【正文】 動：然而當(dāng)人們了解異域和所處階層以外的飲食文化的愿望與日俱增的情況下，人們已不滿足“靠山吃山，靠水吃水”和“北方吃牛羊，南方吃魚蝦”的***尚。（五）“奇”指異域他鄉(xiāng)的奇食獵奇本來就是人類共有的一種心態(tài)。因?yàn)槿魏问虑槎加袀€“度”，調(diào)味更講究“度”，既不能多，也不能少。就像雞肉中含有鮮味特質(zhì)的谷氨酸鈉，若只用清水煮雞仍然無味，但若調(diào)以適度的鹽，鮮味立即呈現(xiàn)出來?？磥砜谖肚宓厥俏磥盹嬍秤忠恢匾呦?。未來人們對酒亦將由濃厚口味趨向清香。繼而再吃飯，又可領(lǐng)受到飯那種淡淡甘香的味道。那就是進(jìn)食時比較注意飯與菜交替入口，不再欣賞“一鍋燴”的雜味。正在成長的青年人如此，新膿代謝緩慢的中老年人更不必說了?？梢杂行p少高血壓，脂肪肝現(xiàn)象據(jù)對32名大專學(xué)生的調(diào)查，同時給每人一小碗“番茄雞蛋湯”和“酸辣肚絲湯”品嘗，結(jié)果清淡的“番茄雞蛋湯”最先全部喝完，而味濃的“酸辣肚絲湯”喝完者只有13人，占43．7％，其余相當(dāng)一部人只喝了兩口就不再喝了。（四）“清”指口味清淡隨著大多數(shù)人溫飽問題逐漸解決，人們味覺審美的要求也發(fā)生了較大變化，這也是一 個走向小康和富裕社會的必然情形。結(jié)果“文明病”愈來愈多，令醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)界愈來愈感憂心。資料顯示，美國人1815年人均吃糖4．2kg，至1965年人均吃糖竟高達(dá)55kg?，F(xiàn)代的傳媒常提倡多吃含有纖維的食物，諸如芹菜、白菜等蔬菜和粗糧，少吃蔗糖、精粉、蛋糕一類不含或少含纖維素食物，就是由于纖維素對人體所起的保健作用不可忽視。這里需要強(qiáng)調(diào)指出的是，食物結(jié)構(gòu)中必須考慮要有一定的纖維素?？梢灶A(yù)言，食品加工和烹飪工藝中，科學(xué)化的程度將大大提高，營養(yǎng)保健品將上升到顯著地位。為此，東西方都在研究調(diào)整食物結(jié)構(gòu)?，F(xiàn)在講營養(yǎng)，主要是講如何使取得的各種營養(yǎng)素適度、均衡，使自己能活得健康長壽。80年代后的營養(yǎng)保健觀念，也跟著形勢的變化而慢慢有了改變。（三）“養(yǎng)”指吃的要營養(yǎng)保健飲食的基本功能在于滿足人類生存和發(fā)展的需要，食物營養(yǎng)的高低和能否起到保健作用，是衡量其食物的主要標(biāo)志?？傊?，崇尚綠色、黑色和鄉(xiāng)野天然食品，將是未來食品和餐飲的重要趨勢之一。西安幾個粗糧食府生意紅火，大概就是適應(yīng)了這么一個食者群的要求。另外還有一種現(xiàn)象值得我們注意，那就是第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后出生的人，他們中不少已是社會中堅(jiān)分子，事業(yè)上有相當(dāng)基礎(chǔ)和成就。包谷棒由農(nóng)民極為普通的充饑粗糧，一躍而為城市宴會的珍品說明，由于時代的迅速發(fā)展，如今不少人是油膩的吃煩了，想出花樣“歸樸返真”地弄些土的、粗的來吃。在我們中國，大約是四五年前的事，不少宴會上出現(xiàn)了鮮嫩可愛的小玉米棒子，手指般大小，大多人均一個，人們咀嚼它的時間并不短，似乎大有“品”的格調(diào)。盡管世界各國飲食文化不同，但對于吃要朝天然、健康方向發(fā)展則頗為一致。