【正文】 卜、扁豆、大蔥、金桃、蓖麻、胡椒、波斯棗、無花果、茴香、巴旦杏、齊墩果等許多種。發(fā)展到今天，我們已有 160多種蔬菜品種，在世界上首屈一指。中醫(yī)認(rèn)為酒肉肥甘是 爛腸腐胃 之物。日本人格外推崇。南宋林洪 《 山家清供 》 一書記述了山區(qū)居民的飲食原料和制作方法。 2023/2/6 4．傳統(tǒng)飲食食譜豐富，烹飪風(fēng)格多彩 別說 《 紅樓夢 》 、 《 詩經(jīng) 》 、 《 楚辭 》 記載的食單就可以開一個不小的宴筵， 《 離騷 》 、 《 招魂 》 中的食單也是可以開一個筵席。 2023/2/6 魯菜 —— 發(fā)祥于齊魯文化的中心，山東。 2023/2/6 當(dāng)朝一品鍋 2023/2/6 川菜 —— 發(fā)源于巴、蜀二地。 2023/2/6 蘇菜 —— 又稱 淮揚(yáng) 菜，以蘇州、揚(yáng)州、杭州為中心。 東坡肉 2023/2/6 閩菜 —— 以海鮮著稱，善制藥膳。熏、腌、臘制食品也是其特色。明末清初劇作家李漁強(qiáng)調(diào)“鮮”是食物的本味，對“暴燴天物”深惡痛絕。春秋戰(zhàn)國時期，多種祭祀、會盟、慶典、外交活動盛行，大量的酒類需求更刺激了造酒業(yè)的發(fā)展。色澤黃亮，香氣濃郁、富含氨基酸、舒筋活血、促脾補(bǔ)胃。按釀造方法分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒；按口味分甜型、半甜型、干型、半干型四類。 藥酒更是五花八門。 《 詩經(jīng) 》 運(yùn)用?酒?字 57次。?上至達(dá)官貴人，下至黎民百姓，高興了借酒慶賀，痛苦了借酒澆愁。 與酒相關(guān)的著作很多， 《 齊民要術(shù) 》 有?酒?之專題，朱翼中 《 北山酒經(jīng) 》 有極為詳盡的釀造、飲用之法，蘇軾 《 酒經(jīng) 》 一文廖廖數(shù)百字，從制曲到釀造，無不備述。陸被后人尊為“茶圣”、“茶神”。起源于明中葉，最為國外嗜茶者所愛。 花茶 —— 出現(xiàn)于明、清之時，用鮮花與茶葉加工制成，使得茶、花之香交相輝映。傳說陸羽曾指?揚(yáng)子江心水?為?天下第一泉?。 左右為宜，泡 3分鐘，壺不加蓋。 ? 《 紅樓夢 》 41回 《 賈寶玉品茶櫳翠庵 》 ：妙玉說?一杯是品，二杯是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲驢了?。常以茶入詩入畫。 ?坐、請坐、請上坐，茶、敬茶、敬香茶?，?客來敬茶?是我國人民傳統(tǒng)的禮節(jié)，不論古今、不論貧富，莫不如此。王熙鳳說黛玉：你既然吃了我們家的茶，還不給我們家當(dāng)媳婦？? 2023/2/6 中外交流 的見證。這種精神被稱為?劍橋精神?，也叫?茶杯與茶壺的精神?。 茶：?始于禮?、?終于禮?。 2023/2/6 而中國飲食中獨(dú)有的? 藥膳 ?，以藥為食，以食祛病，更是食之科學(xué)性的直接、集中體現(xiàn)。唐宮廷食魚湯時用青瓷碗，碗內(nèi)皆繪有水草，外皆繪有礁石，給人以魚游水中之感；一碗清水，兩片青菜，本難登大雅之堂，但取名‘青龍過江’后任何席面都可暢通無阻。