【正文】 有密切的聯(lián)系，在幾千年前有?醫(yī)食同源?和?藥膳同功?的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。西方的飲食，由于最初是主要以畜牧為主，肉食在飲食聽(tīng)比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國(guó)人的高。另外也不把吃這種人生易于滿(mǎn)足的事情作為人生的至樂(lè)來(lái)追求。他們更多地追求情愛(ài)，西方文化體現(xiàn)出一種“情愛(ài)文化”，而中國(guó)文化則體現(xiàn)出一種“吃的文化”。第五篇：中國(guó)飲食文化中國(guó)飲食文化一、中國(guó)飲食文化的形成與發(fā)展有巢氏（最早，舊石器時(shí)代）燧人氏:鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代，脫離了動(dòng)物伏羲氏神農(nóng)氏:“耕而陶”，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者?；实圩髟睿紴樵钌?，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟“蒸谷為飲，烹谷為粥”，首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康周秦時(shí)期中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期。宋、遼、金、元宋代的宮廷飲食，以窮奢極欲著稱(chēng)于世。1０、明清飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)。主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯。肉類(lèi)：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來(lái)源。到了清末時(shí)期，加入浙、閩、湘、徽地方菜成為“八大菜系”，以后再增京、滬便有“十大菜系”之說(shuō)。二、中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)講究選料講究切配講究火候講究調(diào)味講究器皿三、中西飲食文化的比較飲食觀念中國(guó)注重色、香、味、形，強(qiáng)調(diào)感性。飲食對(duì)象中國(guó)素菜為主西方葷菜為主飲食方式中國(guó)：團(tuán)團(tuán)圍坐、共享一桌，相互尊重、禮讓、便于集體的情感交流。西方：自助餐、各取所需、位子不固定、走動(dòng)自由，對(duì)個(gè)性、自我的尊重。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。濟(jì)南菜在烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)爆、燒、炒、炸，菜品突出清、鮮、脆、嫩。膠東菜以烹制各種海鮮菜馳名。代表菜：蔥爆海參、糖醋鯉魚(yú)、清蒸加吉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、鍋塌豆腐（2）川菜? 地理?xiàng)l件：四川沃野千里，物產(chǎn)豐富，為川菜制作提供了豐富的原料 ? 歷史傳承：源于春秋至秦為啟蒙期，西漢兩晉初具規(guī)模，唐宋發(fā)展迅速，明末清初進(jìn)一步發(fā)展，晚清正式形成菜系組成：成都風(fēng)味；重慶風(fēng)味；自貢風(fēng)味 ? 菜系特點(diǎn)：注重調(diào)味其一，調(diào)味品復(fù)雜多樣，有特點(diǎn)，講究川料川味。其二，以多層次、遞增式調(diào)味方法為見(jiàn)長(zhǎng)。烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)小炒、小煎、干燒、干煸。代表菜：百菜百味，以宮保雞丁、麻婆豆腐（麻婆為創(chuàng)制人）、魚(yú)香肉絲、水煮肉片、怪味雞塊、干燒巖魚(yú)、干煸牛肉絲。? 歷史傳承：隋唐時(shí)大運(yùn)河的開(kāi)通，發(fā)展迅速，清代正式形成，對(duì)浙、滬一帶影響較大。代表菜：三套鴨、蟹粉獅子頭、常熟叫化雞、大煮干絲、香脆銀魚(yú)南京風(fēng)味的清真菜是一特色，清真菜中“美人肝、松鼠魚(yú)、蛋燒麥、鳳尾蝦”四大名菜皆出于南京。? 歷史傳承：唐代初具特色，明清及以后納中西之長(zhǎng)，匯粵廣特色自成一格。代表菜：三蛇龍虎會(huì)、油泡鮮蝦仁、脆皮乳豬、東江鹽局雞（5）浙菜? 地理?xiàng)l件：浙江位于中國(guó)東南部，地處亞熱帶，氣候溫和，東臨東海，書(shū)有“上有天堂，下有蘇杭”之稱(chēng)。菜系組成：杭州風(fēng)味、寧波風(fēng)味、紹興風(fēng)味、溫州風(fēng)味菜系特點(diǎn)：重火候，善調(diào)味；重造型尚美名，常用風(fēng)景名勝命名；喜本味重鮮嫩，調(diào)味講究“鮮咸合一”、淡雅細(xì)膩。