飲食文化基礎(chǔ)理論ppt課件-文庫吧資料
2025-01-21 16:52本頁面
【正文】 米，何首烏、紅棗、豬心，動(dòng)物肝臟、奶類等，膳食如豬肝羹、當(dāng)歸豬心湯、桂圓枸杞子粥、冰糖蓮子等。 ? ? 男人 往往擔(dān)負(fù)著比較繁重的體力和腦力勞動(dòng)。婦女在 45歲左右，月經(jīng)開始終止，稱為“絕經(jīng)”。分娩后，由于產(chǎn)創(chuàng)出血，容易出現(xiàn)氣血不足，而且產(chǎn)婦還需要哺乳嬰兒，而乳汁為血液所化生，只有氣血充盛，乳汁才能源源不絕。女性每次月經(jīng)失血總量約 50～ 80毫升，故經(jīng)期飲食應(yīng)以補(bǔ)血食物為主，多選用菠菜、胡蘿卜、紅莧菜、紅棗、桂圓肉、豬心，動(dòng)物肝臟，蛋類等，膳食如菠菜肝片、桂圓紅棗粥、炒莧菜，首烏煮雞蛋等。平時(shí)飲食宜清淡、溫?zé)?、熟軟，因其脾胃虛弱，故最宜食粥，如紅棗糯米粥、山藥雞子黃粥、薏米蓮子粥、靈芝銀耳羹、芝麻糊等。特別對(duì)于老年人，飲食的抗衰防老作用尤其重要。脾胃為后天之本，氣血生化之源，維持人體生長、發(fā)育乃至各種生命活動(dòng)的一切物質(zhì)，都靠脾胃供給，腎為先天之本，生命之根，元陰元陽之所居，腎氣是否旺盛，決定著衰老的速度和壽命的長短。 ? 老年人 生機(jī)減退，氣血不足，陰陽漸衰，而以脾胃虛弱，腎氣漸衰為主。但有時(shí)自恃身強(qiáng)體壯，不注意勞逸結(jié)合，日夜鉆研，精神高度緊張，勞逸失度，造成心脾或心腎不足，容易出現(xiàn)失眠多夢(mèng)、健忘、心悸、食欲不振等?？蛇x食核桃肉、黑芝麻、黑豆，桑葚子，枸杞子、菟絲子、豬骨、豬腎、蜂乳等，膳食如核桃燉蜜糖、豬腎核桃粥、芝麻肝，豬骨湯等。腎為先天之本，人的生長發(fā)育，腎起著極為重要的作用。 小兒 生機(jī)旺盛，稚陰稚陽，脾常不足，而且飲食不知自節(jié)，稍有不當(dāng)，就會(huì)損傷脾胃，傷食為患。因此，應(yīng)根據(jù)各個(gè)年齡階段的不同生理狀況進(jìn)行食養(yǎng)。此外 ，“瘦人多陰虛火旺” ，如常感口干咽燥，心煩失眠，手足心發(fā)熱，大便干燥等，每食辛辣之物或油炸燥熱之品就口臭發(fā)干等。中醫(yī)認(rèn)為 肥胖之人多有氣虛和痰濕內(nèi)蘊(yùn)，表現(xiàn)為動(dòng)則氣短，心悸，自汗，乏力易困倦，嗜睡，痰多等，食養(yǎng)應(yīng)從健脾益氣，化痰除濕著手，可選食薏苡仁、茯苓、白術(shù)，赤小豆，冬瓜，豆芽，萵苣、山植，鯉魚等，膳食如冬瓜粥，慧苡仁粥、茯苓餅、鯉魚湯等。常選食核桃肉，紫河車、杜仲、菟絲子、肉蓯蓉、海馬、羊肉、狗肉、麻雀肉、蝦、動(dòng)物腎臟、韭菜等，膳食如紅燒狗肉、附片蒸羊肉、杜仲腰花、韭菜粥等。 (4)陽虛體質(zhì)者 ? 多表現(xiàn)為神疲乏力，嗜睡畏寒，口淡不欲飲，喜溫喜熱食，性欲減退，入冬四肢冰冷，或遇寒涼、食生冷則腹痛或便溏，或尿后余瀝不盡，或小便頻數(shù)，或陽痿早泄等。宜常食滋陰養(yǎng)液潤燥之品。常選食當(dāng)歸、何首烏、桂圓肉、枸杞于，桑葚子、白芍、豬心、豬蹄，雞肉、動(dòng)物肝臟、菠菜、胡蘿卜等，膳食如菠菜肝片、歸參燉雞、桂圓肉粥、桑葚里脊等。宜常食補(bǔ)血之晶。常選食山藥、蓮米、慧苡仁，白術(shù)、芡實(shí)、糯米，紅棗、豬肉、豬肚、雞肉、黃鱔，鯽魚等，膳食如山藥蓮米粥、山藥包子、八寶糯米飯，補(bǔ)中益氣糕等。宜常食補(bǔ)氣健脾之晶。 二、飲食養(yǎng)生 ? （一）不同人群的飲食養(yǎng)生 ? 不同體質(zhì)者的食養(yǎng) ? 人體素質(zhì)有強(qiáng)弱之異和偏寒偏熱之別，必須根據(jù)人的不同體質(zhì)進(jìn)行食養(yǎng)。 烹調(diào)方法選擇 ? 食療膳食一般不應(yīng)采取炸、烤、煎、爆等烹調(diào)方法，以免破壞其有效成分或改變其性質(zhì)而失去治病作用。脾胃功能的強(qiáng)弱，對(duì)于戰(zhàn)勝病邪，協(xié)調(diào)人體陰陽，強(qiáng)壯機(jī)體，扶助正氣，恢復(fù)機(jī)體功能等，具有重要的作用。熱邪蘊(yùn)肺病后，高熱雖退，但患者仍覺干咳，口渴，可選用止咳養(yǎng)肺的雪梨羹、天花粉粥、沙參粥等。人體患病之后，生理機(jī)能減退，胃腸薄弱，消化力降低，此時(shí)以米粥調(diào)理最為妥當(dāng)。對(duì)于某些慢性病，食療是比較理想的治療方法。辨證施食的原則是： ? 寒者熱之 ? 熱者寒之 ? 虛者補(bǔ)之 ? 實(shí)者瀉之 ? 辨證施食還應(yīng)辨明疾病屬于哪一臟腑，對(duì)于不同的臟腑病癥，須采用不同的食療方法。食療應(yīng)針對(duì)不同的病癥，施以恰當(dāng)?shù)呐渖拧? ? 辛、甘屬陽，酸、苦、咸屬陰。 ? 苦味食物： 清熱、降燥、健胃，多用于熱性體質(zhì)、熱癥，如苦瓜，陳皮。 ? 酸味食物： 收斂、固澀，多用于虛汗、久瀉、遺精
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