【正文】 如大豆由粒食到磨成漿作成豆腐就是對(duì)人類的一大貢獻(xiàn)。盡管長(zhǎng)期以來(lái)有北人嗜蔥蒜、蜀湘嗜酸辣、粵人嗜淡食、江浙嗜糖食的習(xí)俗，但幾千年來(lái)，漢民族基本形成了以谷物為主食，其它肉類、蔬菜瓜果為副食的飲食傳統(tǒng)，一直延續(xù)至今。 2023/2/6 17世紀(jì)，大科學(xué)家 徐光啟 因父喪居上海，在上海郊區(qū)引種成功，徐還專門(mén)寫(xiě)了 《 甘薯疏 》 ，總結(jié)種紅薯的13種優(yōu)點(diǎn)）， 玉米 （苞谷， 16世紀(jì)從東南沿海或西域傳入）， 花生 （原產(chǎn)美洲， 16世紀(jì)初從南洋群島引入），馬鈴薯 （土豆，原產(chǎn)于美洲，清前期從南洋傳入。養(yǎng) 魚(yú) 業(yè)也比較發(fā)達(dá)，嶺南還出現(xiàn)了稻田養(yǎng)魚(yú)。在距今 6000年前的仰韶文化時(shí)期蔬菜就已開(kāi)始種植。 中國(guó)飲食走向世界。建國(guó)方略 》 ：“中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，唯飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文化各國(guó)所不及。何謂“ 農(nóng) ”？班固 《 漢書(shū) 2023/2/6 漢代出現(xiàn)了“人丁興旺，牛馬布野”的繁榮景象，因戰(zhàn)爭(zhēng)需要，西漢政府對(duì)畜牧，尤其是養(yǎng)馬非常重視，武帝還不惜動(dòng)用武力掠得了西北大宛 汗血馬 。 明清 時(shí)期從海外引進(jìn)的糧食作物有：番薯 （紅苕，原產(chǎn)美洲。外來(lái)作物的引入極大地豐富了我國(guó)內(nèi)地的菜肴品種，改善了作物品種結(jié)構(gòu)，豐富了物質(zhì)生活，飲食文化。 2023/2/6 我國(guó)古代十分重視食品的加工。 2023/2/6 在我國(guó)浩如煙海的文獻(xiàn)中，飲食著述占有一席之地。重點(diǎn)介紹蔬食，從籮卜開(kāi)始共包括栽培作物，烹制方法 40幾條。漢代保留下來(lái)的食單有 三張 （一張見(jiàn)牧乘 《 七發(fā) 》 ，二張見(jiàn)長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土之帛書(shū)）。其與禮儀的完美結(jié)合堪稱八大菜系之首。其特點(diǎn)是重油重味，以麻辣見(jiàn)長(zhǎng)。以清淡雅致著稱，是“南食”的代表。講究味道醇厚。 除八大菜系外，鄂、陜、豫、晉諸省的烹飪也多有特色。 2023/2/6 另外，中國(guó) 節(jié)日飲食 也非常講究。西漢時(shí)期酒類主要是谷物壓榨或釀造酒。名品如紹興酒，即墨老酒，沉缸酒等?，F(xiàn)以法國(guó)產(chǎn)最為著名，我國(guó)的長(zhǎng)城、張?jiān)Ｆ咸丫埔差H有影響。 2023/2/6 最初因酒稀少珍貴，往往做祭品之用，祭祀完畢方可分享?！?全唐詩(shī) 》 出現(xiàn)?酒?字 5113次，?醉?字 4184次。 文人以酒明性情，武人以酒壯豪氣。釀酒每年耗糧120億公斤。 綠茶 —— 六類中歷史最久，產(chǎn)量最大，品種最多。