(guó)人開始把飲食提升到了一個(gè)娛樂與享受的高度。又因?yàn)榍厥蓟蔬^分迷戀道術(shù)，又希望自己長(zhǎng)生不老，這個(gè)時(shí)候的飲食觀念里又產(chǎn)生了醫(yī)食結(jié)合的理念。因此，食乃是人之大欲，人之大本。本味》中便記載著夏朝末年名廚伊尹“說湯以至味”的故事，可見當(dāng)時(shí) 12 的中國(guó)竟有“廚而優(yōu)則仕”的事情發(fā)生。 中國(guó)人素來重視飲食，而飲食也自然而然被提升到了一個(gè)極高的地位。北德平原和中的山地有著歷史悠久的畜牧業(yè)，大量的豬、牛養(yǎng)殖，也奠定了德國(guó)菜以肉為主的特色，也讓愛吃肉的德國(guó)人沒有 了后顧之憂。南部的巴伐利亞州的人尤其喜愛吃紅腸，更喜歡豪飲一番，每年一度的慕尼黑啤酒節(jié)就是最好的證明。地形分為平原、山地、高原，氣候無酷熱也無極寒。北有波羅的海，南有博登湖和阿爾卑斯山，東有奧得 尼斯湖和巴伐利亞高原，西有萊茵河，周圍有波 蘭、捷克、瑞士、荷蘭、丹麥等九個(gè)鄰國(guó)。與此相反的是，江南魚米之鄉(xiāng)，常年瓜果蔬菜不斷，充足的糖分和水分久而久之讓人們愛上了鮮甜之食。四川位于西南的四川盆地，環(huán)境較為潮濕，人們用多吃辣椒來治療風(fēng)濕邪寒、脾胃虛弱，讓身體多出汗以加速身體血液循環(huán)。 而在口味上，人們常說的便是山西的酸、四川的辣、北方的咸與江南的甜，而造成這些不同的原因也是氣候環(huán)境。 說起中國(guó)人主食，就是被地理環(huán)境影響最深的。神秘的吉卜賽人起源于印度北部，他們流浪的腳步遍及全世界，所以局無定所的他們十分貧窮，面包便成了他們生活唯一的食物，肉類十分稀少，因此也養(yǎng)成了他們極其節(jié)約的性格。丹麥族人主要分布于德國(guó)北部的石勒蘇益格 荷爾斯 11 泰因州，人口約四萬，是北歐丹麥人的后裔。其中絕大多數(shù)為德意志人，而他們的飲食便主導(dǎo)了整個(gè)德國(guó)的飲食。他們的日常飲食牢牢遵守著《圣經(jīng)》，不潔、非偶蹄、非正常死亡、腐爛、無骨、無鱗的動(dòng)物一概不食，其主食為餅，不喝 酒而以咖啡為日常飲料。他們不吃動(dòng)物血液，不吃不潔之物，不吃無鱗的魚類。 德國(guó)的宗教眾多，主要有：基督教、天主教、希臘 東正教、猶太教等。伊斯蘭教起源于西域，在中國(guó)已存在了千百年。佛教自傳入中土以來，便提倡素食，而且教義中也規(guī)定不可殺生，所以他們便精心烹制著他們的齋菜。在道士的飲食中，無煙酒，無葷腥，完全吃食物的本味。道教源于先秦時(shí)期的道家。而在宗教產(chǎn)生之初，對(duì)于教徒們的飲食規(guī)定，久而久之，便形成了宗教飲食文化。值得一提的是，西南少數(shù)民族歷來喜歡將昆蟲當(dāng)食物，讓人頗難接受。西南的高山和密林里居住著苗族、土家族、彝族等少數(shù)民族。而且他們還喜歡吃生的或是半熟的。他們祖祖輩輩以打獵捕魚為生，因此飲食也極為 粗獷。 中國(guó)的少數(shù)民族主要分布于東北、西南、西北三地。 ﹙二﹚民族宗教 中國(guó)自古以來便是一個(gè)多民族多宗教的國(guó)家，每一個(gè)民族和每一個(gè)宗教都有其獨(dú)特的飲食文化。他們認(rèn)為飲食只是維持人類活著的一種方法，并不用太過于注重。 德國(guó)是一個(gè)典型的工業(yè)化國(guó)家，人們終日為工作而奔波。而一個(gè)家 庭總是冷鍋冷灶，更被視為家里不興旺。中國(guó)幾千年來的農(nóng)業(yè)社會(huì)和小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，造就了我們“日出而做， 10 日落而息”的習(xí)慣。先將豬 蹄腌制一日，等到它充分吸收了咸味和酒香之后，放入烤箱里烤至半熟，那出來澆上啤酒再進(jìn)行烤制，熟透后切成薄片，配以獨(dú)特的黃芥末醬。哥廷根和累根斯堡自中世紀(jì)以來便以制作香腸而聞名。在德國(guó)，人人每一頓都離不開香腸。原來這本是 農(nóng)民們?cè)谔镩g干活時(shí)的小食，現(xiàn)如今已然成為大眾美食了。此餃又大又方，約 8～ 12 公分，餡料為豬肉、雞肉、面包屑、洋蔥和蔬菜，現(xiàn)在也有全素餡和鮭魚餡的了。這道菜雖以魚為主料，但全過程不用一滴油，完全食其本味，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜爽口，更有滋身養(yǎng)體只功效。 3． 西湖醋魚 ﹙ mit Zucker und Essig saucierter Fisch﹚ 此菜為杭州名菜， 據(jù)說起源于宋朝。涮羊肉選用上好的羊肉切成如紙薄片，預(yù)先備以高湯加熱，然后將肉片汆如沸湯之中，待其微白便撈出，蘸以由香油、醬油、芝麻醬、腌韭菜、鹵蝦油