（二）”樸”指食物返樸歸真歷史往往會顯現(xiàn)奇特的怪圈現(xiàn)象，而飲食文化的怪圈特別突出。此外，傳統(tǒng)食品，若其制法繁鎖、費(fèi)工費(fèi)時，也將得到改良、改進(jìn)。憑借著中國烹飪深厚的底蘊(yùn)，我們完全能夠研制出具有中國特色、又為世界各國人民喜食的多種多樣的中國快餐。從某種意義上講，誰占有了未來世界快餐市場，誰就掌握了餐飲業(yè)的主動權(quán)。正因?yàn)槿绱?，快捷、方便的餐飲得到了很多人的厚愛。這種“簡速”，既不同于過去那種節(jié)簡、艱苦為心態(tài)的價值取向，也不意味著飲食文化的衰落，而是以效率為基本出發(fā)點(diǎn)，同時考慮到營養(yǎng)和口味。最近幾年來，全國飲食文化最引人注目的發(fā)展，并非什么豪華酒樓的建造，而是各式快餐和小吃的興起。二、未來發(fā)展的具體走向參考多樣書籍，總體離不開這六個字：“速、樸、養(yǎng)、清、奇、樂。這是因?yàn)槠渌鼑液椭袊粯?，其飲食文化各有?yōu)劣，只能共同存在，共同發(fā)展。奈斯比特在《2000年大趨勢》一書中論及“飲食這一不帶威脅性的領(lǐng)域”時說：“我們正步人一個物品空前豐盛的國際食品大集市”。特別是隨著國際經(jīng)濟(jì)一體化日趨成為未來社會的重要特征，由此而來的國際交往的頻繁、移民政策的開放與旅游事業(yè)的發(fā)展，使世界范圍內(nèi)的飲食文化已經(jīng)開始走出往昔的既定軌跡，全球飲食文化交流與融合將是一個不可阻擋的大趨勢。進(jìn)取性多能與其它國家、民族文化交流、融合；保守性多頑固地堅(jiān)持獨(dú)立存在，更不允許其它文化取而代之。就當(dāng)今人類進(jìn)食工具而論，除了以中國為代表的筷子文化外，還有直接用手指、使用刀叉的文化形態(tài)。談到食品餐飲的前景，國內(nèi)曾有人說“21世紀(jì)是中國烹飪的世紀(jì)”，這話究竟有多少 依據(jù)和把握，我不敢斷言，但“中國菜好吃”這是世界公認(rèn)的結(jié)論。另外還有因種種原因外出的其它流動人員，亦是社會餐飲的一個重要顧客群。再就是由于現(xiàn)代生活逐漸富裕起來，出外旅游的人迅猛增長。據(jù)美國華盛頓州餐飲業(yè)聯(lián)合會公布的數(shù)字顯示，父母帶孩子外食的人數(shù)在逐年增加，如果這 種趨勢再發(fā)展下去，在家吃飯的情形將繼續(xù)減少。尤其是快餐和各種小吃的興起，直接改造著家庭的功能。加上由于家庭觀念的改變，別談西方國家，就是有濃厚家庭觀念的中國人，現(xiàn)在保持三世、四世同堂者也愈來越少。在當(dāng)前的社會生活中，不少人手頭上有一些余錢，因此在吃的方面就比較放任，愿意花錢和朋友相聚，更喜歡全家大小到餐館享受一頓美食，以顯現(xiàn)家庭和樂氣氛。盡管這種巨變往往被某些觀察者和評論者不愿提及，可它畢竟是客觀存在的事實(shí)。飯館變成集餐飲、信息、交談、娛樂于一體的“多功能廳”?！爸v究吃”、“美食家”等詞語由原來略帶貶義變?yōu)橹行裕^而成為褒義。隨著各國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，許多國家，特別是世界人口最多的中國，大部分人的溫飽問題逐漸解決，人們不僅平均收入水準(zhǔn)提升，而且思想得以開放，尤其是對飲食的認(rèn)識發(fā)生了大的轉(zhuǎn)變，到餐館就餐的人越來越多。國家和相關(guān)單位，營業(yè)機(jī)構(gòu)，都要首先以安全為本的基礎(chǔ)上，追求更好，得到實(shí)惠，是可持續(xù)發(fā)展的必然要求。今后的發(fā)展更是充滿挑戰(zhàn)。