【正文】 戒葷食素。蘇菜的形成與當(dāng)時(shí)的政治局面及經(jīng)濟(jì)發(fā)展是分不開的。如稻，不但分旱稻、水稻，還分青芋稻、累子稻、白漠稻、蟬鳴稻等等。而當(dāng)時(shí)的平民由于災(zāi)荒、戰(zhàn)亂而挨餓，有的地方甚至出現(xiàn)人吃人的現(xiàn)象。⑥ 羊肉備受青睞。原因是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)發(fā)展，社會(huì)進(jìn)步，三餐制有利于人們的生活和生產(chǎn)。（二）、秦漢 秦漢時(shí)期不僅是中國封建王朝的開創(chuàng)時(shí)期，也是中國飲食上的大變革時(shí)期。主要是：魚、黿、鱉等。如：鼎由餐具變成禮器等。商時(shí)代出現(xiàn)了菜園，周時(shí)代出現(xiàn)果園。夏商周時(shí)期禹死后，其兒子啟一改傳統(tǒng)的“禪讓制”，強(qiáng)行接了大禹的“班”，建立了中國歷史上第一個(gè)王朝——夏。但此時(shí)素食只是供奴隸食用的粗劣食品。禹用疏導(dǎo)的方法治理了水災(zāi)，為恢復(fù)和發(fā)展生產(chǎn)創(chuàng)造了條件，并引導(dǎo)炎黃子孫一改過去以狩獵和采集為主的生活方式，走上了以農(nóng)為本的道路。炎帝也因此被稱為“神農(nóng)氏”。關(guān)鍵詞：變化； 交流； 飲食； 前言：目前，全世界各大城市幾乎都有不同規(guī)模、不同風(fēng)味的中餐館，生意也都分外紅火。吃飯有規(guī)律，定時(shí)定量，能使胃腸道有規(guī)律地蠕動(dòng)和休息，從而增加食物的消化吸收率，使胃腸道的功能保持良好狀態(tài)，減少胃腸疾病的發(fā)生。早吃好，午吃飽，晚餐適量。這說明：額外補(bǔ)充鈣并不能阻止高蛋白所引起的鈣流失。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是著名的美味佳肴?！罢簟笔呛泵耖g傳統(tǒng)的一種烹調(diào)技法。” “清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團(tuán)頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、并用雞清湯調(diào)味。至今仍喜飲用糯米酒。煨湯講火候，猛火燒開，文火細(xì)煨，即人們常說的“大火煮粥，小火煨湯。楚地人愛湯與這一地區(qū)的氣象、水土、氣候及其他條件有關(guān)。昔日在大別山英霍潛太的深山老林里，很多農(nóng)戶家都有幾口能裝3—6擔(dān)水的大菜缸。荊楚魚米鄉(xiāng)，魚的制作和吃法十分豐繁，令人眼花繚亂?！彼^不會(huì)說：“菜的營養(yǎng)價(jià)值不高，卡路里不夠。從外延看，中國飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。第一篇：中國飲食文化課程論文摘要中國飲食文化課程論文題目： 湖北飲食文化Ⅰ摘要目錄摘要...........................................................................Ⅰ 關(guān)鍵詞：.......................................................................Ⅰ 第一章 前言.....................................................................1 ...........................................................1 ...........................................................1 ...........................................................1 第二章 湖北飲食特征.............................................................2 .........................................................2 ...........................................................2 ...........................................................2 ...........................................................2 ...........................................................2 ...........................................................2 .............................................................2 .........................................................2 .............................................................4 ...........................................................4 油燜大蝦..........................................................4 第三章 