廣州的飲食文化(更新版)
【正文】 吞皮薄餡多，蛋面有彈牙之感，因而成為廣州人早餐、小點的美食。該地是一片新圍墾的綠洲，土地肥沃，泥質(zhì)松軟，土層深厚，種上蓮藕后產(chǎn)量很高，后又育出了“貓兒頭”和“壽星桃”等優(yōu)質(zhì)藕種，質(zhì)量好，含淀粉多，生食爽甜，熟食粉香，無論煲、炒、煮都同樣可口。此外，最有廣州特此色的要數(shù)劃龍舟、龍船景和吃荔枝了。由此可見，飲茶在一定意義上已經(jīng)超越了單純“茶”的范疇，已經(jīng)成為社會交際方式的一種。 在廣州菜中，飛禽走獸、山珍海味、野菜山花，無不可入肴，蛇、鼠、雀、蟲、狗、貓等，在其它菜系中令人瞠目結(jié)舌的選料，卻被奉為席間珍品。三、 廣州飲食特點粵菜中的煲燙、喝涼茶是廣州人適應地理氣候環(huán)境、因地制宜的創(chuàng)舉。⑩香蕉 香蕉是嶺南四大名果之一。著名的有大塘番石榴。⑥龍眼正名桂圓，其果球形，殼淡黃色或褐色，果肉白色透明，汁多味甜。6至8月成熟為最佳，熟度八成為好。柑橙主要的優(yōu)良品種有：暗柳橙、蕉柑、大紅柑、四會柑、蜜柑、年橘、新會甜橙等。二、 飲食資源廣州的水果品種有500多種，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠蘿分布最廣，產(chǎn)量最多，質(zhì)量最好，被譽為嶺南四大名果。廣州自古就是我國南方重鎮(zhèn)，秦始皇統(tǒng)一嶺南之后，漢越文化和生活習俗很快融合，廣州成為嶺南文化的中心地。桂味以肉脆清甜誘人，而糯米糍則以核小肉厚汁多味濃著稱。原產(chǎn)于墨西哥，17世紀時傳入我國，現(xiàn)以廣州市郊栽培最為集中。果實呈球狀或腎臟形，淡綠或淡黃色。石硤龍眼果實大，產(chǎn)量高，清甜之中帶有蜜糖的味道。最負盛名的數(shù)芳村區(qū)花地所產(chǎn)的楊桃。番禺萬頃沙的香蕉產(chǎn)在沙質(zhì)泥土上，其果具有濃郁的香味?！帮埱耙煌霚?，苗條又健康”。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。廣州飲食把吃和烹調(diào)提高到藝術的境界上來，成為嶺南文化的重要組成部分，并且大大豐富了嶺南文化的內(nèi)涵和特色，對我國以及亞太地區(qū)的飲食文化都產(chǎn)生深遠的影響。此時是精神、物質(zhì)雙豐收的絕好時機，吃荔枝可以滿足口腹之欲，在此期間舉辦的歌舞表演、美術攝影展覽等更使人大飽眼福。據(jù)說，在抗日戰(zhàn)爭時期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。
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