【正文】 ?天下名山僧占多?，寺院、道觀(guān)往往建在名山大川附近，環(huán)境清幽，云霧繚繞，有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)。 中國(guó)文人飲茶、贊茶，以茶喻人。?將茶比香花。 2023/2/6 風(fēng)俗習(xí)慣 ，成為普通老百姓生活中不可缺少的組成部分。 古人以為茶樹(shù)只能種子萌芽不能移植，因此視茶為堅(jiān)貞至性之物，作為婚姻的代名詞。女家受聘曰 受茶 。日本茶道有一套完整的儀式，既是陶治性情的方式，也是一種隆重嚴(yán)肅的外交禮儀。在劍橋大學(xué)，學(xué)者們聚會(huì)討論學(xué)術(shù)問(wèn)題時(shí)，一邊品茶，一邊心平氣和的交換意見(jiàn)，推行科技發(fā)展。毛里塔尼亞人飲茶一日三次，一次三杯，節(jié)日次數(shù)可達(dá) 10多次。在美、法、俄等國(guó)飲茶也大行于世。葷素兼?zhèn)?，飛禽、走獸、游魚(yú)無(wú)所不有，尤其漢族無(wú)宗教性的禁忌，營(yíng)養(yǎng)的平衡性更強(qiáng)。各菜系均重火工，擅調(diào)味，這有利于清除食品表面的不良物質(zhì)，食之安全衛(wèi)生，利于營(yíng)養(yǎng)吸收。飲茶時(shí)講究環(huán)境、氛圍、心情，實(shí)質(zhì)是調(diào)整心態(tài)，保持心理健康；古人嗜酒但卻強(qiáng)調(diào)冬飲夏停。除食品本身的藝術(shù)性外，盛菜的器皿、菜名都有充分體現(xiàn)。 2023/2/6 3 人文性 設(shè)宴請(qǐng)客，開(kāi)始于周代，是‘禮’的重要組成部分，邀客用請(qǐng)柬，客人來(lái)后敬茶、敬酒。其選料既重?珍?又重?正?，口味上追求不薄不邪。 2023/2/6 再如清宮御膳。每頓飯主食 50多種，菜 120多種。 2023/2/6 二 .參考書(shū)： 1.張豈之《中國(guó)傳統(tǒng)文化》(高教) 2023/2/6 2.廉永杰《中國(guó)傳統(tǒng)文化概論》（陜?nèi)耍? 2023/2/6 3 .田光林 《 中國(guó)傳統(tǒng)文化概論 》 (高教 ) 2023/2/6 4 .黃元英 《 商洛民俗文化述論 》 （三秦） 2023/2/6 三 推薦幾篇文章： 《 文章五境界 》 （新華文摘 ,p133） 2.《 臺(tái)灣商業(yè)領(lǐng)袖張忠某訪(fǎng)談錄 》 (新華文摘 ,p127 ) 3.《 要用全球人才先讓自己全球化 》 (新華文摘 ,p129) 《 權(quán)力加無(wú)知是世界上最可怕的事情 》 (新華文摘 ,p25) 《 中國(guó)人的人生智慧 》 (新華文摘 ,p36) 2023/2/6 2023/2/6 。平日喜歡吃的放在最前面，只嘗幾樣，其余都是擺排場(chǎng)。這都是家庭倫理道德觀(guān)念在飲食上的反映。如將大青蝦保留中間一段殼后下油鍋炸，炸后仁變白，殼環(huán)呈紅色，取名?御帶蝦仁?，以仿御帶橫腰的上卿名臣。 《 清稗類(lèi)鈔 》 載：?若有多席，則以在左之席為首席，依次遞推。幾片紅羅卜，一盤(pán)炒蛋清取名?紅梅傲雪?，一下子就給人以高雅脫俗之感。 2023/2/6 2．藝術(shù)性 十分講究精巧美觀(guān)，審美情趣。 科學(xué)性在茶、酒方面表現(xiàn)更為明顯：古人提倡飲春茶，且強(qiáng)調(diào)水溫及煮茶方法，就是為了最大限度地保留茶葉中的維生素及其它營(yíng)養(yǎng)成份。如四川多霧陰，濕氣重，川菜以油重味重麻辣抵擋潮濕；嶺南炎熱，為祛熱開(kāi)胃，粵菜生脆清淡多粥；魯?shù)靥旌?，魯菜擅長(zhǎng)高熱量、高蛋白。 功夫茶 2023/2/6 四 .中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的特征 集中表現(xiàn)在三個(gè)方面： 科學(xué)性直接關(guān)系到一個(gè)民族的身體素質(zhì)。 土耳其人不講究茶之優(yōu)劣，而喜歡夸自己煮茶的功夫。 2023/2/6 新加坡肉骨茶，邊吃豬排邊飲茶。 英國(guó) 人是歐洲最重要的茶客。飲茶習(xí)慣自漢代開(kāi)始向外傳播，至今已遍及 100多個(gè)國(guó)家，產(chǎn)茶國(guó)也已達(dá)到 50余個(gè)。此后婚姻與茶結(jié)下不解之緣。敬茶也有規(guī)矩：一道茶不飲，表示迎客；二道茶細(xì)品漫談、深談、暢談；三道茶茶味已淡，談興既盡，即可送客。唐寅的 《 事茗圖 》 ，繪出了幽居高人林間品茗的情景。如：?欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人。故僧、道都愛(ài)種茶、飲茶，寺院旁往往辟有大片茶園。?品?追求美感，不求數(shù)量，必求質(zhì)量，止渴次，精神愉悅主；?喝?則相反，追求快感，生理需要；?品?用時(shí)長(zhǎng)，?喝?用時(shí)短。無(wú)論林間還是茶樓，真正的茶客都講究 ?品? 茶而非?喝?茶。 飲茶很講究環(huán)境。 沖泡方法也十分悠關(guān)。還說(shuō)煮茶?山水上，江水中，井水下?，?其山水，揀乳泉、石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，??其江水，取去人遠(yuǎn)者，井取汲多者?（ 《 茶經(jīng) 》 ）；詩(shī)僧韜光曾用竹管從靈隱山巔引水；清乾隆皇帝特制銀井貯水。 白毫銀針 2023/2/6 隨著飲茶文化的不斷深化和普及，形成了以下 特征： A．形成了一整套嚴(yán)格的飲茶 規(guī)范 ，即? 茶道 ?。 緊壓茶 —— 用粗大茶葉枝梢或綠、紅茶葉末為原料，調(diào)制蒸壓成不同形狀。其中武夷巖茶中的 “大紅袍” 據(jù)傳只有四株茶樹(shù)，生于深山峭壁，每年僅產(chǎn) 8兩新茶，極為珍貴。名品若祁門(mén)紅茶，多供出口?！懊缮巾斏喜琛迸c“揚(yáng)子江心水”并稱(chēng)“雙絕”）、廬山云霧茶、黃山毛峰等。宋代的茶肆更是遍布城鎮(zhèn)，時(shí)四川諺云；“頭上晴天少，眼前茶館多。西晉時(shí)成為接待貴賓、修身養(yǎng)性的媒介。陶淵明也有類(lèi)似作品傳世。鴻門(mén)宴上，項(xiàng)羽欲借酒殺人，大宋初年，趙匡胤杯酒釋兵權(quán)。三杯未必通大道，一醉真能出百篇。?酒杯一端，政策放寬?。經(jīng)、史、子、集中，記錄?酒?字的次數(shù)分別是 13 364 343 2319，共計(jì)9531次。所謂?無(wú)酒不成禮，無(wú)酒不成席，無(wú)酒不言歡?。