1飲食文化前言(參考版)
2024-08-16 18:40本頁面
【正文】 ?中華飲食文化一定會在未來更加發(fā)揚(yáng)光大 結(jié) 語 。” ?我國的烹調(diào)知識、烹調(diào)技術(shù)、烹調(diào)美學(xué)不僅為世界驚嘆，而且豐富了世界文化寶庫。 在西方，人們則將女士優(yōu)先、尊重婦女作為宴會排座位的標(biāo)準(zhǔn)，同時也作為宴會上其他行為的標(biāo)準(zhǔn)。烹飪的全過程比較規(guī)范 ,調(diào)料的添加量精確到克 ，烹調(diào)的時間精確到秒 ，廚師好像化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)員。以玻璃器皿為例 ,每一種酒都要用一種玻璃酒杯 ,白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、香檳酒杯、烈性酒杯等。 自助餐、各取所需 、位子不固定、走動自由 —— 對個性、自我的尊重 ?中國人：筷子夾 溫文爾雅，很少出現(xiàn)戳、扎等不雅動作，在餐桌上對待食物的態(tài)度是親和的、溫柔的； ?西方人：刀叉切割 西方人使用刀叉是又切又割，讓人感到一種殘酷和暴虐，是毫不掩飾地蹂躪食物 ?4飲食 餐具 的差異 中國人：以 瓷器 為主，品種較少，主要是碗、盤、筷子、勺子和酒杯等 ,大大小小、各式各樣的宴會都適用 ?西方人：餐具種類較多，用法各異，他們的餐具可以分為五大類 :銀器、金屬器、瓷器、玻璃器皿 、上菜盤和廚房用具。 六、中西飲食文化的比較 飲食 觀念 中國： 感性 —— 注重味 色、 香、 味、 形 西方： 理性 —— 注重營養(yǎng) 熱量、 維生素、 蛋白質(zhì) 兩種不同的 飲食觀念 中西飲食對象的差異 中國： 西方： “ 吃味 ” —— 用料隨意 素菜為主 “ 硬菜 ” —— 大塊肉、整塊雞 葷菜為主 中國人： 身材瘦小、肩窄腿短、 膚質(zhì)細(xì)膩，植物性格 西方人： 高個、長腿、寬肩、肌肉發(fā)達(dá)，動物性格 飲食對象 中西飲食方式的不同 飲食 方式 中國： 西方： 團(tuán)團(tuán)圍坐、共享一桌 —— 相互尊重、禮讓、便于集體的情感交流。 還有官吏的從宦，士子的游學(xué)，役丁的徭戍，軍旅的駐屯，罪犯的流配，公私移民，荒亂逃遷等。 ?“ 天下熙熙，皆為利來；天下攘攘，皆為利往。從某種意義上說，某一人群的社會生活越是孤立和封閉，其文化的地域性便越明顯。 這種從食文化角度審視的文化區(qū)域風(fēng)格的形成，是在漫長的歷史過程中逐漸實(shí)現(xiàn)的，它的存在和發(fā)展都體現(xiàn)了食文化的歷史特性 —— 封閉性、惰性、滯進(jìn)
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