未來食品餐飲將朝著“速、樸、養(yǎng)、清、奇、樂”六個方面發(fā)展。西方文化的沖擊，更是世界文化的大熔爐?；仡櫸覀兩舷挛迩?，所有的發(fā)展離不開飲食文化。中餐作為我國的“國粹”也是我們的驕傲。從先秦到現(xiàn)在中國飲食在世界上一直處于領(lǐng)先地位，同時還擔(dān)任著文化交流與傳播的角色。民國時期的諸多傳世食品：全素齋素菜、麻團(tuán)、炒疙瘩、云南回餅、太陽餅、董酒、五糧液、劍南春等。⑤ 大批的名店誕生。③ 飲食趣味盛傳。如：三明治、味精、可口可樂、雞尾酒、巧克力、漢堡包等等。偽膳食品是仿制清宮御膳房的精肴細(xì)點(diǎn)而取名的。此外由于大量的華人華僑，留學(xué)生回國，使得中國外來食品進(jìn)一步增多。一是因?yàn)殚L期以來一直有皇家獨(dú)霸的各種御膳走出宮廷，成立人們餐桌上的佳肴。清朝時期的大量傳世名食：黃金肉、道口燒雞、錦州什錦小菜、臭豆腐、沁州黃、撥御面、東臺魚湯面、過橋米線、李連貴熏肉大餅、佛跳墻、改刀肉、太倉肉松、馬保子清湯牛肉面、醉雞、浙江醬瓜、鮮鮮湯、宮保菜、燒三丁、龍牌醬油、楊村糕干、白米酥、波波糖、墨子酥、八珍御酒、羅漢餅、紹興香糕、茅臺酒等等等等。⑥ 茶館五花八門。⑤ 食品西去東來。乾隆皇帝留下江南時，當(dāng)?shù)氐墓賳T為了討好皇帝，憑借江南得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，集宮廷滿席與漢席之精華于一體，擺下了規(guī)模龐大的的滿漢全席。② 講究飲食方法。① 注重食品名稱。西方入侵中國之后，為了適應(yīng)飲食習(xí)慣，也將西方的飲食帶進(jìn)了中國。（八）、清朝在清朝，人們不但注重食品的色香味形，而且十分注重食品的名稱，講究飲食方法，并且出現(xiàn)了滿漢全席。⑧ 首次明令“戒煙”。⑦ “救荒”食書出現(xiàn)。⑥ 食養(yǎng)論著眾多。⑤ 飲食風(fēng)尚重“鵝”。④ 政府嚴(yán)禁走私鹽茶。③ 官場始現(xiàn)“四菜一湯”。② 八大菜系漸趨形成。① 飲食結(jié)構(gòu)有所變化。明政府為了發(fā)展生產(chǎn)，曾大規(guī)模地組織移民墾荒；為了加強(qiáng)對外交往，也曾出現(xiàn)“鄭和七下西洋”的偉大壯舉。（七）、明朝明朝是農(nóng)民起義軍領(lǐng)袖朱元璋建立的封建王朝。⑨ 面食空前齊全。冰淇淋的制作方法是由意大利旅行家馬可忽必烈即位后認(rèn)為牛、馬乃耕地、戰(zhàn)爭之本，因此他頒布一條命令：禁止宰殺牛、馬。元朝有尊老愛幼的國情，基于這一國情，元代名醫(yī)都注重老年人的保健問題，并研制出了一些老年食品。元代名醫(yī)十分注重飲食與健康的關(guān)系，而水又是人的必需之物，所以他們都非常注重水的來源。蒙古貴族的倡導(dǎo)使“果茶”身價倍增，并迅速傳遍全國成為主流，直至明朝后期。③ 葡萄酒風(fēng)靡全國。② 宴會成為家國大事。① 四方飲食相互交融。（六）、元朝忽必烈統(tǒng)一天后不久便頒行“以農(nóng)桑為急務(wù)”的大政方針，恢復(fù)和發(fā)展生產(chǎn)，改善人民的生活；重視商貿(mào)，歡迎外國商人來華做生意，促進(jìn)貨物流通等等。飲食調(diào)制第一》等。如：蒲虔貫專門著有《保生要錄宋代人不但喜歡吃，還都喜歡資自己親手做著吃。宋朝人飲酒的動機(jī)五花八門，壽酒、喜酒、餞行酒、接風(fēng)酒、交杯酒等等。在宋代，食品不但注重造型和色澤，還注重食品的香氣和味道。⑤ 名士重視食蔬。④ 野味非常豐富。③ 餐飲色情緊密結(jié)合。