【正文】 它存在于魚、肉、蛋黃、大豆制品、燕麥片、米、花生和山桃核中，膽堿是腦神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的化學(xué)前體，在記憶中起主要作用。晚餐以高碳水化合物為佳。細(xì)嚼可使食物磨碎成小塊，并與唾液充分混合，以便吞咽。同時，嚼還能反射性地引起唾液、胃液和胰液等消化液的分泌，為食物的進(jìn)一步消化提供了有利條件。定時定量。吃飯有規(guī)律，定時定量，能使胃腸道有規(guī)律地蠕動和休息，從而增加食物的消化吸收率，使胃腸道的功能保持良好狀態(tài)，減少胃腸疾病的發(fā)生。進(jìn)食少，血液中的糖濃度低，身體分泌的胰島素就少，膽固醇的水平就降低，體內(nèi)脂肪也會減少；但要注意，不論吃多少餐，總熱量不應(yīng)超過一日三餐的總量。節(jié)制飲食。節(jié)制飲食不僅能減輕胃腸負(fù)擔(dān)，而且由于機體處于半饑餓狀態(tài)，植物神經(jīng)、內(nèi)分泌和免疫系統(tǒng)受到一種良性刺激，從而調(diào)動人體本身的調(diào)節(jié)功能，內(nèi)循環(huán)均衡穩(wěn)定，使免疫力增強，神經(jīng)系統(tǒng)興奮與抑制趨向于平衡，有利于提高人的抗病能力。參考文獻(xiàn)[1].姚偉鈞,[J].(02)[2].[J].(25)第二篇：中國飲食文化論文論吃的歷史摘要：中國飲食文化博大精深，從不同的角度反映了我國不同歷史時期的政治、經(jīng)濟(jì)、科技、文化等方方面面的信息，蘊藏著我國先人留下的許多寶貴遺產(chǎn)。早在兩千六百多年前先人就提出“民以食為天”，在多方探討食品原料的同時，也在關(guān)注食品的滋味及其營養(yǎng)價值，力求做到盡善盡美。同時我國自古就十分注重中外經(jīng)濟(jì)文化的交流與合作，不但將自己的名特食品源源不斷的傳到海外，也從周邊國家引進(jìn)了一些新的食物品種和飲食方法，從而為豐富多彩的中華美食錦上添花。從先秦到現(xiàn)在隨著朝代的更替，中國的飲食情況也發(fā)生著翻天覆地的變化。關(guān)鍵詞：變化； 交流； 飲食； 前言：目前，全世界各大城市幾乎都有不同規(guī)模、不同風(fēng)味的中餐館，生意也都分外紅火。“吃在中國”已成為天下人的共識，這是我們中國人的驕傲。但中國飲食的發(fā)展史卻鮮為人知，這篇文章正是探討中國飲食歷史，幫助人們了解中國飲食的發(fā)展歷史。從先秦到寫到民國，隨著閱讀的深入，會將您帶入一個伴隨著時代變遷的，異彩紛呈的“吃的世界”里。學(xué)院及專業(yè)：********** 班級：******** 學(xué)號：********** 姓名：***正文：（一）、先秦先秦是個漫長的歷史時期。僅從炎、黃二帝到秦始皇統(tǒng)一中國，也近三千年之久。其中主要分為：炎黃時期、堯舜禹時期、夏商周時期和春秋戰(zhàn)國時期。炎黃時期當(dāng)時的社會已有相當(dāng)多的人口，為了維持生計，身為部落首領(lǐng)的炎帝嘗遍百草并創(chuàng)制了耒、耜、犁、鐮等農(nóng)具，還教會了部民們因地制宜種植植物。炎帝也因此被稱為“神農(nóng)氏”。與此同時另一個部落的首領(lǐng)皇帝也基于同樣的原因，在教其部落成員馴養(yǎng)家禽、家畜種植五谷等等。在炎黃時期，人們的主要肉類食品是豬、羊、魚，糧食是粟、稻，蔬菜是白菜、芥菜和油菜，水果是桃、李、梨，而飲料，除了白開水便是茶。