中華飲食文化的理論基礎(文件)
【正文】 的創(chuàng)造思維 ?中國菜肴幾千年發(fā)展變化的生命力所在 ?奇正互變的創(chuàng)造思維 ：中華烹飪中正格與奇格靈活把握、交互為用的創(chuàng)新思路和烹調方法。千變萬化的民族菜、林林總總的菜系都由此衍生而來。因此，必須生中有克，克中有生，既是相反的，又是相成 的。“文調” ?本味 ：原料自身味，清淡，咸味 ?烹飪所追求的“和” ——味之和，食與人之和，食與自然之和，從而達到人與自然之和。 公元前五、六年前，中原地區(qū)的 裴李崗 ，磁山文化 遺存中證實，華夏先民已進入了農(nóng)畜混合型的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟。大大提高 ? 影響食物原料選取廣泛性的主觀因素 3）上層社會對食品的求珍獵奇 4）沒有宗教食俗的嚴格限制 5）道教長生不老的探索 ? 道教主張飲食應重視陰陽調和、葷素平衡、飲食有節(jié)的觀念，自古以來便得到社會普遍的認同與應用。 ?形成： 1）自給自足自然經(jīng)濟的封閉性； 2）封建政治的保守性； 3）地理區(qū)位的交通閉塞； 4）商品經(jīng)濟的極不發(fā)達； 5）廣大庶民生活的極度貧困。 下層百姓，為調劑生活而做出的不懈努力 三、菜肴制作的靈活性 四、區(qū)域風格的歷史傳承性 ?歷史傳承性： 由于自然的、經(jīng)濟的、政治的相對封閉，而形成的一定區(qū)域內區(qū)位文化的長久遲滯及內循環(huán)機制下的代代相因的食生活特征。 原始農(nóng)業(yè)的發(fā)達，使得： 食源穩(wěn)定，依賴型經(jīng)濟向發(fā)展型經(jīng)濟轉化。 33 中華飲食文化的五大特征 P18 一、食物原料選取的廣泛性 自然環(huán)境的多樣性 地理、氣候條件多樣，動植物種類多樣。 ?飲食與四季 中國烹飪“調味理論” 變味論
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