廣州的飲食文化-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 州”的美稱，名揚(yáng)海內(nèi)外，無(wú)數(shù)游客慕名而來(lái)，品嘗美味佳肴，感受這獨(dú)特的嶺南飲食文化。桂味以肉脆清甜誘人，而糯米糍則以核小肉厚汁多味濃著稱。早在五世紀(jì)南朝時(shí)期，廣州已有很多的橘柚園。原產(chǎn)于墨西哥，17世紀(jì)時(shí)傳入我國(guó)，現(xiàn)以廣州市郊栽培最為集中。④菠蘿菠蘿原名鳳梨，原產(chǎn)巴西，16世紀(jì)時(shí)傳入中國(guó)，嶺南四大名果之一。果實(shí)呈球狀或腎臟形，淡綠或淡黃色。夏茅香芒于清康熙年間從外地引進(jìn)種植，如今真正的名牌香芒樹只有數(shù)株，每年收果約一千數(shù)百斤，極為珍貴。石硤龍眼果實(shí)大，產(chǎn)量高，清甜之中帶有蜜糖的味道。既可鮮食，也可制成石榴汁罐頭或軟包裝飲料。最負(fù)盛名的數(shù)芳村區(qū)花地所產(chǎn)的楊桃。其蕉果色澤金黃，蕉邊有一條綠線，熟透時(shí)蕉柄仍保持青綠色，果實(shí)頂端呈紫紅色，故得此名。番禺萬(wàn)頃沙的香蕉產(chǎn)在沙質(zhì)泥土上，其果具有濃郁的香味?？梢灾瞥筛鞣N涼果小食，如甘草欖、和順欖、辣椒欖、化皮欖、桂花欖和衛(wèi)生欖等?！帮埱耙煌霚鐥l又健康”。天上飛的、地下爬的、水中游的，幾乎都能上席，一經(jīng)廚師妙手，都變成佳肴，每令食者擊節(jié)贊賞，嘆為“異品奇珍”。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。廣州人所說(shuō)的飲茶，實(shí)際上指的是上茶樓，不僅飲茶，還要吃點(diǎn)心，一盅兩件，優(yōu)哉游哉；不僅飲早茶，還要飲下午茶、夜茶；不僅填飽肚皮，還順便傳播新聞、敘說(shuō)友情、洽談生意。廣州飲食把吃和烹調(diào)提高到藝術(shù)的境界上來(lái)，成為嶺南文化的重要組成部分，并且大大豐富了嶺南文化的內(nèi)涵和特色，對(duì)我國(guó)以及亞太地區(qū)的飲食文化都產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。② 端午節(jié)廣州人每逢過(guò)端午節(jié)，有許多民間風(fēng)俗，如斟艾酒、飲朱砂雄黃，門前貼符章，小孩要佩戴朱砂雄黃香包等，以為這樣可以避邪。番禺新墾所產(chǎn)的蓮藕遠(yuǎn)近聞名。此時(shí)是精神、物質(zhì)雙豐收的絕好時(shí)機(jī)，吃荔枝可以滿足口腹之欲，在此期間舉辦的歌舞表演、美術(shù)攝影展覽等更使人大飽眼福。③云吞面：是廣州人對(duì)餛飩的俗稱，在上下九路、西華路、人民路一帶都很多這種賣云吞面的小吃店。據(jù)說(shuō)，在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。⑧龜苓膏：州人怕上火，因此最愛吃龜苓膏。
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