飲食文化基礎(chǔ)理論ppt課件(參考版)
2025-01-18 16:52本頁面
【正文】 【 本章思考題 】 什么是飲食文化？ 飲食文化研究的內(nèi)容有哪些？ 中國飲食文化有哪此特點(diǎn)？ 。 ? 2．不同民族間的交流。 ? （二）各區(qū)域飲食文化是相互促進(jìn)的。 ? （二）制作方法靈活多變 豐富多彩的藏族 飲食文化 氽灌腸 炸灌肺 青稞酒 風(fēng)干牛羊肉 喝酥油茶 四、區(qū)域風(fēng)格的歷史傳承性 ? （一）形成別具一格的區(qū)域飲食文化 ? （二）區(qū)域內(nèi)飲食文化代代相因，變化緩慢。 三、肴饌制作的靈活性 ? （一）美食觀： ? 、和諧、美妙感受。 千叟宴 二、進(jìn)食選擇的豐富性 ? （一）整個(gè)社會(huì)有追求食品多樣化的心理傾向。 —— 利 瑪竇 二、中國飲食文化的五大特性 ?食物原料選取的廣泛性 一、食物原料選取的廣泛性 ? （一）地域遼闊，食物原料品種豐富。以兄之祿為不義之祿，而不食也；以兄之室為不義之室，而不居也。” ? “食德” ：則是堅(jiān)持吃正大清門之食和符合禮儀進(jìn)食的原則，就是他所欣賞的齊國仲子的行為原則：“仲子，齊之世家也。 ? “食治” ： 勞動(dòng)者以自己有益于人的創(chuàng)造性勞動(dòng)去換取養(yǎng)生之食是正大光明的：“梓匠輪輿，其志將以求食也；君子之為道也，其志亦將以求食與”?？子诘恼撌?，正體現(xiàn)了他主張恪守祭禮食規(guī)以示敬、慎沽、衛(wèi)生的完整思想和文明科學(xué)的進(jìn)食原則。獻(xiàn)祭的飯要盡可能選用顆粒完整的米來燒，膾要切割得盡可能細(xì)些。 ? 孔于的一番議論譯成今天的語言就是：齋祭時(shí)用的食品不能像尋常飲食那樣，用料和加工都要特別潔凈講究。孔子所處的春秋時(shí)期，谷物脫殼用杵臼舂搗的加工方法。成公十七年 》 )孔子主張祭祀之食，一要 “潔 ”，二要 “美 ” (美沒有固定標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)視獻(xiàn)祭者條件而論 )；祭祀之心要“ 誠 ”；有了潔和誠，才符合祭義的“ 敬 ”字。 “祭者，薦其時(shí)也，薦其敬也，薦其美也，非享味也。形容食物要精制細(xì)做。 “食不厭精，膾不厭細(xì)”的理解 ? 厭：滿足；膾：細(xì)切的肉。若就原文來說，則可概括為“二不厭、三適度、十不食”。鄉(xiāng)黨第十 》 卷第十 )這既是孔子飲食主張的完整表述，也是這位先哲對(duì)民族飲食思想的歷史性總結(jié)。食馇而謁，魚餒而肉敗不食；色惡不食；臭惡不食；失飪不食；不時(shí)不食；割不正不食；不得其醬不食；肉雖多，不使勝食氣；唯酒無量，不及亂；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。所謂“味性”，具有“味”和“性”兩重含義，“味”是人的鼻、舌等器官可以感覺和判斷的食物原料的自然屬性，而“性”則是人們無法直接感覺的物料的功能。 ? 西北高原地區(qū) ，氣候寒冷干燥，人們易感寒受燥，宜食 溫陽散寒、生津潤(rùn)燥 的食物，常選用銀耳、雪梨、葡萄、蜂蜜、豆?jié){，百合、冰糖、板栗、核桃肉、羊肉，狗肉、韭菜、鱔魚、蝦等，膳食如冰糖銀耳羹、板栗燒肉、于姜鱔絲、清燉羊肉等。 不同地域的食養(yǎng) ? 中國地域廣闊，各地自然條件均不相同，故應(yīng)根據(jù)不同地域的特點(diǎn)進(jìn)行食養(yǎng)。 ? 秋天， 氣候涼爽，五臟屬肺，適宜 平補(bǔ) ，可食參麥團(tuán)魚、蟲草鴨子等。 ? 夏天 ，天氣炎熱，人體喜涼，五臟屬心，適宜 清補(bǔ) ，可食解暑益氣湯、銀花露等。 ? 此外，中醫(yī)還有“四季五補(bǔ)”之說。 ? 冬季 ，萬物伏藏，天寒地凍，容易感受寒邪，傷人陽氣，食宜沮補(bǔ)陽氣，可選用羊肉，狗肉、麻雀肉、核桃肉、蝦、海馬，鱔魚、韭菜、干姜等，膳食如當(dāng)歸羊肉湯、紅燒狗肉、韭菜炒蝦仁、海馬鱔魚等。 ? 夏季 ，萬物茂盛，天氣炎熱而又多雨，食宜清熱化濕，健脾開胃，可選用綠豆、赤小豆，烏梅、西瓜、雪梨、銀耳、薏苡仁、蓮米、兔肉、鴨肉等，膳食如綠豆粥、烏梅湯、薏苡仁粥、冰糖雪梨等。腦力勞動(dòng)常因思慮過度，損傷心脾，耗傷腦髓，導(dǎo)致氣血不足，可選用補(bǔ)益氣血、養(yǎng)心安神之品，如枸杞子、桂圓肉、酸棗仁，柏子仁、蓮
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