中華飲食文化的理論基礎(chǔ)-免費(fèi)閱讀
【正文】 “ 素食 ” “ 少食 ” “ 辟谷 ” “ 煉丹 ” “ 日啖百果能成仙 ” “ 先除欲以養(yǎng)精 、 后禁食以存命 ” “ 飯飽神虛 ” 二、進(jìn)食選擇的豐富性 上層統(tǒng)治者，由于其在政治、經(jīng)濟(jì)、文化上的優(yōu)勢(shì)，對(duì)飲食多樣、多變的追求。 167。 奇正互變的烹調(diào)方法 “ 物無(wú)定味，適口者珍 ” 寬松的判別標(biāo)準(zhǔn) 五味調(diào)和的理論基礎(chǔ) 源于 中國(guó)古典哲學(xué)中的 “五行學(xué)說(shuō)” 儒家的“中庸之道” “和” ?五味同五行相對(duì)應(yīng) ——如何調(diào) ?“中庸之道” ——調(diào)的目的 ，和：和諧， 其實(shí)質(zhì)：持中，協(xié)調(diào)，適度，節(jié)制。天子不可強(qiáng)為，必先知道。 ?魚(yú)之美者：洞庭之鳙（音撲），東海之鮞（音而），醴水之魚(yú)，名曰朱鱉，六足，有珠百碧。 167。合餐制，箸食； 受儒學(xué)、道教和佛教的影響較深，以味為核心，以養(yǎng)為目的，講究情食、熟食、精食、養(yǎng)食、禮食； 流傳在東亞、東北亞、和東南亞，影響到 20多個(gè)國(guó)家約 16億多人口。湯曰：“可對(duì)而為乎？”對(duì)曰：君之國(guó)小，不足以具之，為天子然后可具。漢上的石耳。 ?奇正互變，既是技巧、規(guī)則，更是辯證法、方法論、思維方式。 ?飲食與四季 中國(guó)烹飪“調(diào)味理論” 變味論 本味論 ?變味論： 烹調(diào)中，通過(guò)三材、五味的作用，不僅要清除食物原料中的惡臭腥臊之味，而且要通過(guò)調(diào)料、制作 改變 食物原料的本味，起到增加美味、刺激食欲的作用。 原始農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá)，使得： 食源穩(wěn)定，依賴型經(jīng)濟(jì)向發(fā)展型經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)化。 ?形成：
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1