造型命名上也盡顯詩書禮儀之意蘊(yùn)。每天用肉 500斤，雞鴨100多只，每頓飯要 450多人伺候?；实勖坎捅赜刑筚n菜，妃嬪進(jìn)菜，餐后還要給妃嬪賜菜。入席時要以長幼、尊卑排座次，這一點(diǎn)非常重要。而藥酒更是吸收有關(guān)營養(yǎng)成份直接輸送到人體的臟器之中，每日少量，日久見效。 其次 ，飲食習(xí)慣與地理、氣候密切聯(lián)系， 以食補(bǔ)身 。一般是煮飲，煮畢加白糖、薄荷葉，然后將茶葉注入酒杯大小的玻璃杯，色如咖啡香甜醇厚。其茶道精神可概括為? 和、敬、清、寂 ?四字，即和睦友善、尊長愛幼、心平性和、氣定神凝。最早的婚姻用茶始于唐代，太宗時文成公主入藏即帶去大量名茶。元代趙孟 頫 《 斗茶圖 》畫出了賣茶人爭相比賽茶質(zhì)優(yōu)劣的情景，生動活潑，洋溢著生活氣息。僧、道都講求?靜修?，而打坐容易困乏，茶正好有提神醒腦的功效。宋時茶坊已使用鮮花裝點(diǎn)，掛名人字畫，兼賣酒，有音樂伴奏。陶具乃品茶圣器，其特點(diǎn)是古雅、保味、不燙手。此只形式而非一類也。名品若福建武夷巖茶、安溪鐵觀音、臺灣烏龍等。名品若西湖龍井，碧螺春， 蒙頂茶 （產(chǎn)于四川蒙山香火鼎盛之地，據(jù)傳說一年只采 365片芽葉專供皇帝祭天、祖之用。 2023/2/6 三．中國傳統(tǒng)茶文化 茶，原產(chǎn)我國川、滇兩省，最初被作為藥、菜用。 2023/2/6 歷史上，有許多重大事件以酒為媒。歐陽修?十載相逢酒一卮?謂朋友久別相逢；白居易?添酒回?zé)糁亻_宴?謂款待賓客，擺酒細(xì)談；王維?勸君更進(jìn)一杯酒，西出陽關(guān)無故人?謂餞行勸飲之悲壯；柳永?今宵酒醒何處，楊柳岸，曉風(fēng)殘?jiān)?又刻畫出曲終人散，獨(dú)自漂泊異鄉(xiāng)的凄涼。如謝媒酒、定親酒、喜酒、交杯酒、滿月酒、周歲酒等。煙臺生產(chǎn)的金獎白蘭地為我國名品。 ，最高可達(dá)67176。 ，而同期他國無一超過 11176。酒文化是中國傳統(tǒng)文化中浪漫豪放氣質(zhì)的流露、體現(xiàn)出道家不拘于物、心隨意造的浪漫氣息?！边€主張不食動物內(nèi)臟、蟲、蛇等污穢，陰邪之物。與川菜之麻辣不同的是只辣不麻，口味濃厚刺激。飲食場所與工藝，雕刻園林，盆景，音樂，建筑，書法，裝潢結(jié)合。川菜素有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)。孔府菜之 特點(diǎn) 是用料廣泛，上至山珍海味，下至普通瓜果；制作精細(xì)，講究刀工精細(xì)，調(diào)味得當(dāng)，工于火候；講究滋補(bǔ)，高熱量、高蛋白菜居多；極其講究菜名與造型，此乃孔府菜之一大特色。如 《 紅樓夢 》 記賈府的一道小菜“ 茄鲞 ”制法：嫩茄子去皮，切成丁，用雞油炸過，加入雞脯丁、香菇丁、新筍丁、磨菇丁、五香豆腐干丁、各色干果丁，用雞湯煨熟，香油收湯，加酒糟油拌勻，放入瓷罐封嚴(yán)，吃時將雞脯肉炒熟與之拌勻。出現(xiàn)了好多 救荒 著作。它談到了食物的儲存、釀造、加工、烹飪，全而系統(tǒng)地論述了飲食生產(chǎn)的整個過程。用面粉可以制成餅，通過發(fā)酵可以做成饅頭、包子等多種食品；再