湖北飲食的合理性.........................................................5 飲食存在的問題..........................................................5 ...........................................................5 大魚大肉..........................................................5 飲食習(xí)慣建議............................................................6 ...........................................................6 ...........................................................6 ...........................................................6 參考文獻(xiàn)........................................................................6Ⅰ摘要摘要在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。關(guān)鍵詞：湖北 飲食文化 合理性Ⅰ摘要Ⅰ湖北飲食文化第一章 前言在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。中國人重視味道，也反映在常言談之中，如家庭宴客，一俟主要菜肴端上臺(tái)面，主人常自謙地說：“菜燒得不好，不一定合您的口味。至今，在荊楚大地婚喪喜慶節(jié)日宴席中，也是“無魚不成席”。泡菜歷史悠久，常年常月可做，古往今來在荊楚大地十分普遍。以備不時(shí)之需。家庭煨湯多用“砂鍋罐子”。楚地糧產(chǎn)豐富，自古有飲燒酒之習(xí)?！蓖瑫r(shí)，以華中農(nóng)業(yè)大學(xué)中國飲食文化課程論文“鱗白而腹內(nèi)無黑膜者真。.“珍珠圓子”系著名的“沔陽三蒸”之一。主要烹飪工藝是炒燜。有人曾做過這樣的實(shí)驗(yàn)：A：每天攝入80克的蛋白質(zhì)，將導(dǎo)致37毫克的鈣流失；B：每天攝入240克的蛋白質(zhì)，額外另補(bǔ)充1400毫克的鈣，將導(dǎo)致137毫克鈣的流失。三餐有別。定時(shí)定量。從先秦到現(xiàn)在隨著朝代的更替，中國的飲食情況也發(fā)生著翻天覆地的變化。炎黃時(shí)期當(dāng)時(shí)的社會(huì)已有相當(dāng)多的人口，為了維持生計(jì)，身為部落首領(lǐng)的炎帝嘗遍百草并創(chuàng)制了耒、耜、犁、鐮等農(nóng)具，還教會(huì)了部民們因地制宜種植植物。舜在位期間發(fā)生了一次特大水患，嚴(yán)重地威脅著百姓的生命和財(cái)產(chǎn)安全。③ 出現(xiàn)了素食。但牛、羊仍被視為最好的肉食來源。② 出現(xiàn)了菜園和果園。⑥ 吃與政治相聯(lián)系。② 水產(chǎn)品備受青睞。先秦時(shí)期的傳世食料食品：油、鹽、醬、醋、茶、酒、糖、粥、羹、太史餅、馓子、粽子、千酥餅、蘇州年糕、蘭陵美酒、紹興酒、素食。② 兩餐變?yōu)槿汀＂?筷子已經(jīng)普及。皇帝和諸王及中級(jí)以上官員吃的是山珍海味，各種美食佳肴。① 食物原料增多。④ 蘇菜開始形成。⑧ 名家研用保健食品。在這一時(shí)期我國飲食領(lǐng)域百花盛開、五彩紛呈。④ 豪飲之風(fēng)彌漫全國。自唐代宗李豫之后，無論中央政府還是地方衙役公款吃喝即“工作餐”愈演愈烈。（五）、宋朝宋朝重視教育，發(fā)展商業(yè)，關(guān)注社會(huì)保障等各個(gè)方面，在餐飲業(yè)，也進(jìn)入了一個(gè)高峰期。并且宋朝統(tǒng)治者也鼓勵(lì)百姓開設(shè)酒館。⑦ 飲酒已成時(shí)尚。宋朝時(shí)期的諸多傳世名食：大救駕、三鮮蓮花酥、春卷、點(diǎn)心、焦蓋燒餅、油條、東坡肉、東坡羹、金華火腿、宋嫂魚羹、無錫肉骨頭、洞庭酒、冰糖葫蘆。④ 果料茶身價(jià)倍增。⑧ 冰淇淋傳往歐洲。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)和對(duì)外貿(mào)易的擴(kuò)大，人們的食物原料大大增加，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了一定的變化。明自建國之初就將鹽茶定位國家專賣物資，禁止任何人走私鹽茶，否則處死。明朝時(shí)期的諸多傳世名食：牛肉摳餃、藏花餅、威寧蕎酥、光餅、錦泰燎花、漢川荷月、肴肉、叫花雞、筆架魚肚、封缸酒、洋河大曲、如皋董糖、陽高杏脯、千層豆腐皮。③ 滿漢全席。（九）、民國民國時(shí)期，食品的的花色品種又多了不少。這些對(duì)中國的飲食影響非常大。中國飲食的發(fā)展史也反映出了中國政治、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展史。在發(fā)展的過程中，也有很多不堪入目的悲慘食品事故。甚至飲食的社會(huì)交往功能也被大大強(qiáng)化，人們之間業(yè)務(wù)性交往越來越多，請(qǐng)客吃飯成為找人幫忙辦事、洽談業(yè)務(wù)、交談信息的重要方式。雙職工家庭不斷增加，夫妻都在外工作，誰也不愿把精力放在烹菜做飯上。由此看來，未來世界各國，特 別是中國食品加工業(yè)和餐飲業(yè)不僅要發(fā)展，而且還將有一個(gè)大的發(fā)展。美國約翰這是在飲食豐富 多彩和交流的總趨勢下出現(xiàn)的一股反向的、強(qiáng)調(diào)簡化、速食的走向。