中國飲食文化的層次性-文庫吧在線文庫
【正文】 ? 食品制作簡便易行 ? 市民飲食文化在整個(gè)中國飲食文化風(fēng)俗演變和歷史發(fā)展中起著承上啟下的橋梁作用 三、富家層飲食文化 （一）富家層的構(gòu)成及基本特點(diǎn) 構(gòu)成 ：中等仕宦、富商和其他殷富之家。大部分是象形餐具，有些餐具的名就是菜名，而且每件餐具分為上中下三層，上層為蓋，中層放菜，下層放熱水。外食大眾化的程度，是一個(gè)民族或社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的標(biāo)志。菜肴隨宴席種類確定，什么席，首個(gè)大件就上什么，大件之后還要跟兩個(gè)配伍的行件。 特點(diǎn) ：貴族層的家庭飲食生活，往往是日日年節(jié)，筵宴相連、燈紅酒綠無有絕期。 三、中國歷史上的飲食文化層 上層社會(huì) 中層社會(huì) 下層社會(huì) 1 代表文化線 代表果腹線 四、各飲食文化層之間的關(guān)系 1 2 3 4 第一層次的存在是其他四個(gè)層次存在的前提 層次越高，食者群越小 層次越高，食者的社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治地位越高 層次越高，則愈能更多地反映飲食文化的文化特征 5 各層次交互影響，高層次的影響大于低層次對高層次的影響 第二節(jié) 飲食文化層的歷史概況 一、果腹層飲食文化 （一）果腹層的構(gòu)成及基本特點(diǎn) 構(gòu)成 ：廣大底層民眾（農(nóng)民，城鎮(zhèn)貧民及其他貧困者）。湖北省酒店星級(jí)評(píng)定員、注冊
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