中國飲食文化的層次性(完整版)
【正文】 ?酒店高級培訓(xùn)師、經(jīng)濟(jì)學(xué)碩士。 關(guān)于 莊軍 老師 ： “ 三世長者知被服，五世長者知飲食，此言被服飲食非長者不別也。 特點(diǎn) ：有明顯的經(jīng)濟(jì)、政治、文化上的優(yōu)勢，有較充足的條件去講究吃喝。滿漢宴要上菜 196道，全是名菜佳肴，如滿族的 “ 全羊帶燒烤 ” ，漢族的駝蹄、熊掌、猴頭、燕窩、魚翅等。 三、餐飲經(jīng)營中文化與文明的凸顯 中國餐飲業(yè)運(yùn)行充分市場化了，同時(shí)在思想上完全時(shí)代化了，盡管許多企業(yè)文化建設(shè)的水準(zhǔn)和整體素質(zhì)、綜合實(shí)力還不夠成熟，但文化和文明已經(jīng)成為企業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營過程中明確的主題。 第二等 是平時(shí)壽日、節(jié)日、婚喪、祭日和接待貴賓用的 “ 魚翅四大件 ” 和 “ 海參三大件 ” 宴席。 （二）士大夫的飲食生活 ?１．從傾心關(guān)注外部世界到講究飲食藝術(shù) ?２．飲食別致、格調(diào)高雅、菜品味美 酒席宴上，士大夫們飲酒、賦詩，還玩投壺游戲 四、貴族層次飲食文化 （一）貴族層的構(gòu)成及基本特點(diǎn) 構(gòu)成 ：貴胄達(dá)官及家資豐饒的累世望族。 二、飲食文化層是階級社會歷史的產(chǎn)物 等級社會中，不同政治、經(jīng)濟(jì)地位的階級，在飲食生活上主要表現(xiàn)出用料、技藝、排場、風(fēng)格及基本消費(fèi)水平和總體文化特征方面的存在明顯差異。第三章
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