中華飲食文化的理論基礎(chǔ)(存儲(chǔ)版)
【正文】 1）自給自足自然經(jīng)濟(jì)的封閉性； 2）封建政治的保守性； 3）地理區(qū)位的交通閉塞； 4）商品經(jīng)濟(jì)的極不發(fā)達(dá)； 5）廣大庶民生活的極度貧困。 公元前五、六年前，中原地區(qū)的 裴李崗 ，磁山文化 遺存中證實(shí)，華夏先民已進(jìn)入了農(nóng)畜混合型的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。因此，必須生中有克，克中有生，既是相反的，又是相成 的。故審近所以知遠(yuǎn)也，成己所以成人也；圣人之道要矣，豈越越多業(yè)哉！ 二、奇正互變的創(chuàng)造思維 ?中國菜肴幾千年發(fā)展變化的生命力所在 ?奇正互變的創(chuàng)造思維 ：中華烹飪中正格與奇格靈活把握、交互為用的創(chuàng)新思路和烹調(diào)方法。 ?和之美者：陽樸之姜；招搖之桂；越駱之菌；照（音氈）鮪（音委）之醢（音海）；大夏之鹽；宰揭之露，其色如玉；長澤之卵。） ?起源：中國古代人對(duì)動(dòng)、植物食效和療效的認(rèn)識(shí) 體現(xiàn) ?在理論體系上 歷史上的 藥書 ，幾乎同時(shí)又是食書； ?從業(yè)特點(diǎn)上 歷史上的 醫(yī)家 多是懂飲食烹飪的行家，歷代名廚又多是通曉醫(yī)藥的行家； ?組織制度上 “ 食醫(yī) ” 成為周朝廷的一種制度 ?湯得伊尹，祓（音弗）之于廟，爝（音決）以爟（音灌），釁以犧猳。 第 三 章 中華飲食文化的理論基礎(chǔ) P10 ?167。 ?（以食當(dāng)藥，以藥當(dāng)食，食藥合一的理論或傳統(tǒng)。 ?菜之美者：昆侖之蕷；壽木之華；指姑之東，中容之國，有赤木、玄木之葉焉；余瞀（音冒）之南，南極之崖，有菜，其名曰嘉樹，其色若碧；陽華之蕓；云夢(mèng)之芹；具區(qū)之菁；浸淵之草，名曰士英。天子成則至味具。沒有生克，就沒有事物的發(fā)展，就不能維持正常協(xié)調(diào)的變化。 人類發(fā)展對(duì)食物的 需求 人類發(fā)展對(duì)食物的需求
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