飲食文化基礎理論ppt課件-資料下載頁
2025-01-15 16:52本頁面
【正文】 有放到孔子所處時代的生產(chǎn)力水平和生活條件下才能得到正確的理解。孔子所處的春秋時期，谷物脫殼用杵臼舂搗的加工方法。這種加工方法，首先是脫殼率和出米率都比較低，加工出的米時常伴有未脫盡殼的谷。 ? 孔于的一番議論譯成今天的語言就是：齋祭時用的食品不能像尋常飲食那樣，用料和加工都要特別潔凈講究。參加齋祭的人要離開常居之所居宿到齋室中。獻祭的飯要盡可能選用顆粒完整的米來燒，膾要切割得盡可能細些。飯傷了熱濕、甚至有了不好的氣味，魚陳了和肉腐了，都不能吃；色澤異樣了不能吃；氣味不正常了不能吃；食物烹飪得夾生或過熟了均不應當吃；不是進餐的正常時間不可以吃；羊豬等牲肉解剖得不符祭禮或分配得不合尊卑身份，不應當吃； ? 沒有配置應有的醯醢等醬物，不吃；肉雖多，也不應進食過量，仍應以飯食為主；酒可以不劃一限量，但也要把握住不失札度的原則；僅釀一夜的酒，市場上買的酒和干肉都不可以用 (慮其不醇正精潔 )；姜雖屬于齋祭進食時的辛而不葷之物，也不應吃得太多；助祭所分得的肉，應不留神惠當天班賜；祭肉不能超過三天 (祭日天亮殺牲至賓客持歸于家，肉已經(jīng)放置了三天 )，過了三天就不能再吃了 (很可能變質(zhì) )?？子诘恼撌?，正體現(xiàn)了他主張恪守祭禮食規(guī)以示敬、慎沽、衛(wèi)生的完整思想和文明科學的進食原則。 孟子的食道 ? 通過孟子的理解與實踐，更使之深化完整為“食治 —— 食功 —— 食德”系統(tǒng)化的“孔孟食道”理論。 ? “食治” ： 勞動者以自己有益于人的創(chuàng)造性勞動去換取養(yǎng)生之食是正大光明的：“梓匠輪輿，其志將以求食也；君子之為道也，其志亦將以求食與”。 ? “食功” ：可以理解為以等值或足當量的勞動 (勞心或勞力 )成果換來養(yǎng)生之食的過程，即沒有“素餐”，“士無事而食，不可也?！? ? “食德” ：則是堅持吃正大清門之食和符合禮儀進食的原則，就是他所欣賞的齊國仲子的行為原則：“仲子，齊之世家也。兄戴，蓋祿萬鍾。以兄之祿為不義之祿，而不食也；以兄之室為不義之室，而不居也?！? 第二節(jié) 民族飲食文化的五大特性 ? 一、食物原料選取的廣泛性 ? 二、進食選擇的豐富性 ? 三、肴饌制作的靈活性 ? 四、區(qū)域風格的歷史傳承性 ? 五、各區(qū)域間文化的通融性 由于這個國家東西以及南北都有廣大的領域 … 中國的氣候條件的廣大幅度，可以生長之類繁多的蔬菜 … 凡是人們?yōu)榱司S持生存和幸福所需的東西，無論是衣食或甚至是奇巧與奢侈，在這個王國內(nèi)都有豐富的生產(chǎn)。 —— 利 瑪竇 二、中國飲食文化的五大特性 ?食物原料選取的廣泛性 一、食物原料選取的廣泛性 ? （一）地域遼闊，食物原料品種豐富。 ? （二）貧者的食不裹腹與富者對美食的追求而致無所不吃。 千叟宴 二、進食選擇的豐富性 ? （一）整個社會有追求食品多樣化的心理傾向。 ? （二）肴饌品種豐富多彩。 三、肴饌制作的靈活性 ? （一）美食觀： ? 、和諧、美妙感受。 ? 2. 講究調(diào)和鼎鼐 ? 3．流行千個師傅千個法，適口者珍的寬松標準，跟著感覺走。 ? （二）制作方法靈活多變 豐富多彩的藏族 飲食文化 氽灌腸 炸灌肺 青稞酒 風干牛羊肉 喝酥油茶 四、區(qū)域風格的歷史傳承性 ? （一）形成別具一格的區(qū)域飲食文化 ? （二）區(qū)域內(nèi)飲食文化代代相因，變化緩慢。 鬲 茶 ?區(qū)域文化的通融性 五、各區(qū)域間文化的通融性 ? （一）區(qū)域飲食文化處在不斷的交流融合與變化之中。 ? （二）各區(qū)域飲食文化是相互促進的。 ? 1．同一民族間的交流。 ? 2．不同民族間的交流。 ? 3．中外交流。 【 本章思考題 】 什么是飲食文化？ 飲食文化研究的內(nèi)容有哪些？ 中國飲食文化有哪此特點？
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