【正文】 又比如紅燒魚，冬天的顏色宜深些，口味宜重些，夏天則色和味均應(yīng)清淡些；對于江浙一帶的人來說，紅燒魚的調(diào)味中可加糖，如對川湘顧客，則應(yīng)多放辣。菜譜的使用就是一個極好的證明。即使是在飲食文化與我們比較相似的法國，涉及營養(yǎng)問題，雙方便拉開了距離?！娟P(guān)鍵詞】跨文化交際 飲食文化 文化差異隨著國際交往的不斷深入，來自不同國家或文化背景的人們進(jìn)行的交流不斷增多，他們之間的這種交流被稱之為跨文化交際。劉款《西京雜記》裁：“菊花舒時，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。元人忽思慧在《飲膳正要）中稱它有“益氣調(diào)中，耐饑強(qiáng)志”的作用。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，酒液中酒精含量較高，有害成分也就越高。以糯釀醉人者為君子。加上酒是要求生命自由地、狂放地、藝術(shù)地表現(xiàn)在具體人身上,則對不同層次的藝術(shù)修養(yǎng)所帶來的藝術(shù)感覺更是千姿百態(tài),奧妙無窮。《世本八種》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作，酒醪，變五味，少康(一作杜康)作秣酒?！霸募摇敝械狞S公望也是“酒不醉，不能畫”?！薄柏Ｈ欢?，豁然而醒，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形。不僅如此，中國眾多的名酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種名酒的發(fā)展，都包容勞動者一代接一代的探索奮斗，英勇獻(xiàn)身，因此名酒精神與民族自豪息息相通，與大無畏氣概緊密相接。樹立品牌，是一種主要手段，增加在群眾中的影響力，持續(xù)可發(fā)展道路。（四）“蘇丹紅”：工業(yè)染色原料，跟“加麗素紅”性質(zhì)相似，但是為劇毒。所以說從飲食中尋找快樂，同樣越來越成為人們追逐的另一種走向。這就要求我們一方面要做好精神準(zhǔn)備，迎接外地、外國的奇食異味來滿足人們多種追求，另一方面也要挖掘開發(fā)本地的特色食物(對于外地、外國人來講，同樣是“奇”食）制成精品，推向全國，打入全球。這里所說的口味清淡，當(dāng)然也不是清湯寡水、淡而無味，而是經(jīng)過調(diào)制后升華了的一種質(zhì)樸、自然的本味，是更高層次的“淡中見真”的美味。白糖的缺點在于它完全不含纖維素，且其甜味會降低對其它食品的食欲。中國地域遼闊，天然食物資源極為豐富，只要我們想方設(shè)法，必能開發(fā)出許多健康食品來。無論是食品工廠開發(fā)的各種冷凍食品、中式點心，還是餐飲業(yè)以中央廚房為后盾制作的種類繁多的炒飯、炒面、包子等均將以連鎖經(jīng)營方式大行其道，陸續(xù)登上世界飲食舞臺，一層風(fēng)采，而且將是最有希望的一股新生力量。美國約翰雙職工家庭不斷增加，夫妻都在外工作，誰也不愿把精力放在烹菜做飯上。在發(fā)展的過程中，也有很多不堪入目的悲慘食品事故。這些對中國的飲食影響非常大。③ 滿漢全席。明自建國之初就將鹽茶定位國家專賣物資，禁止任何人走私鹽茶，否則處死。⑧ 冰淇淋傳往歐洲。宋朝時期的諸多傳世名食：大救駕、三鮮蓮花酥、春卷、點心、焦蓋燒餅、油條、東坡肉、東坡羹、金華火腿、宋嫂魚羹、無錫肉骨頭、洞庭酒、冰糖葫蘆。并且宋朝統(tǒng)治者也鼓勵百姓開設(shè)酒館。