中華飲食文化的理論基礎(chǔ)-wenkub
2023-05-25 02:07:48 本頁(yè)面
【正文】 西方飲食文化特征 ?植根于牧業(yè)經(jīng)濟(jì)，以動(dòng)物性原料為主，重視酒水和果品； ?以法國(guó)菜為主干，以羅宗（俄國(guó)）菜和意大利面食為兩翼，口味以咸甜、酒香為基調(diào)，佐以肥濃及鮮嫩，菜品總數(shù)不多，但質(zhì)精、規(guī)格高； 西方飲食文化特征 ?受天主教、東正教、耶穌教的影響較深，注重宴席的格局和社交禮儀，分餐制，叉食； ?流傳在歐洲、美洲和大洋州，影響到 60多個(gè)國(guó)家約 15億多人口。 第 三 章 中華飲食文化的理論基礎(chǔ) P10 ?167。 三、清真飲食文化體系 ?植根于農(nóng)牧業(yè)結(jié)合經(jīng)濟(jì)，植物性原料與動(dòng)物性原料約各占一半，膳食結(jié)構(gòu)比較平衡，羊肉在肉食中的比例較高，重視面粉； ?以土耳其菜為中心，長(zhǎng)于烤、煎、炸、燉，喜好鮮咸、清香，要求醇爛、爽口，席地圍座，抓食； 清真飲食文化 ?受伊斯蘭教的影響較深，選擇食料和制作菜點(diǎn)嚴(yán)格遵循 《 古蘭經(jīng) 》 的規(guī)定，過(guò)齋日，食禮古樸； ?流傳在中亞、西亞、南亞及北非，影響到 40多個(gè)國(guó)家約 12億多人口，以“ 清 ” 、 “ 真 ” 二字著稱。） ?起源：中國(guó)古代人對(duì)動(dòng)、植物食效和療效的認(rèn)識(shí) 體現(xiàn) ?在理論體系上 歷史上的 藥書 ，幾乎同時(shí)又是食書； ?從業(yè)特點(diǎn)上 歷史上的 醫(yī)家 多是懂飲食烹飪的行家，歷代名廚又多是通曉醫(yī)藥的行家； ?組織制度上 “ 食醫(yī) ” 成為周朝廷的一種制度 ?湯得伊尹，祓（音弗）之于廟，爝（音決）以爟（音灌），釁以犧猳。流沙之西，丹山之南，有鳳之丸，沃民所食。 ?和之美者：陽(yáng)樸之姜；招搖之桂；越駱之菌；照（音氈）鮪（音委）之醢（音海）；大夏之鹽；宰揭之露，其色如玉；長(zhǎng)澤之卵。非先為天子，不可得而具。故審近所以知遠(yuǎn)也，成己所以成人也；圣人之道要矣，豈越越多業(yè)哉！ 二、奇正互變
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