其特點(diǎn)也介乎二者之間。 另外，近年生活節(jié)奏加快又出現(xiàn)了速溶茶、袋泡茶。瓷器中景德鎮(zhèn)的白瓷最好。普通人多在茶坊、茶樓。 ?天下名山僧占多?，寺院、道觀往往建在名山大川附近，環(huán)境清幽，云霧繚繞，有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)。?將茶比香花。 古人以為茶樹(shù)只能種子萌芽不能移植，因此視茶為堅(jiān)貞至性之物，作為婚姻的代名詞。日本茶道有一套完整的儀式，既是陶治性情的方式，也是一種隆重嚴(yán)肅的外交禮儀。毛里塔尼亞人飲茶一日三次，一次三杯，節(jié)日次數(shù)可達(dá) 10多次。葷素兼?zhèn)洌w禽、走獸、游魚(yú)無(wú)所不有，尤其漢族無(wú)宗教性的禁忌，營(yíng)養(yǎng)的平衡性更強(qiáng)。飲茶時(shí)講究環(huán)境、氛圍、心情，實(shí)質(zhì)是調(diào)整心態(tài)，保持心理健康；古人嗜酒但卻強(qiáng)調(diào)冬飲夏停。 2023/2/6 3 人文性 設(shè)宴請(qǐng)客，開(kāi)始于周代，是‘禮’的重要組成部分，邀客用請(qǐng)柬，客人來(lái)后敬茶、敬酒。 2023/2/6 再如清宮御膳。 2023/2/6 二 .參考書(shū)： 1.張豈之《中國(guó)傳統(tǒng)文化》(高教) 2023/2/6 2.廉永杰《中國(guó)傳統(tǒng)文化概論》（陜?nèi)耍? 2023/2/6 3 .田光林 《 中國(guó)傳統(tǒng)文化概論 》 (高教 ) 2023/2/6 4 .黃元英 《 商洛民俗文化述論 》 （三秦） 2023/2/6 三 推薦幾篇文章： 《 文章五境界 》 （新華文摘 ,p133） 2.《 臺(tái)灣商業(yè)領(lǐng)袖張忠某訪談錄 》 (新華文摘 ,p127 ) 3.《 要用全球人才先讓自己全球化 》 (新華文摘 ,p129) 《 權(quán)力加無(wú)知是世界上最可怕的事情 》 (新華文摘 ,p25) 《 中國(guó)人的人生智慧 》 (新華文摘 ,p36) 2023/2/6 2023/2/6 。這都是家庭倫理道德觀念在飲食上的反映。 《 清稗類鈔 》 載：?若有多席，則以在左之席為首席，依次遞推。 2023/2/6 2．藝術(shù)性 十分講究精巧美觀，審美情趣。如四川多霧陰，濕氣重，川菜以油重味重麻辣抵擋潮濕；嶺南炎熱，為祛熱開(kāi)胃，粵菜生脆清淡多粥；魯?shù)靥旌?，魯菜擅長(zhǎng)高熱量、高蛋白。 土耳其人不講究茶之優(yōu)劣，而喜歡夸自己煮茶的功夫。 英國(guó) 人是歐洲最重要的茶客。此后婚姻與茶結(jié)下不解之緣。唐寅的 《 事茗圖 》 ，繪出了幽居高人林間品茗的情景。故僧、道都愛(ài)種茶、飲茶，寺院旁往往辟有大片茶園。無(wú)論林間還是茶樓，真正的茶客都講究 ?品? 茶而非?喝?茶。 沖泡方法也十分悠關(guān)。 白毫銀針 2023/2/6 隨著飲茶文化的不斷深化和普及，形成了以下 特征： A．形成了一整套嚴(yán)格的飲茶 規(guī)范 ，即? 茶道 ?。其中武夷巖茶中的 “大紅袍” 據(jù)傳只有四株茶樹(shù)，生于深山峭壁，每年僅產(chǎn) 8兩新茶，極為珍貴。“蒙山頂上茶”與“揚(yáng)子江心水”并稱“雙絕”）、廬山云霧茶、黃山毛