自唐代宗李豫之后，無論中央政府還是地方衙役公款吃喝即“工作餐”愈演愈烈。在這一時期我國飲食領(lǐng)域百花盛開、五彩紛呈。④ 蘇菜開始形成?；实酆椭T王及中級以上官員吃的是山珍海味，各種美食佳肴。② 兩餐變?yōu)槿汀＂?水產(chǎn)品備受青睞。② 出現(xiàn)了菜園和果園。③ 出現(xiàn)了素食。炎黃時期當(dāng)時的社會已有相當(dāng)多的人口，為了維持生計，身為部落首領(lǐng)的炎帝嘗遍百草并創(chuàng)制了耒、耜、犁、鐮等農(nóng)具，還教會了部民們因地制宜種植植物。定時定量。有人曾做過這樣的實驗：A：每天攝入80克的蛋白質(zhì)，將導(dǎo)致37毫克的鈣流失；B：每天攝入240克的蛋白質(zhì)，額外另補(bǔ)充1400毫克的鈣，將導(dǎo)致137毫克鈣的流失。.“珍珠圓子”系著名的“沔陽三蒸”之一。楚地糧產(chǎn)豐富，自古有飲燒酒之習(xí)。以備不時之需。至今，在荊楚大地婚喪喜慶節(jié)日宴席中，也是“無魚不成席”。關(guān)鍵詞：湖北 飲食文化 合理性Ⅰ摘要Ⅰ湖北飲食文化第一章 前言在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。荊楚魚米鄉(xiāng)，魚的制作和吃法十分豐繁，令人眼花繚亂。楚地人愛湯與這一地區(qū)的氣象、水土、氣候及其他條件有關(guān)。至今仍喜飲用糯米酒?！罢簟笔呛泵耖g傳統(tǒng)的一種烹調(diào)技法。這說明：額外補(bǔ)充鈣并不能阻止高蛋白所引起的鈣流失。吃飯有規(guī)律，定時定量，能使胃腸道有規(guī)律地蠕動和休息，從而增加食物的消化吸收率，使胃腸道的功能保持良好狀態(tài)，減少胃腸疾病的發(fā)生。炎帝也因此被稱為“神農(nóng)氏”。但此時素食只是供奴隸食用的粗劣食品。商時代出現(xiàn)了菜園，周時代出現(xiàn)果園。主要是：魚、黿、鱉等。原因是因為經(jīng)濟(jì)發(fā)展，社會進(jìn)步，三餐制有利于人們的生活和生產(chǎn)。而當(dāng)時的平民由于災(zāi)荒、戰(zhàn)亂而挨餓，有的地方甚至出現(xiàn)人吃人的現(xiàn)象。蘇菜的形成與當(dāng)時的政治局面及經(jīng)濟(jì)發(fā)展是分不開的。其主要表現(xiàn)為：① 食物品種空前豐富。⑧ 食療專著問世。③ 餐飲色情緊密結(jié)合。（六）、元朝忽必烈統(tǒng)一天后不久便頒行“以農(nóng)桑為急務(wù)”的大政方針，恢復(fù)和發(fā)展生產(chǎn)，改善人民的生活；重視商貿(mào)，歡迎外國商人來華做生意，促進(jìn)貨物流通等等。冰淇淋的制作方法是由意大利旅行家馬可⑤ 飲食風(fēng)尚重“鵝”。乾隆皇帝留下江南時，當(dāng)?shù)氐墓賳T為了討好皇帝，憑借江南得天獨厚的優(yōu)勢，集宮廷滿席與漢席之精華于一體，擺下了規(guī)模龐大的的滿漢全席。③ 飲食趣味盛傳。今后的發(fā)展更是充滿挑戰(zhàn)。尤其是快餐和各種小吃的興起，直接改造著家庭的功能。奈斯比特在《2000年大趨勢》一書中論及“飲食這一不帶威脅性的領(lǐng)域”時說：“我們正步人一個物品空前豐盛的國際食品大集市”。此外，傳統(tǒng)食品，若其制法繁鎖、費工費時，也將得到改良、改進(jìn)。（三）“養(yǎng)”指吃的要營養(yǎng)保健飲食的基本功能在于滿足人類生存和發(fā)展的需要，食物營養(yǎng)的高低和能否起到保健作用，是衡量其食物的主要標(biāo)志。