中華飲食文化的理論基礎(chǔ)(參考版)
2025-05-18 02:07本頁(yè)面
【正文】 ?形成： 1）自給自足自然經(jīng)濟(jì)的封閉性； 2）封建政治的保守性； 3）地理區(qū)位的交通閉塞； 4）商品經(jīng)濟(jì)的極不發(fā)達(dá)； 5）廣大庶民生活的極度貧困。 下層百姓，為調(diào)劑生活而做出的不懈努力 三、菜肴制作的靈活性 四、區(qū)域風(fēng)格的歷史傳承性 ?歷史傳承性： 由于自然的、經(jīng)濟(jì)的、政治的相對(duì)封閉，而形成的一定區(qū)域內(nèi)區(qū)位文化的長(zhǎng)久遲滯及內(nèi)循環(huán)機(jī)制下的代代相因的食生活特征。大大提高 ? 影響食物原料選取廣泛性的主觀因素 3）上層社會(huì)對(duì)食品的求珍獵奇 4）沒(méi)有宗教食俗的嚴(yán)格限制 5）道教長(zhǎng)生不老的探索 ? 道教主張飲食應(yīng)重視陰陽(yáng)調(diào)和、葷素平衡、飲食有節(jié)的觀念，自古以來(lái)便得到社會(huì)普遍的認(rèn)同與應(yīng)用。 原始農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá)，使得： 食源穩(wěn)定，依賴型經(jīng)濟(jì)向發(fā)展型經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)化。 公元前五、六年前，中原地區(qū)的 裴李崗 ，磁山文化 遺存中證實(shí)，華夏先民已進(jìn)入了農(nóng)畜混合型的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。 33 中華飲食文化的五大特征 P18 一、食物原料選取的廣泛性 自然環(huán)境的多樣性 地理、氣候條件多樣，動(dòng)植物種類多樣?！拔恼{(diào)” ?本味 ：原料自身味，清淡，咸味 ?烹飪所追求的“和” ——味之和，食與人之和，食與自然之和，從而達(dá)到人與自然之和。 ?飲食與四季 中國(guó)烹飪“調(diào)味理論” 變味論 本味論 ?變味論： 烹調(diào)中，通過(guò)三材、五味的作用，不僅要清除食物原料中的惡臭腥臊之味，而且要通過(guò)調(diào)料、制作 改變 食物原料的本味，起到增加美味、刺激食欲的作用。因此，必須生中有克，克中有生，既是相反的，又是相成 的。
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