具體吃法，不外乎烤、煮、蒸三種。值得一提的是當(dāng)時已經(jīng)出現(xiàn)了油和鹽。人們不僅懂得了“烹”，還知道了“調(diào)”，使飲食擺脫了蒙昧而走向光明，人們進(jìn)入了烹調(diào)時代。堯舜禹時期在這個時期，中國古代國家已經(jīng)形成。舜在位期間發(fā)生了一次特大水患，嚴(yán)重地威脅著百姓的生命和財產(chǎn)安全。禹用疏導(dǎo)的方法治理了水災(zāi)，為恢復(fù)和發(fā)展生產(chǎn)創(chuàng)造了條件，并引導(dǎo)炎黃子孫一改過去以狩獵和采集為主的生活方式，走上了以農(nóng)為本的道路。在飲食方面，堯舜禹時期和炎黃時期相比，已發(fā)生相當(dāng)大的變化。其具體表現(xiàn)，主要有以下幾點：① 在烹飪時完全擯棄了以往的燒石烤法，而普遍采用了煮蒸方式。因為此時制陶業(yè)已十分發(fā)達(dá)，陶制品的質(zhì)量也大大提高。② 碎石工具已經(jīng)出現(xiàn)。如：杵臼、石棒、石盤。它們可以將糧食脫皮，爾后再搗碎或砸碎，吃起來更方便些。③ 出現(xiàn)了素食。但此時素食只是供奴隸食用的粗劣食品。④ 誕生了“五味調(diào)羹”?！案奔床藴?，最早的羹是黃帝首創(chuàng)的“大羹”。而“五味調(diào)羹”，則是彭祖發(fā)明的。⑤ 出現(xiàn)了酒。在大禹擔(dān)任部落聯(lián)盟首領(lǐng)期間，酒作為飲料問世了。當(dāng)然，在此期間人們還培育出來一些新的糧食作物，還馴養(yǎng)了一些家畜、家禽。但牛、羊仍被視為最好的肉食來源。夏商周時期禹死后，其兒子啟一改傳統(tǒng)的“禪讓制”，強行接了大禹的“班”，建立了中國歷史上第一個王朝——夏。從此中國由原始社會進(jìn)入了奴隸社會，即夏商周時期。在此期間，統(tǒng)治者對食品口感的追求增加了食品的花色品種，促進(jìn)了食品的結(jié)構(gòu)變化，引發(fā)了食品制作領(lǐng)域的一系列改革，產(chǎn)生并不斷豐富著飲食文化。① 食品原料大大增加。如：新出現(xiàn)的梁、菰米等。肉類最多，僅在殷墟挖掘出來的動物骨骸中：哺乳類就有二十九種，蔬菜二十幾種，水果三十幾種。此外還出現(xiàn)了醬、醋、糖等調(diào)味品和飲料。② 出現(xiàn)了菜園和果園。商時代出現(xiàn)了菜園，周時代出現(xiàn)果園。③ 人們開始使用冰。此時上層社會在酷夏時開始吃冰消暑。④ 餐具相當(dāng)講究。此時的餐具有：簋、鼎、豆等。這些餐具都很注重形狀和質(zhì)地，還盡可能的在上面精雕細(xì)刻，繪上各種圖案，使之美觀大方，看著也舒坦。⑤ 始興宴席。⑥ 吃與政治相聯(lián)系。如：鼎由餐具變成禮器等。⑦ 出現(xiàn)了一日兩餐制。春秋戰(zhàn)國時期這個時期各路諸侯為爭奪天下霸權(quán)，他們高度重視制鐵業(yè)，致使鐵制農(nóng)具得到了廣泛的使用，并大興農(nóng)田水利建設(shè)，推廣牛耕技術(shù)，加速了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展。此外他們還競相變法。隨著社會的變革和生產(chǎn)的發(fā)展，在飲食方面又出現(xiàn)了一些新的情況。① 肉食品相對緊缺。