廣州的飲食文化(專業(yè)版)
【正文】 據(jù)說，在抗日戰(zhàn)爭時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。番禺萬頃沙的香蕉產(chǎn)在沙質(zhì)泥土上，其果具有濃郁的香味。石硤龍眼果實(shí)大，產(chǎn)量高，清甜之中帶有蜜糖的味道。原產(chǎn)于墨西哥，17世紀(jì)時(shí)傳入我國，現(xiàn)以廣州市郊栽培最為集中。廣州自古就是我國南方重鎮(zhèn)，秦始皇統(tǒng)一嶺南之后，漢越文化和生活習(xí)俗很快融合，廣州成為嶺南文化的中心地。柑橙主要的優(yōu)良品種有：暗柳橙、蕉柑、大紅柑、四會柑、蜜柑、年橘、新會甜橙等。⑥龍眼正名桂圓，其果球形，殼淡黃色或褐色，果肉白色透明，汁多味甜。⑩香蕉 香蕉是嶺南四大名果之一。 在廣州菜中，飛禽走獸、山珍海味、野菜山花，無不可入肴，蛇、鼠、雀、蟲、狗、貓等，在其它菜系中令人瞠目結(jié)舌的選料，卻被奉為席間珍品。此外，最有廣州特此色的要數(shù)劃龍舟、龍船景和吃荔枝了。由于此品湯味濃郁，云吞皮薄餡多，蛋面有彈牙之感，因而成為廣州人早餐、小點(diǎn)的美食。燉好后牛奶雙層凝固，色潔白，呈膏狀，半固體，光潔平滑，奶皮不離碗邊，風(fēng)味甜香軟滑，營養(yǎng)豐富，具潤肺養(yǎng)顏之效。 番禺水鄉(xiāng)，河網(wǎng)縱橫交錯(cuò)，池塘及河道多產(chǎn)蓮藕、蓮子，花香百里荷塘，歷來受到人們稱贊。早上見面，其他地方的問候語大多是“吃了嗎”，廣州人則往往是“飲咗茶未??？”（喝茶了嗎？）。增城還出產(chǎn)白欖。番石榴果多成葫蘆形，青色或淺黃色，清爽香甜，風(fēng)味獨(dú)特。鮮食口味美好，營養(yǎng)豐富，還可燉食。廣州既是中國也是世界名城，又是一座古城，因歷史上有五羊仙子降臨獻(xiàn)稻穗的故事，廣州又稱為“羊城”和“穗城”，簡稱“穗”；廣州一年四季如春、繁花似錦，除夕迎春花市聞名海內(nèi)外，故又有“花城”的美譽(yù)。三杰中以“增城掛綠”至為珍貴，歷來被朝廷列為貢品。白云區(qū)石井鎮(zhèn)夏茅村出產(chǎn)的“夏茅香芒”，是馳名中外的優(yōu)質(zhì)芒果品種。⑨大蕉廣州名水果中，同屬蕉類還有大蕉。粵菜以廣州菜作為代表，廣州菜是在匯集我省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。春節(jié)前夕，廣州的大街小巷都擺滿了鮮花、盆桔，各大公園
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