宋朝事業(yè)發(fā)達(dá)，人們注重飲食，為適應(yīng)這一消費(fèi)現(xiàn)象，各類酒館星羅棋布。各級官吏鑒于此自然不會虧待自己的一張嘴。宋朝的飲食新現(xiàn)象如下：① 上層人物帶頭吃喝。宋朝統(tǒng)治者鼓吹享樂主義，因此宋朝凡有條件的人都舍得在飲食上下功夫。隋唐時期的傳世名食：月餅、八寶白藕飯、北京烤鴨、汾酒、太白酒、西鳳酒、顧渚紫筍茶、蘭花茶、西瓜。⑩ 食品交流廣泛。⑨ 茶學(xué)專著誕生。⑧ 食療專著問世。⑦ 盛行“工作餐”。民族大融合的產(chǎn)物——家具的變革導(dǎo)致了餐制發(fā)生了重大變化。比如：唐朝末年一位王爺強(qiáng)迫斗毆者吃肥肉等。隋唐時期嗜酒如命的人屢見不鮮，如：李白、法常、杜甫、酒八仙人等等。這個時期有很多以酒為題的詩句，關(guān)于酒的各種飲法、酒具等等異常繁多。這個時期無論平民百姓還是皇帝貴族都對鎚餅情有獨(dú)鐘。值得一提的是溫室蔬菜和人造冷飲也起源于這個時期。其主要表現(xiàn)為：① 食物品種空前豐富。（四）、隋唐隋唐時期是我國封建社會的鼎盛時期，其經(jīng)濟(jì)、政治、文化、科技和國防、外交全都達(dá)到了一個輝煌的階段。如：曹操的《四時食制》、虞悰的《食珍錄》、崔浩的《食經(jīng)》孫思邈的《齊民要術(shù)》等。因?yàn)榱何涞坌欧鸩⒁源蠼讨髯跃?，他還專門寫了一篇《斷酒肉文》來號召全國僧尼不吃肉。如：曹操研制的保健品：九釀春等，⑨ 僧尼開始戒葷食素。此時道德觀念幾乎全都反映到了飲食生活的各個方面。⑥ 飲酒之風(fēng)盛行。在這一時期門閥士族已經(jīng)形成且享有各種特權(quán)，他們利用各種手段侵吞大量錢財。蘇菜的形成與當(dāng)時的政治局面及經(jīng)濟(jì)發(fā)展是分不開的。因此，這種技法一誕生就受到人們的歡迎。③ 炒菜迅速興起。② 李子譽(yù)冠群果。如稻，不但分旱稻、水稻，還分青芋稻、累子稻、白漠稻、蟬鳴稻等等。這種游牧文化與農(nóng)耕文化的大融合，中原文化與江南文化的大融合，都給飲食領(lǐng)域帶來了許多富有生機(jī)的新東西。這個時期使中原移民大量南遷，與此同時，長期居住在西、北邊境上的匈奴、羯、羌、鮮卑、氐等五個少數(shù)民族也在大規(guī)模的遷往內(nèi)地。秦漢時期出現(xiàn)的新生食品：豆腐、臘八粥、元宵、燒餅、擂茶、蒙頂差、香腸魚、洋縣黑米。而當(dāng)時的平民由于災(zāi)荒、戰(zhàn)亂而挨餓，有的地方甚至出現(xiàn)人吃人的現(xiàn)象。⑨ 飲食差異巨大。如：炙、煮、煎、蒸、臘、膗、膾、脯等。因此當(dāng)時人們的肉食主要羊、豬、狗和雞、鴨、鵝，而羊肉又被視為上品。⑥ 羊肉備受青睞。在此時期人們普遍認(rèn)為藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。④ 注重食養(yǎng)食療。一個菜系的形成除了其獨(dú)特的烹飪技術(shù)外，還有這個地區(qū)的自然環(huán)境等諸多方面的影響。原因是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)發(fā)展，社會進(jìn)步，三餐制有利于人們的生活和生產(chǎn)。隨著“面”的出現(xiàn)，各種“餅”也應(yīng)運(yùn)而生。① 面食代替粒食。張騫通西域之后，中外交流日趨廣泛，烹飪原料、調(diào)味品種迅速增多，烹飪技術(shù)也顯著提高。（二）、秦漢 秦漢時期不僅是中國封建王朝的開創(chuàng)時期，也是中國飲食上的大變革時期。