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的迅速發(fā)展使耕地面積不斷擴(kuò)大，牧場逐漸減少，導(dǎo)致牛羊等牲畜大幅度減少。② 水產(chǎn)品備受青睞。主要是：魚、黿、鱉等。③ 出現(xiàn)南北食系。由于當(dāng)時各路諸侯相互征戰(zhàn)，導(dǎo)致南北兩地得不到交流，再加上兩地的自然環(huán)境不同，從而逐漸形成了南北兩大食系——中原食系和荊楚食系。④ 注重飲食禮儀。⑤ 講究飲食衛(wèi)生。⑥ 飲食學(xué)論著問世。如：《呂氏春秋》中的《本味篇》等。先秦時期的傳世食料食品：油、鹽、醬、醋、茶、酒、糖、粥、羹、太史餅、馓子、粽子、千酥餅、蘇州年糕、蘭陵美酒、紹興酒、素食。（二）、秦漢 秦漢時期不僅是中國封建王朝的開創(chuàng)時期，也是中國飲食上的大變革時期。在此期間還出現(xiàn)了現(xiàn)代意義上的旅店，使餐飲業(yè)更趨發(fā)達(dá)。張騫通西域之后，中外交流日趨廣泛，烹飪原料、調(diào)味品種迅速增多，烹飪技術(shù)也顯著提高。因此我國在飲食方面出現(xiàn)了許多新情況。① 面食代替粒食。秦漢時期石磨已遍及各地，人們使用石墨粉碎小麥，從而出現(xiàn)了面食。隨著“面”的出現(xiàn)，各種“餅”也應(yīng)運而生。② 兩餐變?yōu)槿?。原因是因為?jīng)濟(jì)發(fā)展，社會進(jìn)步，三餐制有利于人們的生活和生產(chǎn)。③ 三大菜系漸趨形成。一個菜系的形成除了其獨特的烹飪技術(shù)外，還有這個地區(qū)的自然環(huán)境等諸多方面的影響。秦漢時期形成了魯、川、粵三大菜系。④ 注重食養(yǎng)食療。早在先秦時期就有了“藥食同源”之說。在此時期人們普遍認(rèn)為藥補不如食補。⑤ 筷子已經(jīng)普及。⑥ 羊肉備受青睞。秦漢時期人們不得亂殺馬和牛。因此當(dāng)時人們的肉食主要羊、豬、狗和雞、鴨、鵝，而羊肉又被視為上品。⑦ 肉食吃法多樣。如：炙、煮、煎、蒸、臘、膗、膾、脯等。⑧ 宴飲禮儀繁雜。⑨ 飲食差異巨大?；实酆椭T王及中級以上官員吃的是山珍海味，各種美食佳肴。而當(dāng)時的平民由于災(zāi)荒、戰(zhàn)亂而挨餓，有的地方甚至出現(xiàn)人吃人的現(xiàn)象。秦漢時期出現(xiàn)的外來食品：石榴、大蒜、葡萄、葡萄酒等等。秦漢時期出現(xiàn)的新生食品：豆腐、臘八粥、元宵、燒餅、擂茶、蒙頂差、香腸魚、洋縣黑米。（三）、三國兩晉南北朝三國兩晉南北朝時期是中國歷史上一個大分裂、大動蕩時期。這個時期使中原移民大量南遷，與此同時，長期居住在西、北邊境上的匈奴、羯、羌、鮮卑、氐等五個少數(shù)民族也在大規(guī)模的遷往內(nèi)地。遷移使他們的文化得到交融融合。這種游牧文化與農(nóng)耕文化的大融合，中原文化與江南文化的大融合，都給飲食領(lǐng)域帶來了許多富有生機的新東西。① 食物原料增多。如稻，不但分旱稻、水稻，還分青芋稻、累子稻、白漠稻、蟬鳴稻等等。再如粟，西晉時以培育出赤粟、白莖粟等十二個品種，而到北魏時已增為八十六個品種。② 李子譽冠群果。當(dāng)時社會已有數(shù)十種水果，但李子因其適應(yīng)性強、品種多且一年四季都能成熟而譽冠群果。③ 炒菜迅速興起。炒菜加工時間短，菜的營養(yǎng)成分很少流失。因此，這種技法一誕生就受到人們的歡迎。④ 蘇菜開始形成。蘇菜的形成與當(dāng)時的政治局面及經(jīng)濟(jì)發(fā)展是分不開的。⑤ 富人飲食奢華。