歷史傳承：兩晉南北朝時(shí)“衣冠南渡”，北方漢人三次南遷入閩，加快了飲食文化的發(fā)展，唐宋至元明，隨福州、泉州、廈門(mén)對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展，閩菜進(jìn)一步發(fā)展，完成了由粗、膩、俗向淡、清、雅的轉(zhuǎn)變，清定型為一獨(dú)立菜系。代表菜：佛跳墻、炒西施舌、雞絲燕窩、沙茶燜鴨塊、荔枝肉等（7）湘菜地理?xiàng)l件：湖南位于長(zhǎng)江中游，境內(nèi)河流湖泊密布，山地丘陵縱橫，“三湘四水”、“八百里洞庭”，自古有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美稱(chēng)。菜系組成：湘江風(fēng)味、洞庭湖風(fēng)味、湘西風(fēng)味菜系特點(diǎn)：技法眾多，長(zhǎng)于軟蒸小炒，善于臘制，別有風(fēng)味，味濃色重，清鮮兼?zhèn)?，口味重辣酸香鮮軟脆。歷史傳承：東晉時(shí)期已有雛形，歷經(jīng)唐宋至明清，形成了完整體系。代表菜：黃山燉鴿、問(wèn)政山筍、紅燒劃水（旺火急燒青魚(yú)尾段）（9）京菜地理?xiàng)l件：北京自古以來(lái)是北方重鎮(zhèn)，多民族的聚居地，政治、文化中心。菜系組成：改良型的地方風(fēng)味、清真風(fēng)味、宮廷風(fēng)味、官府風(fēng)味菜系特點(diǎn)：選料廣泛可集天下奇珍，技法繁多可采九州之長(zhǎng)，味型多樣不失自身特色。代表菜：北京名菜：醬爆雞丁、糟溜魚(yú)片、北京烤鴨等；清真名菜：涮羊肉、烤全羊等；宮廷名菜：鍋燒鴨子、海參蝦仁、炒鹿筋、清湯魚(yú)翅等； 官府名菜：黃燜魚(yú)翅、草菇蒸雞、柴把鴨子、珍珠湯（10）滬菜地理?xiàng)l件：上海位于長(zhǎng)三角，東臨大海，西接江浙，黃浦江從西向東流貫全境。其飲食風(fēng)格形成與北京有異曲同工之妙，具有多元兼容性。味型以甜酸咸為主，尚微辣。五、中國(guó)古代最殘忍的九道菜炭烤乳羊 ２、脆鵝腸 ３、醉蝦４、風(fēng)干雞５、活叫驢６、烤鴨掌 ７、鐵板甲魚(yú)８、澆驢肉９、三吱兒六、中國(guó)酒文化酒的分類(lèi)（1）根據(jù)釀酒材料不同分為糧食酒、果酒、代糧酒（2）按商品特性分為白酒、黃酒、果酒、啤酒、藥酒名酒茅臺(tái)酒，五糧液，汾酒，劍南春酒，瀘州老窖，西鳳酒中國(guó)飲酒文化主要包括兩方面的內(nèi)容：一是酒本身所帶有的文化色彩，二是飲酒所形成的文化意義。（２）酒事：項(xiàng)羽飲酒悲歌、曹操煮酒論英雄。（４）重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗 ：端午節(jié)飲“菖蒲酒”。除夕夜的“年酒”?！盎鼐础保哼@是客人向主人敬酒。七、中國(guó)茶文化茶的分類(lèi)（1）按采摘時(shí)間先后分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶（2）按其生長(zhǎng)環(huán)境分為平地茶、高山茶、丘陵茶（３）根據(jù)茶色，即加工方法的不同分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶２、我國(guó)十大名茶一、西湖龍井二、洞庭碧螺春三、黃山毛峰四、廬山云霧茶五、六安瓜片六、君山銀針七、信陽(yáng)毛尖八、武夷巖茶九、安溪鐵觀音十、祁門(mén)紅茶名茶的形成除與獨(dú)特的工藝技術(shù)有關(guān)外，與地理環(huán)境有一定關(guān)系，如低山、丘陵的地形，酸性的土壤，溫暖濕潤(rùn)、多云霧的氣候條件等。內(nèi)容包括茶的歷史發(fā)展、茶區(qū)人文環(huán)境、茶業(yè)科技、千姿百態(tài)的茶類(lèi)和茶具、飲茶習(xí)俗和茶道茶藝、茶書(shū)茶畫(huà)詩(shī)詞等文化藝術(shù)形式，以及茶道精神與茶德、茶對(duì)社會(huì)生活的影響等諸多方面。４、茶文化的特點(diǎn)茶文化融合了儒、道、佛各家優(yōu)秀思想，負(fù)載著三教的文化內(nèi)涵，因而形成了其獨(dú)特的特點(diǎn)。 融合儒家 “ 中庸和諧” 的思想觀念儒家以 “ 中庸和諧 ” 的思想為指導(dǎo)，主張以茶協(xié)調(diào)人際關(guān)系，實(shí)現(xiàn)互愛(ài)、互敬、互助的理想，并以茶的清廉、高潔之精神磨練自己的意志，主張以茶利禮仁、以茶表敬意、以茶雅心、以茶培養(yǎng)廉潔之風(fēng)，并用于明倫理、倡教化。 融合道家 “ 天人合一 ” 的思想觀念道家 “ 天人合一 ” 的思想使人們體悟到，人必須順應(yīng)自然，符合大道，才能獲得身心的解放。216。中國(guó)傳統(tǒng)茶文化精神，負(fù)載了民族優(yōu)秀文化的思想內(nèi)涵，其具有的歷史性、時(shí)代性的文化因素在現(xiàn)代文明進(jìn)步社會(huì)中正在發(fā)揮其自身的積極作用 ５、茶文化的核心－茶藝與茶道 茶藝是指制茶、烹茶、品茶的藝術(shù)。 對(duì)泡茶的用水進(jìn)行選擇一是甘而潔，二是活而鮮，三是注水得法。茶道：茶之道，指沏茶、品茶的一種程序。茶道是茶藝過(guò)程中所貫徹的精神。中國(guó)茶道的基本精神是：和、靜、怡、真 216。 靜：要求寧?kù)o的氛圍和空靈虛靜的心境 216。 真：追求物之真，道之真、情之真、性之真。216。