中華飲食文化的理論基礎(chǔ)(更新版)
【正文】 。道者，止彼在己，己成而天子成。藿（音貫）水之魚，名曰鰩（音搖），其狀若鯉而有翼，常從西海夜飛，游于東海。 32 中華飲食文化的四大理論基礎(chǔ) ?一、醫(yī)食同源的辨證觀 P12 ?定義：中國(guó)文化中，食與醫(yī)，二者一而二，二而一，相互參效、啟發(fā)、補(bǔ)益，相得益彰的辨證理論。 31 世界三大飲食文化體系 ?一、東方飲食文化體系的特征 ?植根于農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，以植物性原料為基礎(chǔ)，膳食結(jié)構(gòu)中主、副食界限分明，豬肉在肉食原料中比例高，重視山珍海味； ?以中國(guó)菜為中心，烹飪方法精細(xì)復(fù)雜，菜式多，流派多，強(qiáng)調(diào)食療與藥膳。明日設(shè)朝而見之，說(shuō)湯以至味。 ?水果最好的：沙棠的果實(shí)；常山（古地名）的北面，投淵（古地名）的上面，有百果，很多帝王都吃過(guò)；箕山的東面，傳說(shuō)中的神鳥青鳥的住所，有甜橙；江浦的橘子；云夢(mèng)的柚子。 正（正格） —中國(guó)烹飪中通行的廚規(guī) 奇（奇格） —不拘程式的反常技法 ?奇正互變，做到原則性與靈活性的統(tǒng)一，矛盾的普遍性與特殊性兼顧。 “和”體現(xiàn)在飲食中： ? 軟硬、甜咸、厚薄、大小、生熟、冷熱、葷素、濃淡對(duì)立因素的恰當(dāng)統(tǒng)一； ? 寒熱溫涼、酸苦甘辛咸性味等相協(xié)均衡； ?色、香、味、形、器、名等審美標(biāo)準(zhǔn)的相成相濟(jì)。 距今 7000年前，長(zhǎng)江中下游地區(qū)的 河母渡 和 羅家角 新石器時(shí)代文化遺址研究證明，這里已產(chǎn)生了以稻作為主的原始農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。 五、各區(qū)域間文化的通融性 天然的通融性 :人類為生存而進(jìn)行的交往交流； 文化交流：政治、經(jīng)濟(jì)、軍事等引起的人類 遷徙、交往 ?二戰(zhàn)前，中華飲食文化更多的表現(xiàn)為 “ 歷史的傳承性 ” ?二戰(zhàn)后，更明顯的表現(xiàn)為文化的 “ 通融性 ”
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