在這一時期門閥士族已經(jīng)形成且享有各種特權(quán)，他們利用各種手段侵吞大量錢財。再加上當(dāng)時頻繁的朝代更替及天災(zāi)人禍，使人們認(rèn)為有今天沒明天，導(dǎo)致了他們在飲食方面追求奢華。⑥ 飲酒之風(fēng)盛行。⑦ 食德令人注目。此時道德觀念幾乎全都反映到了飲食生活的各個方面。⑧ 名家研用保健食品。如：曹操研制的保健品：九釀春等，⑨ 僧尼開始戒葷食素。據(jù)史書記載這完全是由梁武帝的提倡而普遍起來的。因為梁武帝信佛并以大教主自居，他還專門寫了一篇《斷酒肉文》來號召全國僧尼不吃肉。⑩ 飲食專著眾多。如：曹操的《四時食制》、虞悰的《食珍錄》、崔浩的《食經(jīng)》孫思邈的《齊民要術(shù)》等。三國兩晉南北朝時期的傳世食品：饅頭、面條、餃子、混沌、甘露酥、靖縣密餞、古井貢酒、瀘州老窖、劉伶醉、蒲聶茶、廬山云霧茶、龍井茶、琴魚茶、曹操雞、樂山墨魚。（四）、隋唐隋唐時期是我國封建社會的鼎盛時期，其經(jīng)濟(jì)、政治、文化、科技和國防、外交全都達(dá)到了一個輝煌的階段。在這一時期我國飲食領(lǐng)域百花盛開、五彩紛呈。其主要表現(xiàn)為：① 食物品種空前豐富。生產(chǎn)力的發(fā)展和中外交流的增多使這一時期的食物品種空前豐富。值得一提的是溫室蔬菜和人造冷飲也起源于這個時期。② 鎚餅分外走銷。這個時期無論平民百姓還是皇帝貴族都對鎚餅情有獨鐘。③ 酒文化異彩紛呈。這個時期有很多以酒為題的詩句，關(guān)于酒的各種飲法、酒具等等異常繁多。④ 豪飲之風(fēng)彌漫全國。隋唐時期嗜酒如命的人屢見不鮮，如：李白、法常、杜甫、酒八仙人等等。⑤ 上層人士飲食怪誕。比如：唐朝末年一位王爺強迫斗毆者吃肥肉等。⑥ 出現(xiàn)和食制。民族大融合的產(chǎn)物——家具的變革導(dǎo)致了餐制發(fā)生了重大變化。桌、椅的出現(xiàn)使實行了三千多年的分食制被和食制取而代之。⑦ 盛行“工作餐”。自唐代宗李豫之后，無論中央政府還是地方衙役公款吃喝即“工作餐”愈演愈烈。⑧ 食療專著問世。如：《千金食治》、《千金翼方》、《食療本草》、《食醫(yī)心鑒》等。⑨ 茶學(xué)專著誕生。如：陸羽的《茶經(jīng)》。⑩ 食品交流廣泛。開明的民族政策及多外開放的政策再加上絲綢之路的暢通使各民族之間、中國與外國之間的交流愈來愈廣泛。隋唐時期的傳世名食：月餅、八寶白藕飯、北京烤鴨、汾酒、太白酒、西鳳酒、顧渚紫筍茶、蘭花茶、西瓜。（五）、宋朝宋朝重視教育，發(fā)展商業(yè)，關(guān)注社會保障等各個方面，在餐飲業(yè)，也進(jìn)入了一個高峰期。宋朝統(tǒng)治者鼓吹享樂主義，因此宋朝凡有條件的人都舍得在飲食上下功夫。在這種濃厚的重“吃”氛圍下，浙、徽兩大菜系漸趨形成。宋朝的飲食新現(xiàn)象如下：① 上層人物帶頭吃喝。宋朝皇帝對群臣非常優(yōu)厚，并勸高級將領(lǐng)“厚自娛樂”和“天天飲酒作樂”。各級官吏鑒于此自然不會虧待自己的一張嘴。② 酒館飯店星羅棋布。宋朝事業(yè)發(fā)達(dá)，人們注重飲食，為適應(yīng)這一消費現(xiàn)象，各類酒館星羅棋布。并且宋朝統(tǒng)治者也鼓勵百姓開設(shè)酒館。③ 餐飲色情緊密結(jié)合。宋朝無論民營酒館還是官營酒館，大都通過色情活動來助銷。④ 野味非常豐富。這一時期人們喜愛吃野味，其中野兔肉被時人視為上等的名貴食品。⑤ 名士重視食蔬。⑥ 食肴講究美觀。