結(jié)果“文明病”愈來愈多，令醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)界愈來愈感憂心。就像雞肉中含有鮮味特質(zhì)的谷氨酸鈉，若只用清水煮雞仍然無味，但若調(diào)以適度的鹽，鮮味立即呈現(xiàn)出來。（六）“樂”指吃的快樂食對于人類而言有兩重性。也就是說，未來社會的餐飲，既有以營養(yǎng)為主要目標(biāo)的快餐，又有以給人帶來快感為主要目標(biāo)的美食或所謂“慢餐”。曾有一段時間風(fēng)靡一時。從顧客的根本需求出發(fā)，有質(zhì)量，才有口碑。這就是中華民族的酒魂！與歐洲標(biāo)榜的“酒神”，甚稱伯仲。不覺寒暑之切肌，利欲之感情?！皶ァ蓖豸酥頃r揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數(shù)十本，終不能及之”?！眱x狄、少康皆夏朝人。中國飲食文化——廉政當(dāng)然,只有能夠領(lǐng)略這種奧妙的人,才能談得上評酒。以臘釀醉人者為中人。如蒸餾酒和發(fā)酵酒比較，有害成分主要存在于中國飲食文化——廉政 4蒸餾酒中，而發(fā)酵酒中部相對較少。李時珍也說葡萄酒有“駐顏色、耐寒”的作用?！惫湃苏J(rèn)為菊花是經(jīng)霜不凋之花，所以菊花酒可以抗衰老。跨文化交際逐漸成為人們生活中不可或缺的內(nèi)容。法國烹調(diào)雖然也追求美味，但同時還堅持“營養(yǎng)”這一大前提，一味舍營養(yǎng)而求美味的做法是他們不贊成的。西方菜譜中計量都以“克”計算，表面上看，菜譜似乎是科學(xué)的，西方人總是拿著菜譜去買菜，制作菜肴，但相比起來，還是一個非常機(jī)械的東西，在復(fù)雜的具體情況面前往往是無能為力的?？梢娙绻x開了隨意性，變化多端的中國菜肴，就會失去其獨特魅力。同樣是一道“麻婆豆腐”，為四川客人烹制和為蘇州客人烹制，所用的調(diào)料肯定是不同的。西方人強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，因此烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事。而菜肴的色、香、味，則是次一等的要求。了解中西方飲食文化的差異與不同，理解其深刻的文化內(nèi)涵，探究其文化底蘊，促成了文化的進(jìn)一步交流、互補(bǔ)與兼容。漢代，人們已用藥花釀酒?！薄缎滦薇静荨芬褜⑵咸蚜袨檠a(bǔ)酒，認(rèn)為它有“暖腰腎、駐顏色、耐寒”的功效。由于條件所限，古人雖然無法準(zhǔn)確地測定出酒中所合的各種成分，但他們在長期的生活實踐中所得出的經(jīng)驗卻是非常具有秤學(xué)性的。色黑味酸國離者為愚。說它是一門藝術(shù),是因為不同酒的色、香、味、體所形成的風(fēng)格給人以不同的感覺和享受,使人“知味而飲”。有色酒起源于古代，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時代?！薄皡菐М?dāng)風(fēng)”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后中國飲食文化——廉政 2為畫，揮毫立就。”“幕天席地，縱意所如。中國更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠(yuǎn)不止生理性消費，遠(yuǎn)不止口腹之樂；在許多場合，它都是作為一個文化符號，一種文化消費，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境；酒與詩，從來就結(jié)下了不解之緣。