無論是食品工廠開發(fā)的各種冷凍食品、中式點(diǎn)心，還是餐飲業(yè)以中央廚房為后盾制作的種類繁多的炒飯、炒面、包子等均將以連鎖經(jīng)營方式大行其道，陸續(xù)登上世界飲食舞臺(tái)，一層風(fēng)采，而且將是最有希望的一股新生力量。其實(shí)它就是我們農(nóng)村吃了數(shù)百年的包谷棒，只不過從外形上看纖細(xì)了點(diǎn)。中國地域遼闊，天然食物資源極為豐富，只要我們想方設(shè)法，必能開發(fā)出許多健康食品來。調(diào)整的原則是“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”，其目的在于促使?fàn)I養(yǎng)平衡，保健強(qiáng)身。白糖的缺點(diǎn)在于它完全不含纖維素，且其甜味會(huì)降低對(duì)其它食品的食欲。另外，從人們現(xiàn)在更加講究飲食審美的時(shí)間屬性中也可得到佐證。這里所說的口味清淡，當(dāng)然也不是清湯寡水、淡而無味，而是經(jīng)過調(diào)制后升華了的一種質(zhì)樸、自然的本味，是更高層次的“淡中見真”的美味。自從80年代以來，不少國家的食品，無論是美國的肯德基、麥當(dāng)勞和可口可樂，還是日本料理、韓國燒烤、法俄大菜和意大利比薩店，真像雨后春筍般在許多大中城市出現(xiàn)。這就要求我們一方面要做好精神準(zhǔn)備，迎接外地、外國的奇食異味來滿足人們多種追求，另一方面也要挖掘開發(fā)本地的特色食物(對(duì)于外地、外國人來講，同樣是“奇”食）制成精品，推向全國，打入全球?，F(xiàn)在其所以講這個(gè)問題，是一向只講究理性營養(yǎng)，不講感性美食的西方國家，也提出了“食快樂”。所以說從飲食中尋找快樂，同樣越來越成為人們追逐的另一種走向。是從回收的廢油，剩下的菜汁肉汁發(fā)酵而來。（四）“蘇丹紅”：工業(yè)染色原料，跟“加麗素紅”性質(zhì)相似，但是為劇毒?；蛘呖催^也是幾次而已，并沒有持之以恒的做下去。樹立品牌，是一種主要手段，增加在群眾中的影響力，持續(xù)可發(fā)展道路。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。不僅如此，中國眾多的名酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種名酒的發(fā)展，都包容勞動(dòng)者一代接一代的探索奮斗，英勇獻(xiàn)身，因此名酒精神與民族自豪息息相通，與大無畏氣概緊密相接。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬?！薄柏Ｈ欢恚砣欢?，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形?！保钊f里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》）?！霸募摇敝械狞S公望也是“酒不醉，不能畫”?！避庌@，中國古稱星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座?！妒辣景朔N》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作，酒醪，變五味，少康(一作杜康)作秣酒。谷類釀成之酒，應(yīng)始于殷。加上酒是要求生命自由地、狂放地、藝術(shù)地表現(xiàn)在具體人身上,則對(duì)不同層次的藝術(shù)修養(yǎng)所帶來的藝術(shù)感覺更是千姿百態(tài),奧妙無窮。宋代詩人范成大也曾說: “余性不能酒,士友之飲少者,莫余若。以糯釀醉人者為君子。感官鑒定就是通過人的感觀來對(duì)酒品進(jìn)行鑒定。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，酒液中酒精含量較高，有害成分也就越高。合有豐富的氯基酸、多種糖類、有機(jī)酸、維生素等，發(fā)熱量較高。元人忽思慧在《飲膳正要）中稱它有“益氣調(diào)中，耐饑強(qiáng)志”的作用?！稘h書．禮樂志》說：“尊桂酒，賓八鄉(xiāng)。劉款《西京雜記》裁：“菊花舒時(shí)，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。總之酒在人類文化的歷史長河中,它不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在,而是一種文化象征。【關(guān)鍵詞】跨文化交際 飲食文化 文化差異隨著國際交往的不斷深入，來自不同國家或文化背景的人們進(jìn)行的交流不斷增多，他們之間的這種交流被稱之為跨文化交際。這里從關(guān)注重點(diǎn)、烹調(diào)準(zhǔn)則和文化特征等三個(gè)方面闡述中西方飲食文化的差異，以增進(jìn)了解，促進(jìn)交流。即使是在飲食文化與我們比較相似的法國，涉及營養(yǎng)問題，雙方便拉開了距離。但人們內(nèi)心對(duì)于“色、香、味”，從來都是“味”字當(dāng)先的。菜譜的使用就是一個(gè)極好的證明。牛排、炸雞、色拉，翻來覆去總是那么幾個(gè)花樣，因而廚師的工作就成為一種極其單調(diào)的機(jī)械性工作，他有如自動(dòng)化裝配線上的一名工人，甚至可由一機(jī)器人來代行其職。又比如紅燒魚，冬天的顏色宜深些，口味宜重些，夏天則色和味均應(yīng)清淡些；對(duì)于江浙一帶的人來說，紅燒魚的調(diào)味中可加糖，如對(duì)川湘顧客，則應(yīng)多放辣。許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇，比如著名菜肴炒“雜燴”