在宋代，食品不但注重造型和色澤，還注重食品的香氣和味道。⑦ 飲酒已成時尚。宋朝人飲酒的動機五花八門，壽酒、喜酒、餞行酒、接風(fēng)酒、交杯酒等等。⑧ 文人喜歡自炊。宋代人不但喜歡吃，還都喜歡資自己親手做著吃。⑨ 重視飲食養(yǎng)生。如：蒲虔貫專門著有《保生要錄論飲食門》，陳直著有《養(yǎng)老奉親書飲食調(diào)制第一》等。宋朝時期的諸多傳世名食：大救駕、三鮮蓮花酥、春卷、點心、焦蓋燒餅、油條、東坡肉、東坡羹、金華火腿、宋嫂魚羹、無錫肉骨頭、洞庭酒、冰糖葫蘆。（六）、元朝忽必烈統(tǒng)一天后不久便頒行“以農(nóng)桑為急務(wù)”的大政方針，恢復(fù)和發(fā)展生產(chǎn)，改善人民的生活；重視商貿(mào)，歡迎外國商人來華做生意，促進(jìn)貨物流通等等。諸如此類都直接或間接地影響了飲食業(yè)的發(fā)展。① 四方飲食相互交融。隨著民族的大融合，四方飲食也是“精英薈萃”，相互交融。② 宴會成為家國大事。元朝統(tǒng)治者將宴會視同戰(zhàn)爭、狩獵，是屬于國家的頭等大事。③ 葡萄酒風(fēng)靡全國。④ 果料茶身價倍增。蒙古貴族的倡導(dǎo)使“果茶”身價倍增，并迅速傳遍全國成為主流，直至明朝后期。⑤ 注重烹飪用水。元代名醫(yī)十分注重飲食與健康的關(guān)系，而水又是人的必需之物，所以他們都非常注重水的來源。⑥ 時興老年食品。元朝有尊老愛幼的國情，基于這一國情，元代名醫(yī)都注重老年人的保健問題，并研制出了一些老年食品。⑦ 牛馬肉成為禁食。忽必烈即位后認(rèn)為牛、馬乃耕地、戰(zhàn)爭之本，因此他頒布一條命令：禁止宰殺牛、馬。⑧ 冰淇淋傳往歐洲。冰淇淋的制作方法是由意大利旅行家馬可波羅傳往歐洲的。⑨ 面食空前齊全。元朝時期諸多傳世名食：涮羊肉、馬奶酒、面筋、醍醐與酥酪。（七）、明朝明朝是農(nóng)民起義軍領(lǐng)袖朱元璋建立的封建王朝。由于朱元璋小時候日子過得非常艱苦，所以他深知民間艱苦，并把這一思想灌輸給他的子女們。明政府為了發(fā)展生產(chǎn)，曾大規(guī)模地組織移民墾荒；為了加強對外交往，也曾出現(xiàn)“鄭和七下西洋”的偉大壯舉。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)和對外貿(mào)易的擴(kuò)大，人們的食物原料大大增加，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了一定的變化。① 飲食結(jié)構(gòu)有所變化。如：北方開始食米，有的地方甚至成為主食；南方也推廣了小麥等等。② 八大菜系漸趨形成。魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系漸趨形成。③ 官場始現(xiàn)“四菜一湯”。是朱元璋為營造一個廉潔的社會氛圍，使全國上下所有官吏都能保持艱苦樸素的作風(fēng)而提出來的。④ 政府嚴(yán)禁走私鹽茶。明自建國之初就將鹽茶定位國家專賣物資，禁止任何人走私鹽茶，否則處死。⑤ 飲食風(fēng)尚重“鵝”。鵝在明朝屬于珍貴之物，人們不但將其視為盛宴上的大餐，也視為禮物中的重品。⑥ 食養(yǎng)論著眾多。如：高濂著有《遵生八箋》、龔延賢著有《壽世保元》、張景岳著有《景岳全書》、李時珍著有《本草綱目》等等。⑦ “救荒”食書出現(xiàn)。由于明朝頻繁的災(zāi)荒，使救災(zāi)成為當(dāng)時飲食文化的特點之一，一些志士