導(dǎo)游基礎(chǔ)知識——中國飲食文化-文庫吧
2025-02-06 23:34 本頁面
【正文】 繁多，具有 “ 一菜一格 ” 、 “ 百菜百味 ” 的特殊風味。 麻、辣、酸 ? 代表菜：宮保雞丁、麻婆豆腐、 魚香肉絲、燈影牛肉 燈影牛肉 宮保雞丁 （三）淮揚菜 ? 由蘇州、揚州、南京三個流派構(gòu)成，用料廣泛、以水鮮為主、刀工精細，擅長燉、燜、煨、焐，菜譜四季有別。 ? 代表菜：清燉蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚、 鹽水鴨、三套鴨、叫花雞、 羊方藏魚 松鼠鱖魚 清燉蟹粉獅子頭 三套鴨 （四）粵菜 ? 由廣州菜、潮州菜、東江菜組成。用料廣博，菜肴新穎奇異，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有 “ 五滋 ”（香、松、軟、肥、濃）、 “ 六味 ”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。 ? 代表菜：龍虎斗、燒乳豬、古老肉 冬瓜
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