大眾也希望從中得到教訓(xùn)。在批發(fā)到商家手里，就是新鮮無比的，讓人口水直流的豬頭皮了。兩種形態(tài)不僅可以共同存在，也能夠起到互補(bǔ)作用。也不難想象，各種風(fēng)味菜肴薈于一館、南北小吃集于一樓、世界名食聚于一街一市，將成為21世紀(jì)食品餐飲業(yè) 的新景觀。看來口味清淡必是未來飲食又一重要走向。資料顯示，美國人1815年人均吃糖4．2kg，至1965年人均吃糖竟高達(dá)55kg?？傊?，崇尚綠色、黑色和鄉(xiāng)野天然食品，將是未來食品和餐飲的重要趨勢之一。憑借著中國烹飪深厚的底蘊，我們完全能夠研制出具有中國特色、又為世界各國人民喜食的多種多樣的中國快餐。特別是隨著國際經(jīng)濟(jì)一體化日趨成為未來社會的重要特征，由此而來的國際交往的頻繁、移民政策的開放與旅游事業(yè)的發(fā)展，使世界范圍內(nèi)的飲食文化已經(jīng)開始走出往昔的既定軌跡，全球飲食文化交流與融合將是一個不可阻擋的大趨勢。加上由于家庭觀念的改變，別談西方國家，就是有濃厚家庭觀念的中國人，現(xiàn)在保持三世、四世同堂者也愈來越少。未來食品餐飲將朝著“速、樸、養(yǎng)、清、奇、樂”六個方面發(fā)展。如：三明治、味精、可口可樂、雞尾酒、巧克力、漢堡包等等。② 講究飲食方法。④ 政府嚴(yán)禁走私鹽茶。忽必烈即位后認(rèn)為牛、馬乃耕地、戰(zhàn)爭之本，因此他頒布一條命令：禁止宰殺牛、馬。飲食調(diào)制第一》等。宋朝事業(yè)發(fā)達(dá)，人們注重飲食，為適應(yīng)這一消費現(xiàn)象，各類酒館星羅棋布。⑦ 盛行“工作餐”。（四）、隋唐隋唐時期是我國封建社會的鼎盛時期，其經(jīng)濟(jì)、政治、文化、科技和國防、外交全都達(dá)到了一個輝煌的階段。因此，這種技法一誕生就受到人們的歡迎。⑨ 飲食差異巨大。隨著“面”的出現(xiàn)，各種“餅”也應(yīng)運而生。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的迅速發(fā)展使耕地面積不斷擴(kuò)大，牧場逐漸減少，導(dǎo)致牛羊等牲畜大幅度減少。此外還出現(xiàn)了醬、醋、糖等調(diào)味品和飲料。它們可以將糧食脫皮，爾后再搗碎或砸碎，吃起來更方便些。其中主要分為：炎黃時期、堯舜禹時期、夏商周時期和春秋戰(zhàn)國時期。同時，嚼還能反射性地引起唾液、胃液和胰液等消化液的分泌，為食物的進(jìn)一步消化提供了有利條件。 大魚大肉高蛋白飲食是引起骨質(zhì)疏松癥的原因所在。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，過冷和過油后，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時面條纖細(xì)爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖?zhèn)髅胤剑T人食欲。楚地港河湖汊甚多，人們種田做漁業(yè)，適當(dāng)飲酒，可以驅(qū)寒祛濕，自古相沿成習(xí)。蘿卜、白菜、芥菜、薺菜、辣椒、茄子、豇豆、四季豆、土豆、扁豆、刀豆、椿苗、金針、竹筍、馬齒莧、紅苕稈和葉以及薇菜等等，均可曬干。山區(qū)、平原、丘陵，都吃豬牛羊肉和野味。