日本飲食及其飲食文化特征(0316)(文件)
【正文】 由于環(huán)境和氛圍的不同， 當(dāng)然也可能與包裝不好有關(guān)。據(jù)說這是因?yàn)樵谌毡疽蝗艘环莸亩ㄊ澈芏啵恍枰扉L(zhǎng)筷子到前方去夾菜的緣故。日本人認(rèn)為將上桌的飯菜全部吃盡是向?qū)Ψ奖硎径Y貌，因此受到款待的日本人盡管已經(jīng)吃飽但為了不將飯菜剩下而拼命吃，招待方的中國人則認(rèn)為飯菜不足是失禮而繼續(xù)添菜添飯，結(jié)果雙方感覺不舒服。封建社會(huì)的等級(jí)制度把人分成不同類型的階層。日本人對(duì)人的評(píng)價(jià)，往往是看某種行為是否越軌，是否有失身份等。作為日本文化的一部分,日本的飲食文化很好地體現(xiàn)了這一點(diǎn)。日本是世界上最大的食品進(jìn)口國之一,世界各地的水果和加工食品等在日本都能買到。昔日的中國, 曾經(jīng)是日本人仰慕的對(duì)象,以漢字為代表,日本人學(xué)習(xí)吸收了中國衣食住行直至文化等的各個(gè)方面。從咖啡的喝法,到漢堡包的做法,不斷地反復(fù)進(jìn)行著大大小小的改造,久而久之,就形成了與原物似是而非的新事物。在磨合期中,日本人將外來事物與本民族的傳統(tǒng)進(jìn)行融合、消化,最終形成兼具外國與本國特色的“混雜文化”、“雜種文化”。自日本的巖宿時(shí)代以來,日本列島的人們?nèi)允秤酶鞣N動(dòng)物肉。肉食、內(nèi)臟食等世界通有的食法在日本沒有普及開,而是以食用本地產(chǎn)的稻米為主延續(xù)至今。蛋黃蛋白一起食用的“生蛋”便是其中一種較具代表性的吃法。像這樣用油來烹飪的料理方法雖然也有,但卻不多。自古以來,日本的飲食被稱為“五味五色五法的料理”,以此來表現(xiàn)其特征[5]。這也很好地體現(xiàn)了日本飲食精細(xì)的特點(diǎn)。因此,人們常說日本料理是眼睛的料理。此外,日本料理的拼擺和器皿也很有講究,拼擺多以山、川、船、島等為圖案,并以三、五、七單數(shù)擺列,品種多、數(shù)量少、自然和諧。日本飲食的烹調(diào)方法在充分保持食材本身的味道的同時(shí),重視其味、色、香,同時(shí)也十分重視春夏秋冬的季節(jié)感,還十分注重食材的“旬”,即食用食材的最好時(shí)節(jié)。不論是炒還是煎,對(duì)這樣的烹飪方法而言,油都是必不可少的。在中國, 烹飪料理時(shí)大量使用油,而日本的料理則幾乎不怎么用油。這是肉食型菜肴料理的關(guān)鍵。因此,除了山民之外,大多數(shù)日本人隨著時(shí)間的推移口味逐步變淡。“混雜”一詞, 不僅反映了日本飲食的特征,也概括了日本文化的特征。他們?cè)谀硞€(gè)歷史時(shí)期大量模仿和學(xué)習(xí)外來的先進(jìn)文化,隨后進(jìn)入外來文化的成熟期。從口香糖到可樂、從漢堡包到奶酪,日本人幾乎事無巨細(xì)地模仿著美國,就在很短的時(shí)間內(nèi),美式食品便席卷了日本全國。其實(shí),日本人并非對(duì)任何事物都會(huì)引進(jìn)吸收,無論是在引進(jìn)其他國家的飲食方面,還是在學(xué)習(xí)模仿其他國家的文化等各個(gè)方面,日本人都有著鮮明的取舍原則。面包、牛奶、奶酪等美式食品出現(xiàn)在了日本人的餐桌上,日本國內(nèi)乳產(chǎn)品制造企業(yè)紛紛成立?！崩纾毡救苏?qǐng)客，就餐入席時(shí)，誰應(yīng)該坐什么位置，也就是我們常說的上座、下座、側(cè)座等概念，不用說，大家心里都明白，很自然的各就各位。 遇到合適的氣候和環(huán)境，就會(huì)頑強(qiáng)的表現(xiàn)出來，只不過是形式不同而已。日本社會(huì)嚴(yán)格的上下級(jí)關(guān)系在飲食方面也有所體現(xiàn)。 即使是一家人，一般都有自己專用的筷子，不和別人混用，不能把筷子插在飯中，否則會(huì)被視為大不敬。當(dāng)別人請(qǐng)你吃飯，為了感謝待客者預(yù)備了美味的飯菜，用餐后要說“ごちそうさまでした（謝謝款待）”。 環(huán)境、雰囲気と食欲はとても大きな関係があるかもしれない[3]。 中南民族大學(xué)日本外教陶山惠利（2010 年）在某次訪談中這樣說：中國に居た時(shí)にヒマワリの類を美味しいといっていた?？偟膩碚f,色彩大多都以素雅、簡(jiǎn)潔為主,少濃艷鮮麗。（四）對(duì)食器和用餐環(huán)境的執(zhí)著追求從 18 世紀(jì)開始，傳統(tǒng)的日本料理日
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