廣州的飲食文化(完整版)
【正文】 食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國(guó)各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長(zhǎng)，融匯貫通而成一家的。烏欖是“增城四寶”之一（另三寶是掛綠荔枝、絲苗米、涼粉草），它全身是寶：欖肉制欖角、榨油；欖仁可作菜肴，又是點(diǎn)心的上好配料；欖核是著名工藝品欖雕的原料，已有300多年的歷史。⑨大蕉廣州名水果中，同屬蕉類還有大蕉。主要分布在海珠區(qū)、番禺和增城市等地。白云區(qū)石井鎮(zhèn)夏茅村出產(chǎn)的“夏茅香芒”，是馳名中外的優(yōu)質(zhì)芒果品種。果實(shí)碩大，約一二公斤，大的可達(dá)六七公斤。三杰中以“增城掛綠”至為珍貴，歷來(lái)被朝廷列為貢品。雨量充沛，氣候宜人，其西面、東面和北面丘陵環(huán)繞、林豐草茂，嶺南佳果豐富，飛禽走獸亦多；南面臨海，灘涂遼闊，出產(chǎn)不少咸淡水產(chǎn)和兩棲類動(dòng)物，這使廣州成為中國(guó)飲食資源最豐富的地區(qū)之一。廣州既是中國(guó)也是世界名城，又是一座古城，因歷史上有五羊仙子降臨獻(xiàn)稻穗的故事，廣州又稱為“羊城”和“穗城”，簡(jiǎn)稱“穗”；廣州一年四季如春、繁花似錦，除夕迎春花市聞名海內(nèi)外，故又有“花城”的美譽(yù)。②柑橙柑橙在廣州廣為栽培。鮮食口味美好，營(yíng)養(yǎng)豐富，還可燉食。剝?nèi)テず?，肉質(zhì)干爽，易于貯存和攜帶。番石榴果多成葫蘆形，青色或淺黃色，清爽香甜，風(fēng)味獨(dú)特。萬(wàn)頃沙除盛產(chǎn)香蕉外，也盛產(chǎn)大蕉，其“紅嘴綠鸚哥大蕉”是大蕉名貴品種之一。增城還出產(chǎn)白欖。廣州菜用料廣博，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣。早上見面，其他地方的問(wèn)候語(yǔ)大多是“吃了嗎”，廣州人則往往是“飲咗茶未?。俊保ê炔枇藛?？）。此外，插桃花、擺年橘、團(tuán)年飯、煮湯圓、逗利是（領(lǐng)紅包）、行花街、開年、人日、鬧元宵、游花地等也是廣州人春節(jié)特有的習(xí)俗。 番禺水鄉(xiāng)，河網(wǎng)縱橫交錯(cuò)，池塘及河道多產(chǎn)蓮藕、蓮子，花香百里荷塘，歷來(lái)受到人們稱贊。在街上，你會(huì)常見到端著碗吃著蘿卜牛腩逛街的人，特別是少男少女們。燉好后牛奶雙層凝固，色潔白，呈膏狀，半固體，光潔平滑，奶皮不離碗邊，風(fēng)味甜香軟滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，具潤(rùn)肺養(yǎng)顏之效。廣州人自制的龜苓膏呈棕褐色，為膠狀，容器是什么形狀它便是什么形狀，一小缽一小缽，加蜜后顯得晶瑩，入口甜，回味苦。由于此品湯味濃郁，云
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