為此，我們進(jìn)行了更深入的探討。從特質(zhì)看，中國飲食文化突出素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)，并且講究“色、香、味”俱全。干魚臘肉是楚地冬臘月的一道風(fēng)景線：“仲冬天氣肅鳳霜，臘肉腌魚盡出缸。人們愛煨湯：逢年過節(jié)要煨湯；生日喜慶要煨湯；貴客臨門要煨湯；婦女“坐月子”要煨湯；病人病后補(bǔ)身子要煨湯。這糯米酒各地叫法不一，有的叫“水老古”；有的叫“雙料雙”；有的叫“洑子酒”；有的叫“甜酒”或“米酒”等等。蒸菜大都作為筵席中的大菜上席，故江漢平原素有“不上格子（指蒸籠格）不清客”的習(xí)俗。這是因為過多的攝入大魚大肉這些酸性食物，易使人們產(chǎn)生酸性體質(zhì)。進(jìn)食少，血液中的糖濃度低，身體分泌的胰島素就少，膽固醇的水平就降低，體內(nèi)脂肪也會減少；但要注意，不論吃多少餐，總熱量不應(yīng)超過一日三餐的總量。與此同時另一個部落的首領(lǐng)皇帝也基于同樣的原因，在教其部落成員馴養(yǎng)家禽、家畜種植五谷等等。④ 誕生了“五味調(diào)羹”。③ 人們開始使用冰。③ 出現(xiàn)南北食系。③ 三大菜系漸趨形成。秦漢時期出現(xiàn)的外來食品：石榴、大蒜、葡萄、葡萄酒等等。⑤ 富人飲食奢華。生產(chǎn)力的發(fā)展和中外交流的增多使這一時期的食物品種空前豐富。如：《千金食治》、《千金翼方》、《食療本草》、《食醫(yī)心鑒》等。宋朝無論民營酒館還是官營酒館，大都通過色情活動來助銷。諸如此類都直接或間接地影響了飲食業(yè)的發(fā)展。波羅傳往歐洲的。鵝在明朝屬于珍貴之物，人們不但將其視為盛宴上的大餐，也視為禮物中的重品。④ 京菜瀘菜揚名。④ 名人飲食各有高招。關(guān)鍵詞：飲食文化；速樸養(yǎng)清奇樂；食品事故；今后發(fā)展食品是人一生都要接觸到的，是不能輕視的重要問題。做飯和吃飯作為傳統(tǒng)家庭的紐帶，正面臨著很大的挑戰(zhàn)。中國傳統(tǒng)飲食文化畢竟是歷史的產(chǎn)物，它不可能超越一切時代，更不能取代其它飲食文化。至于那些既費時又不衛(wèi)生，且缺乏實用價值的所謂“烹飪藝術(shù)品”的食雕花拼，不但不會得到發(fā)展，而且最終將為歷史淘汰。但是什么才叫營養(yǎng)和能夠保健，其概念在不同的歷史發(fā)展階段都有不同的變化。我們應(yīng)該以此為借鑒，發(fā)揚中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)中食物要互相搭配的優(yōu)食傳統(tǒng)，葷蔬相配、粗細(xì)相配、主食副食相配，使其在人體中交替見功，以保證人體健康長壽。請注意這里所謂的“適度”二字。食，既有維持生命的一面，又有食快樂的一面。吃得快樂除了用烹制出美好滋味的食品，來滿足人們由感官而至內(nèi)心的愉悅追求外，餐 廳的幽雅裝璜、餐具講究和整體環(huán)境氣氛都要達(dá)到一定水準(zhǔn)等，也是飲食給人帶來享受不 可缺少的條件。無論辣椒醬、醬油等，因為只需要很少的分量，就可以達(dá)到染色的效果，但是就是這么一點，足以造成很大的傷害。參考文獻(xiàn)[1]飲食文化中的存在哲學(xué) 河北理工學(xué)院學(xué)社（社會科學(xué)版）200701 [2]中國區(qū)域飲食文化的社會影響與區(qū)域自我認(rèn)同功能 科教文匯上半月 200701 [3]中國飲食文化 中國糧食經(jīng)