如：《呂氏春秋》中的《本味篇》等。⑤ 講究飲食衛(wèi)生。由于當(dāng)時各路諸侯相互征戰(zhàn)，導(dǎo)致南北兩地得不到交流，再加上兩地的自然環(huán)境不同，從而逐漸形成了南北兩大食系——中原食系和荊楚食系。主要是：魚、黿、鱉等。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的迅速發(fā)展使耕地面積不斷擴(kuò)大，牧場逐漸減少，導(dǎo)致牛羊等牲畜大幅度減少。隨著社會的變革和生產(chǎn)的發(fā)展，在飲食方面又出現(xiàn)了一些新的情況。春秋戰(zhàn)國時期這個時期各路諸侯為爭奪天下霸權(quán)，他們高度重視制鐵業(yè)，致使鐵制農(nóng)具得到了廣泛的使用，并大興農(nóng)田水利建設(shè)，推廣牛耕技術(shù)，加速了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展。如：鼎由餐具變成禮器等。⑤ 始興宴席。此時的餐具有：簋、鼎、豆等。此時上層社會在酷夏時開始吃冰消暑。商時代出現(xiàn)了菜園，周時代出現(xiàn)果園。此外還出現(xiàn)了醬、醋、糖等調(diào)味品和飲料。如：新出現(xiàn)的梁、菰米等。在此期間，統(tǒng)治者對食品口感的追求增加了食品的花色品種，促進(jìn)了食品的結(jié)構(gòu)變化，引發(fā)了食品制作領(lǐng)域的一系列改革，產(chǎn)生并不斷豐富著飲食文化。夏商周時期禹死后，其兒子啟一改傳統(tǒng)的“禪讓制”，強(qiáng)行接了大禹的“班”，建立了中國歷史上第一個王朝——夏。當(dāng)然，在此期間人們還培育出來一些新的糧食作物，還馴養(yǎng)了一些家畜、家禽。⑤ 出現(xiàn)了酒?！案奔床藴钤绲母屈S帝首創(chuàng)的“大羹”。但此時素食只是供奴隸食用的粗劣食品。它們可以將糧食脫皮，爾后再搗碎或砸碎，吃起來更方便些。② 碎石工具已經(jīng)出現(xiàn)。其具體表現(xiàn)，主要有以下幾點(diǎn)：① 在烹飪時完全擯棄了以往的燒石烤法，而普遍采用了煮蒸方式。禹用疏導(dǎo)的方法治理了水災(zāi)，為恢復(fù)和發(fā)展生產(chǎn)創(chuàng)造了條件，并引導(dǎo)炎黃子孫一改過去以狩獵和采集為主的生活方式，走上了以農(nóng)為本的道路。堯舜禹時期在這個時期，中國古代國家已經(jīng)形成。值得一提的是當(dāng)時已經(jīng)出現(xiàn)了油和鹽。在炎黃時期，人們的主要肉類食品是豬、羊、魚，糧食是粟、稻，蔬菜是白菜、芥菜和油菜，水果是桃、李、梨，而飲料，除了白開水便是茶。炎帝也因此被稱為“神農(nóng)氏”。其中主要分為：炎黃時期、堯舜禹時期、夏商周時期和春秋戰(zhàn)國時期。學(xué)院及專業(yè)：********** 班級：******** 學(xué)號：********** 姓名：***正文：（一）、先秦先秦是個漫長的歷史時期。但中國飲食的發(fā)展史卻鮮為人知，這篇文章正是探討中國飲食歷史，幫助人們了解中國飲食的發(fā)展歷史。關(guān)鍵詞：變化； 交流； 飲食； 前言：目前，全世界各大城市幾乎都有不同規(guī)模、不同風(fēng)味的中餐館，生意也都分外紅火。同時我國自古就十分注重中外經(jīng)濟(jì)文化的交流與合作，不但將自己的名特食品源源不斷的傳到海外，也從周邊國家引進(jìn)了一些新的食物品種和飲食方法，從而為豐富多彩的中華美食錦上添花。參考文獻(xiàn)[1].姚偉鈞,[J