飲食文化基礎理論ppt課件(已修改)
2025-01-27 16:52 本頁面
【正文】 第二章 中華民族飲食文化的理論基礎 課程：飲食文化 【 教學目的 】 1 掌握中國飲食文化的四大理論 中國飲食文化的四大基礎理論 理解中國飲食文化的五大特性 2 【 教學要求 】 要求學生了解中國飲食文化的狀況和內(nèi)容 要求學生掌握飲食文化的概念和特性 2 1 【 教學內(nèi)容 】 飲食文化的研究內(nèi)容 中國飲食文化的四大理論 中國飲食文化的四大基礎理論 中國飲食文化的五大特性 【 重點難點 】 飲食文化四大理論 中國飲食文化的五大特性 中國飲食文化的四大基礎理論 重點 重點 重點、難點 第一章中華民族飲食文化的理論基礎 ? 第一節(jié) 飲食文化理論的四大原則 ? 第二節(jié) 民族飲食文化的五大特性 第一節(jié)、飲食文化理論的四大原則 本味主張 飲食養(yǎng)生 孔孟食道 飲食療疾 一、飲食療疾 ? （一）飲食療疾源流 ? 周代已設專門的“食醫(yī)”，為世界上最早的“營養(yǎng)師” ? 秦漢： 《 黃帝內(nèi)經(jīng) 》 為現(xiàn)存最早的醫(yī)學經(jīng)典。 ? 《 神農(nóng)本草經(jīng) 》 為現(xiàn)存最早的藥物學著作。 ? 唐：孫思邈 《 備急千金要方 》 被稱為最早用于臨證實用百科全書。孟詵 《 食療本草 》 為現(xiàn)存最早的一部食物本草學專著。 ? 元：勿思慧 《 飲膳正要 》 為第一部完整的食療保健學專著。 ? 明：李在垣 《 食物本草 》 ? 李時珍 《 本草綱目 》 ? 清：章穆 《 調疾飲食辯 》 ? 顧仲 《 養(yǎng)小錄 》 （二）飲食療疾的特點及應用原則 ? 飲食療疾的特點 ? 中醫(yī)一貫重視飲食療疾，并有“藥食同源”、“寓醫(yī)于食”的說法。許多食物本身就是中藥，食物與中藥并沒有嚴格劃分，但食療與藥物療法則有所區(qū)別。藥療效果雖快，但藥物性偏，苦口難吃，久服礙胃，故病人很難長期堅持服藥。而食療則配制得法，烹調有方，使人們樂于接受，可以長期制食，而且食藥同用，食借藥威，藥助食性，相得益彰。 飲食療疾的應用原則 ? （ 1）食物的性能 ? 四性：指食物具有寒、熱、溫、涼四種不同的性質和作用。 ? 三性： ? 寒涼：具有滋陰、清熱、瀉火、解毒等作用。 ? 溫熱：有助陽、溫里散寒等作用。 ? 平性：性質平和，適于一般體質。 ? 五味： 指食物具有辛、甘、酸、苦、咸等不同的味和作用。 ? 辛味食物： 有發(fā)散、行氣、行血、健胃作用，多用于表癥。如生姜、辣椒。 ? 甘味食物： 滋養(yǎng)、補脾、潤燥，用于體虛體質。如山藥、大棗、雞肉。 ? 酸味食物： 收斂、固澀，多用于虛汗、久瀉、遺精。如烏梅。 ? 苦味食物： 清熱、降燥、健胃，多用于熱性體質、熱癥，如苦瓜，陳皮。 ? 咸味食物： 軟堅、潤下、補腎、養(yǎng)血，多用于痰核，痞塊等癥，如海帶、海參、烏賊等。 ? 辛、甘屬陽，酸、苦、咸屬陰。 （ 2）辨證施食是食療的重要原則 ? 辨證施食是食療的重要原則。食療應針對不同的病癥，施以恰當?shù)呐渖?。病癥有陰陽、寒熱、虛實之分，食物的性能主治必須與病癥的性質一致。辨證施食的原則是： ? 寒者熱之 ? 熱者寒之 ? 虛者補之 ? 實者瀉之 ? 辨證施食還應辨明疾病屬于哪一臟腑，對于不同的臟腑病癥，須采用不同的食療方法。 食療還可用于急性病的輔助治療 ? 如神仙粥用于治療四時疫氣流行；茵陳粥用于治療黃疽?。褐袢~粥用于治療發(fā)背癰疽、諸熱毒腫。對于某些慢性病，食療是比較理想的治療方法。如長期高血壓的患者，可常食芹菜粥、決明于粥、木耳粥；高血脂的患者，可常食何首烏粥、澤瀉粥、玉米粉粥：糖尿病患者，可常食葛根粉粥、山藥粥、玉米粉粥等。人體患病之后，生理機能減退，胃腸薄弱，消化力降低，此時以米粥調理最為妥當。如高熱病后，由于高熱傷津，陰液不足，可選用具
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