中韓飲食文化比較-在線瀏覽
2025-02-06 01:05本頁(yè)面
【正文】 韓兩國(guó)飲食文化的相同之處 ????????????? 7 中韓兩國(guó)飲食文化的不同之處 ????????????? 8 第四章 結(jié)論 ???????????????????????? 8 參考文獻(xiàn)????????????????????????? 9 致謝??????????????????????????? 10 1 韓 國(guó)飲食文化概況 環(huán)繞半島的海水 ,清新幽靜的山林空氣 ,草木芬芳 ,孕育了韓國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)口味。韓國(guó)料理的味道可分為咸、甜、酸、辣和苦五種 ,大蒜、辣椒是不可缺少的調(diào)味品 ,還加入其它香辛佐料?！袄薄笔琼n國(guó)料理的主要口味 ,韓國(guó)菜入口醇香 ,辣味后勁十足 ,會(huì)讓你著實(shí)地把汗出透。韓國(guó)飲食的主要特點(diǎn) :高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩 ,味覺(jué)以涼辣為主。菜肴以燉煮和烤制為主 ,基本上不做炒菜。 韓國(guó)人普遍愛吃涼拌菜。還有生拌魚肉、魚蝦醬等菜肴。湯也是用餐時(shí)必不可少的部分 ,它通常用蔬菜、山菜、肉類、大醬、咸鹽、味素等各種原料烹 調(diào)而成。不僅如此 ,色彩搭配的讓人看上去就很有食欲 ,可所謂色香味俱全。 韓國(guó)人愛吃辣椒 ,家常菜里幾乎全放辣椒。想起紅色韓國(guó)美食 ,是不是你一下子就想到了泡菜、辣炒年糕 ,還有各種的辣湯。比如說(shuō) :白菜泡菜、蘿卜泡菜、辣炒年糕、辣魚湯。從這點(diǎn)上可以看出韓 國(guó)人是多么的愛吃辣了。除了泡菜在韓國(guó)的美食中不得不提的就是韓國(guó)烤肉了 ,說(shuō)到這里是不是勾起了許多人肚子里的饞蟲。這些都搭配上香油、生菜、泡菜、辣椒片、蒜瓣、大醬一起吃 ,美味急了。為了飲食的平衡通常都會(huì)用蔬菜包裹搭配著一起吃 ,這樣既補(bǔ)充了蛋白質(zhì) ,又補(bǔ)充了維生素。最常見的有大醬、魚醬、蝦醬等混合而成的海鮮醬 ,還有專門吃烤肉時(shí)調(diào)制的“三醬”是把三種原料混合在一起做出來(lái)的?！俺允裁磁涫裁础闭娴氖呛軐I(yè) ,因?yàn)檫@都是美食家試驗(yàn)出的吃法 ,他們知道這么吃是最好吃的。韓國(guó)的石鍋拌飯恐怕是韓國(guó)最有代表的美食 ,它集韓國(guó)所有的飲食特征為一身 ,營(yíng)養(yǎng)豐富、不油膩、高蛋白。今天介紹了韓國(guó)的飲食 特征 ,你是不是對(duì)韓國(guó)的食尚更為了解了呢 ? 韓國(guó)美食的演變 韓國(guó)有各種飲食 ,由于韓國(guó)過(guò)去處于農(nóng)耕社會(huì) ,因此從古代開始主食就以米為主。最近 ,韓國(guó)飲食與各種蔬菜 ,肉類 ,魚類共同組成。韓國(guó)擺餐桌的特征是所有飲食同時(shí)擺出 ,傳統(tǒng)菜數(shù)為貧民三種 ,王族十二種等 ,擺餐桌根據(jù)面條或 肉類而有所不同。 韓國(guó)特色食物及寓意 每一個(gè)國(guó)家每一個(gè)民族都有自己悠久的歷史 ,自己傳統(tǒng)的美食 ,也有自己流行的文化 ,故而也有自己流行的美食。 花松餅 :色香味俱佳 松餅 之名源于蒸餅時(shí)在蒸屜上鋪一層松針 ,以防糕餅粘在屜上。也就是說(shuō) ,用染上彩色的米面團(tuán)做出花、樹葉、鳥等粘貼在糕餅上 ,使糕餅既有隱隱松香又花花綠綠 ,又香又好看。 芋頭湯 :中秋必備食品。因?yàn)橛箢^湯在中秋前后收獲 ,所以只有在中秋時(shí)才能嘗鮮。芋頭屬于堿性食物 ,又富含纖維素 ,不僅有助于消化 ,還能促進(jìn)胃腸運(yùn)動(dòng)、預(yù)防便秘。它是用黃瓜、胡 蘿卜、桔梗、蘑菇和雞蛋等各色食品為材料烤成的燒烤串。花樣串均勻用肉類和疏菜 ,所以營(yíng)養(yǎng)方面也不偏向。 燉牛腱 :肉菜之最慶美食少不了肉菜 ,秋秀風(fēng)味最濃重的肉菜 ,當(dāng)數(shù)燉牛腱莫屬。其實(shí)韓國(guó)的傳統(tǒng)美食遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些 還有韓國(guó)人過(guò)年時(shí)的必備的食品年糕 ,年糕湯 ,高考時(shí)考生們也是一定要吃到寓意高中之意。 中國(guó)傳統(tǒng)食物的特點(diǎn) 中國(guó)人注重“天人合一” ,中餐以食表意、以物傳情的特點(diǎn)。直至兩千年后的今日 ,仍具有極高的理論指導(dǎo)性。中華食文化之圣 ??袁枚其《隨園食單》經(jīng)歷五十年才寫成 ,成為中華飲食史上光前裕后之作 ,也有中華飲食文化“食經(jīng)”的美譽(yù)。 由此 ,這就形成了我們傳統(tǒng)的飲食有“四重”的特點(diǎn) : (1)重食 :古人就有 :“民以食為天”之說(shuō) ,見面常問(wèn)“吃過(guò)沒(méi)有” ,足見飲食文化的地位。由于我國(guó)幅員遼闊 ,地大物博 ,各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都 存在著差異 ,長(zhǎng)期以來(lái) ,在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。 (2)重養(yǎng) :以“五谷”養(yǎng)“六臟” ,飲食中重視人體養(yǎng)生保健。一年四季 ,按季節(jié)而吃 ,是中國(guó)烹飪又一大特征。冬天多燉燜煨 ,夏天多涼拌冷凍。各種味道差異構(gòu)成各種菜系的基礎(chǔ)。中國(guó)的烹飪 ,不僅技術(shù)精湛 ,而且 有講究菜肴美感的傳統(tǒng) ,注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。 (4)重理 :注意各種食物的搭配 ,以相生相克、相輔相成等陰陽(yáng)調(diào)和之理性認(rèn)識(shí)指導(dǎo)烹飪。我國(guó)烹飪很早就注重品味情趣 ,不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求 ,而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有一定的要求。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名 ,也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的 ,如“全家福 ”、“將軍過(guò)橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”?? 。從 50 多萬(wàn)年前北京人用火燒烤食物開
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