飲食文化基礎(chǔ)理論ppt課件-展示頁(yè)
2025-01-24 16:52本頁(yè)面
【正文】 。 ? 甘味食物： 滋養(yǎng)、補(bǔ)脾、潤(rùn)燥，用于體虛體質(zhì)。 ? 辛味食物： 有發(fā)散、行氣、行血、健胃作用，多用于表癥。 ? 平性：性質(zhì)平和，適于一般體質(zhì)。 ? 三性： ? 寒涼：具有滋陰、清熱、瀉火、解毒等作用。而食療則配制得法，烹調(diào)有方，使人們樂(lè)于接受，可以長(zhǎng)期制食，而且食藥同用，食借藥威，藥助食性，相得益彰。許多食物本身就是中藥，食物與中藥并沒(méi)有嚴(yán)格劃分，但食療與藥物療法則有所區(qū)別。 ? 元：勿思慧 《 飲膳正要 》 為第一部完整的食療保健學(xué)專著。 ? 唐：孫思邈 《 備急千金要方 》 被稱為最早用于臨證實(shí)用百科全書(shū)。第二章 中華民族飲食文化的理論基礎(chǔ) 課程：飲食文化 【 教學(xué)目的 】 1 掌握中國(guó)飲食文化的四大理論 中國(guó)飲食文化的四大基礎(chǔ)理論 理解中國(guó)飲食文化的五大特性 2 【 教學(xué)要求 】 要求學(xué)生了解中國(guó)飲食文化的狀況和內(nèi)容 要求學(xué)生掌握飲食文化的概念和特性 2 1 【 教學(xué)內(nèi)容 】 飲食文化的研究?jī)?nèi)容 中國(guó)飲食文化的四大理論 中國(guó)飲食文化的四大基礎(chǔ)理論 中國(guó)飲食文化的五大特性 【 重點(diǎn)難點(diǎn) 】 飲食文化四大理論 中國(guó)飲食文化的五大特性 中國(guó)飲食文化的四大基礎(chǔ)理論 重點(diǎn) 重點(diǎn) 重點(diǎn)、難點(diǎn) 第一章中華民族飲食文化的理論基礎(chǔ) ? 第一節(jié) 飲食文化理論的四大原則 ? 第二節(jié) 民族飲食文化的五大特性 第一節(jié)、飲食文化理論的四大原則 本味主張 飲食養(yǎng)生 孔孟食道 飲食療疾 一、飲食療疾 ? （一）飲食療疾源流 ? 周代已設(shè)專門的“食醫(yī)”，為世界上最早的“營(yíng)養(yǎng)師” ? 秦漢： 《 黃帝內(nèi)經(jīng) 》 為現(xiàn)存最早的醫(yī)學(xué)經(jīng)典。 ? 《 神農(nóng)本草經(jīng) 》 為現(xiàn)存最早的藥物學(xué)著作。孟詵 《 食療本草 》 為現(xiàn)存最早的一部食物本草學(xué)專著。 ? 明：李在垣 《 食物本草 》 ? 李時(shí)珍 《 本草綱目 》 ? 清：章穆 《 調(diào)疾飲食辯 》 ? 顧仲 《 養(yǎng)小錄 》 （二）飲食療疾的特點(diǎn)及應(yīng)用原則 ? 飲食療疾的特點(diǎn) ? 中醫(yī)一貫重視飲食療疾，并有“藥食同源”、“寓醫(yī)于食”的說(shuō)法。藥療效果雖快，但藥物性偏，苦口難吃，久服礙胃，故病人很難長(zhǎng)期堅(jiān)持服藥。 飲食療疾的應(yīng)用原則 ? （ 1）食物的性能 ? 四性：指食物具有寒、熱、溫、涼四種不同的性質(zhì)和作用。 ? 溫?zé)幔河兄?yáng)、溫里散寒等作用。 ? 五味： 指食物具有辛、甘、酸、苦、咸等不同的味和作用。如生姜、辣椒。如山藥、大棗、雞肉。如烏梅。 ? 咸味食物： 軟堅(jiān)、潤(rùn)下、補(bǔ)腎、養(yǎng)血，多用于痰核，痞塊等癥，如海帶、海參、烏賊等。 （ 2）辨證施食是食療的重要原則 ? 辨證施食是食療的重要原則。病癥有陰陽(yáng)、寒熱、虛實(shí)之分，食物的性能主治必須與病癥的性質(zhì)一致。 食療還可用于急性病的輔助治療 ? 如神仙粥用于治療四時(shí)疫氣流行；茵陳粥用于治療黃疽病：竹葉粥用于治療發(fā)背癰疽、諸熱毒腫。如長(zhǎng)期高血壓的患者，可常食芹菜粥、決明于粥、木耳粥；高血脂的患者，可常食何首烏粥、澤瀉粥、玉米粉粥：糖尿病患者，可常食葛根粉粥、山藥粥、玉米粉粥等。如高熱病后，由于高熱傷津，陰液不足，可選用具有生津清熱作用的食療方，如蔗漿粥、蘆根粥、石斛粥等。 中醫(yī)食療十分重視保養(yǎng)脾胃 ? 脾胃為后天之本，氣血生化之源。一般說(shuō)來(lái)，在疾病過(guò)程中，胃腸功能減弱，應(yīng)適當(dāng)控制食量，切忌進(jìn)食過(guò)多，加重脾胃負(fù)擔(dān)，以致不能消化而使疾病加重，或愈而復(fù)發(fā) (食復(fù) )，或引起其他病癥。食療膳食應(yīng)采取蒸、燉、煮或煲湯等方法烹調(diào)制作。 ? (1)氣虛體質(zhì)者 多表現(xiàn)為少氣懶言，疲倦乏力，食欲不振，不耐勞動(dòng)，稍動(dòng)即感氣短、汗出，平時(shí)易感冒等。因脾為氣血生化之源，故補(bǔ)脾是補(bǔ)氣的主要方法。 (2)血虛體質(zhì)者 ?
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